Cua là món hải sản "xịn sò" mà ai cũng mê, không chỉ vì ngon mà còn giàu protein, canxi, phốt pho, sắt – chuẩn bổ dưỡng luôn á! Nhưng mà các bạn ơi, theo kinh nghiệm của những người bán hải sản "lão làng", chọn cua không phải cứ nhìn giá rẻ hay to đùng là mua liền được đâu nhé. Phải biết nhận diện những con cua "nguy hiểm" đã biến chất, tích độc tố có thể "rước họa vào thân" đấy!
Chị Ngô, ngoài 50 tuổi (ở Bắc Kinh, Trung Quốc) với hơn 20 năm kinh nghiệm bán thủy hải sản đã chia sẻ trên Aboluowang rằng, người trong nghề như chị thường tránh xa 5 loại cua dưới đây như tránh "tà". Lý do không chỉ vì thịt bở, không ngon mà còn liên quan trực tiếp đến nguy cơ ngộ độc cấp tính và nhiễm độc vi khuẩn nữa các bạn ạ!
Theo chị, có 5 loại cua mà những người như chị "cho không" cũng chẳng dám ăn, nhưng vẫn có những người "dại dột", không biết mà mua phải:
1. Cua chết ngộp, thịt nhão như bùn
Ở chợ hay siêu thị, cua vừa chết hoặc chết đông lạnh thường được bán rẻ hơn cua sống khoẻ rất nhiều. Nhiều bác, nhiều cô nghĩ "chỉ cần rửa sạch rồi luộc sôi là ăn được" – nhưng thực ra là sai bét nha!
Thịt cua chứa hàm lượng axit amin histidine rất cao. Khi cua chết, vi khuẩn hoại sinh "tấn công" cực nhanh, biến histidine thành độc tố histamine gây dị ứng, ngộ độc cấp tính. Độc tố này không bị phá hủy hoàn toàn dù nấu ở nhiệt độ cao đâu các bạn ơi!
"Nhiều người nghĩ luộc kỹ là diệt hết vi khuẩn, nhưng độc tố từ cua chết đã ngấm sâu vào từng thớ thịt. Ăn vào nhẹ thì dị ứng, nổi mề đay nặng thì đi ngoài cấp tốc, người bán chúng tôi cho cũng không bao giờ ăn", chị Ngô chia sẻ.
2. Cua bốc mùi lạ như mùi khai, mùi chua hoặc hắc
Cua tươi ngon thường chỉ có mùi tanh nhẹ đặc trưng của biển hoặc bùn đất tự nhiên thôi. Còn nếu ngửi thấy cua bốc mùi chua nồng, mùi khai hắc hoặc mùi hăng kiểu hóa chất thì phải "chạy ngay đi" nha! 
Mùi khai hắc xuất hiện do quá trình phân hủy đạm giải phóng ra amoniac độc hại. Đáng sợ hơn, để giữ cua ươn không bị thối và giữ màu sắc tươi tắn nhằm "lừa mắt" khách hàng, một số thương lái thiếu lương tâm có thể ngâm rửa cua qua dung dịch bảo quản hóa chất. Chị Ngô còn tiết lộ nhỏ, có những nơi dùng hóa chất tẩy rửa mạnh để rửa cho mai cua sạch bóng đẹp, nhất là khi cua đã chết rồi bán rẻ. Nên nếu ngửi thấy bất kỳ mùi gì lạ, tốt nhất đừng "xuống tiền" nhé!
3. Cua có yếm bị lõm, chứa bọng nước
Nhiều con cua nhìn bề ngoài to đẹp "mlem" nhưng khi cầm lên lại nhẹ hẫng. Dùng ngón tay ấn mạnh vào phần yếm dưới bụng thấy mềm nhũn, lõm sâu hoặc ứa nước ra ngoài thì coi chừng!
Theo kinh nghiệm của chị Ngô, "đây là loại cua xốp (cua súp), bị ngâm nước quá lâu hoặc bị nhốt đói nhiều ngày trong bể chứa". Quá trình tiêu hao năng lượng khiến cơ thịt của cua bị teo tóp, các khoang rỗng bên trong bị lấp đầy bởi nước bẩn. Khi chế biến, loại cua này vừa không có thịt, vừa tích tụ lượng vi khuẩn Vibrio sinh sôi từ nước bể nuôi, dễ gây chướng bụng, rối loạn tiêu hóa.
Chị Ngô khuyên người mua nên dùng tay bấm thử vào đốt thứ 2 tính từ chân cua lên hoặc phần yếm bụng. Cua tươi chắc thịt luôn có lớp vỏ cứng cáp, không bị biến dạng khi ấn mạnh nha!
4. Cua có mai đóng mảng rêu bẩn, bề mặt trơn nhớt bất thường
Khi đi chợ hay siêu thị, những con có phần mai bám đầy mảng bẩn màu rêu đen, các khớp chân có lớp màng nhớt trơn dính là dấu hiệu cảnh báo ĐỎ – ĐỪNG NÊN MUA!
Lớp nhớt bề mặt là "khu chung cư" của các vi khuẩn hoại sinh và ký sinh trùng. Cua có lớp vỏ này thường sống ở đáy bùn ô nhiễm hoặc các bể chứa lâu ngày không được thay nước. Vi khuẩn không chỉ nằm ngoài vỏ mà đã theo các khe thở xâm nhập vào đường ruột và dạ dày cua (bọng hoi) rồi!
Chị Ngô tiết lộ: "Lớp nhớt rêu này dù dùng bàn chải chà sạch vỏ thì độc tố vi khuẩn bên trong nội tạng cua vẫn còn nguyên. Người sành ăn nhìn thấy lớp màng nhớt này là bỏ đi ngay".
5. Cua đứt rụng nhiều chân, khớp nối thâm đen
Hình thức bên ngoài phản ánh trực tiếp thời gian cua bị đánh bắt và điều kiện bảo quản. Những con cua bị rụng gần hết chân, các khớp nối giữa chân và thân bị thâm đen, lỏng lẻo là cua đã yếu hoặc ươn hỏng nặng rồi đó!
Khớp chân lỏng lẻo là con đường ngắn nhất để không khí và vi khuẩn xâm nhập làm oxy hóa thịt cua, gây mất nước nghiêm trọng. Thịt của loại cua này khi hấp lên sẽ bị khô teo, bở rạc và mất sạch vị ngọt tự nhiên.
"Thà mua con cua nhỏ hơn một chút nhưng còn đủ chân càng, bò khỏe, chứ mua mấy con cua rụng chân thâm đen này về chỉ có nước đổ đi", chị Ngô nhấn mạnh.
Ngoài các mẹo chọn cua bên trên, chị Ngô khuyến nghị mọi người nên tìm mua hải sản tại các điểm bán uy tín, có nguồn gốc rõ ràng thay vì ham rẻ chọn mua hàng trôi nổi. Việc trang bị kiến thức nhận biết thực phẩm an toàn chính là cách tốt nhất để bảo vệ sức khỏe cho cả gia đình, tránh cảnh "tiền mất tật mang" các bạn nhé!
Nguồn: kenh14.vn
Chị Ngô, ngoài 50 tuổi (ở Bắc Kinh, Trung Quốc) với hơn 20 năm kinh nghiệm bán thủy hải sản đã chia sẻ trên Aboluowang rằng, người trong nghề như chị thường tránh xa 5 loại cua dưới đây như tránh "tà". Lý do không chỉ vì thịt bở, không ngon mà còn liên quan trực tiếp đến nguy cơ ngộ độc cấp tính và nhiễm độc vi khuẩn nữa các bạn ạ!
Theo chị, có 5 loại cua mà những người như chị "cho không" cũng chẳng dám ăn, nhưng vẫn có những người "dại dột", không biết mà mua phải:
1. Cua chết ngộp, thịt nhão như bùn
Ở chợ hay siêu thị, cua vừa chết hoặc chết đông lạnh thường được bán rẻ hơn cua sống khoẻ rất nhiều. Nhiều bác, nhiều cô nghĩ "chỉ cần rửa sạch rồi luộc sôi là ăn được" – nhưng thực ra là sai bét nha!
Thịt cua chứa hàm lượng axit amin histidine rất cao. Khi cua chết, vi khuẩn hoại sinh "tấn công" cực nhanh, biến histidine thành độc tố histamine gây dị ứng, ngộ độc cấp tính. Độc tố này không bị phá hủy hoàn toàn dù nấu ở nhiệt độ cao đâu các bạn ơi!
"Nhiều người nghĩ luộc kỹ là diệt hết vi khuẩn, nhưng độc tố từ cua chết đã ngấm sâu vào từng thớ thịt. Ăn vào nhẹ thì dị ứng, nổi mề đay nặng thì đi ngoài cấp tốc, người bán chúng tôi cho cũng không bao giờ ăn", chị Ngô chia sẻ.
2. Cua bốc mùi lạ như mùi khai, mùi chua hoặc hắc
Cua tươi ngon thường chỉ có mùi tanh nhẹ đặc trưng của biển hoặc bùn đất tự nhiên thôi. Còn nếu ngửi thấy cua bốc mùi chua nồng, mùi khai hắc hoặc mùi hăng kiểu hóa chất thì phải "chạy ngay đi" nha!
Mùi khai hắc xuất hiện do quá trình phân hủy đạm giải phóng ra amoniac độc hại. Đáng sợ hơn, để giữ cua ươn không bị thối và giữ màu sắc tươi tắn nhằm "lừa mắt" khách hàng, một số thương lái thiếu lương tâm có thể ngâm rửa cua qua dung dịch bảo quản hóa chất. Chị Ngô còn tiết lộ nhỏ, có những nơi dùng hóa chất tẩy rửa mạnh để rửa cho mai cua sạch bóng đẹp, nhất là khi cua đã chết rồi bán rẻ. Nên nếu ngửi thấy bất kỳ mùi gì lạ, tốt nhất đừng "xuống tiền" nhé!
3. Cua có yếm bị lõm, chứa bọng nước
Nhiều con cua nhìn bề ngoài to đẹp "mlem" nhưng khi cầm lên lại nhẹ hẫng. Dùng ngón tay ấn mạnh vào phần yếm dưới bụng thấy mềm nhũn, lõm sâu hoặc ứa nước ra ngoài thì coi chừng!
Theo kinh nghiệm của chị Ngô, "đây là loại cua xốp (cua súp), bị ngâm nước quá lâu hoặc bị nhốt đói nhiều ngày trong bể chứa". Quá trình tiêu hao năng lượng khiến cơ thịt của cua bị teo tóp, các khoang rỗng bên trong bị lấp đầy bởi nước bẩn. Khi chế biến, loại cua này vừa không có thịt, vừa tích tụ lượng vi khuẩn Vibrio sinh sôi từ nước bể nuôi, dễ gây chướng bụng, rối loạn tiêu hóa.
Chị Ngô khuyên người mua nên dùng tay bấm thử vào đốt thứ 2 tính từ chân cua lên hoặc phần yếm bụng. Cua tươi chắc thịt luôn có lớp vỏ cứng cáp, không bị biến dạng khi ấn mạnh nha!
4. Cua có mai đóng mảng rêu bẩn, bề mặt trơn nhớt bất thường
Khi đi chợ hay siêu thị, những con có phần mai bám đầy mảng bẩn màu rêu đen, các khớp chân có lớp màng nhớt trơn dính là dấu hiệu cảnh báo ĐỎ – ĐỪNG NÊN MUA!
Lớp nhớt bề mặt là "khu chung cư" của các vi khuẩn hoại sinh và ký sinh trùng. Cua có lớp vỏ này thường sống ở đáy bùn ô nhiễm hoặc các bể chứa lâu ngày không được thay nước. Vi khuẩn không chỉ nằm ngoài vỏ mà đã theo các khe thở xâm nhập vào đường ruột và dạ dày cua (bọng hoi) rồi!
Chị Ngô tiết lộ: "Lớp nhớt rêu này dù dùng bàn chải chà sạch vỏ thì độc tố vi khuẩn bên trong nội tạng cua vẫn còn nguyên. Người sành ăn nhìn thấy lớp màng nhớt này là bỏ đi ngay".
5. Cua đứt rụng nhiều chân, khớp nối thâm đen
Hình thức bên ngoài phản ánh trực tiếp thời gian cua bị đánh bắt và điều kiện bảo quản. Những con cua bị rụng gần hết chân, các khớp nối giữa chân và thân bị thâm đen, lỏng lẻo là cua đã yếu hoặc ươn hỏng nặng rồi đó!
Khớp chân lỏng lẻo là con đường ngắn nhất để không khí và vi khuẩn xâm nhập làm oxy hóa thịt cua, gây mất nước nghiêm trọng. Thịt của loại cua này khi hấp lên sẽ bị khô teo, bở rạc và mất sạch vị ngọt tự nhiên.
"Thà mua con cua nhỏ hơn một chút nhưng còn đủ chân càng, bò khỏe, chứ mua mấy con cua rụng chân thâm đen này về chỉ có nước đổ đi", chị Ngô nhấn mạnh.
Ngoài các mẹo chọn cua bên trên, chị Ngô khuyến nghị mọi người nên tìm mua hải sản tại các điểm bán uy tín, có nguồn gốc rõ ràng thay vì ham rẻ chọn mua hàng trôi nổi. Việc trang bị kiến thức nhận biết thực phẩm an toàn chính là cách tốt nhất để bảo vệ sức khỏe cho cả gia đình, tránh cảnh "tiền mất tật mang" các bạn nhé!
Nguồn: kenh14.vn