**Món gì mà xịn thế?**
Theo VietnamNet đăng ngày 1/8/2025, anh đầu bếp người Mỹ Chad Kubanoff đang sống tại Sài Gòn được một bạn fan YouTube rủ đến một quán đặc sản Việt ở khu Phú Mỹ (quận 7). Sau hơn 10 năm "cày cuốc" khám phá ẩm thực Việt Nam, đây là lần đầu tiên anh được ăn thử món bánh cuốn Cao Bằng đó các bạn ơi!
VietNamNet News có ghi lại khoảnh khắc Chad ăn thử và phải thốt lên ngạc nhiên: "Thay vì chấm với nước mắm, tôi sẽ nhúng bánh cuốn vào nước xương. Thật thú vị". Trong clip, anh còn tâm sự là "tiếc vì không biết nơi này sớm hơn, dù ngày nào cũng chạy xe đi ngang qua" Cảm giác tiếc nuối đó không chỉ đến từ một món ăn ngon, mà là vì anh đã bỏ lỡ một phần văn hóa ẩm thực Việt Nam siêu đặc biệt suốt nhiều năm trời.
Khoảnh khắc ấy như "thay đổi cuộc đời" ẩm thực của vị đầu bếp Mỹ này luôn, không phải bánh mì hay phở mà chính là món bánh cuốn vùng cao tưởng quen mà lạ, tinh tế và giàu bản sắc – bánh cuốn Cao Bằng!
Ở nhiều nơi miền Bắc, bánh cuốn thường được tráng mỏng, ăn cùng nhân thịt, mộc nhĩ và chấm nước mắm pha chua ngọt. Nhưng ở Cao Bằng thì khác hẳn luôn nha! Nhiều bài viết trên các trang du lịch ẩm thực mô tả: bánh được làm từ gạo nương địa phương - loại gạo dẻo, thơm, được ngâm kỹ và xay ướt để tạo nên lớp vỏ mềm, mịn, vừa đủ độ dày mỏng. Người tráng bánh thường gọi đó là "nghề cảm nhận bằng tay", vì mỗi lớp bột phải trải đều, mỏng nhẹ và được cuốn ngay khi còn nóng hổi.
Cái tạo nên "soul" của món bánh cuốn Cao Bằng chính là thứ nước dùng ăn kèm nha! Không phải nước mắm như mọi người nghĩ đâu, bánh cuốn Cao Bằng ăn cùng bát nước xương hầm trong vắt nhưng thanh ngọt, có thể thêm giò, trứng hấp lòng đào, hành lá, mùi tàu, đôi khi thêm cả miếng tóp mỡ hoặc măng ngâm. Bạn sẽ nhúng miếng bánh vào bát nước dùng, giống kiểu ăn phở hay bún nước vậy. Chính cách ăn này khiến món bánh cuốn trở nên gần gũi mà mới lạ, thanh tao mà đậm đà cực kỳ!
Theo VietnamNet, nhiều chủ quán lâu năm ở Cao Bằng cho biết phần nhân của bánh không có mộc nhĩ hay nấm hương như các vùng khác. Nhân thịt rang nhỏ, vỏ bánh mỏng nhẹ và bát nước dùng ngọt xương tạo nên sự cân bằng tự nhiên cực chill. Khi đưa lên miệng, bánh như tan ra cùng nước xương, để lại vị thơm của gạo, vị ngọt thanh và mùi thơm đặc trưng của các loại rau gia vị miền núi.
**Vì sao món này ít nổi tiếng?**
Dù là món ăn đặc trưng của Cao Bằng, bánh cuốn nước xương lại không phổ biến như bánh cuốn Hà Nội hay bánh cuốn Thanh Trì. Theo các bài phân tích của VietnamNet, có 3 lý do chính nè:
Thứ nhất, đây là món ăn gắn sâu với đặc trưng vùng cao, từ nguồn gạo đến vị nước dùng. Khi đưa xuống vùng xuôi, việc giữ đúng vị gốc khó lắm, đặc biệt là bát nước xương phải trong, ngọt tự nhiên và không được nêm quá nhiều gia vị.
Thứ hai, cách ăn khác lạ - nhúng bánh vào nước dùng - khiến nhiều người mới trải nghiệm lần đầu chưa quen. Một số du khách quốc tế từng viết trên Tripadvisor rằng họ "ngạc nhiên vì bánh cuốn giống phở phiên bản mini", nhưng chính điều đó khiến họ thích thú vì "không giống bất kỳ món cuốn nào từng thử ở Việt Nam"
Thứ ba, món ăn không phổ biến tại các đô thị lớn trong nhiều năm, chỉ xuất hiện nhiều hơn gần đây khi người Cao Bằng mang hương vị quê hương vào TP. HCM, Hà Nội.
**Du khách quốc tế nói gì?**
Một du khách người Úc từng chia sẻ trên diễn đàn du lịch Travelfish: "Bánh cuốn Cao Bằng là món tôi vô tình thử trong đợt đi thác Bản Giốc. Cách ăn kỳ lạ nhưng hương vị khiến tôi nhớ mãi. Đó là lý do tôi luôn muốn quay lại miền núi phía Bắc".
Nhiều food blogger quốc tế từng ghé Cao Bằng cũng khen tới tấp món này. Tác giả trang blog The Hungry Suitcase mô tả bánh cuốn Cao Bằng là "nhẹ như sương, mềm như lụa, nhưng lại có chiều sâu hương vị mà không nhiều món bánh cuốn khác mang lại". Trong khi đó, một nhóm du khách Hàn Quốc được Báo Cao Bằng phỏng vấn năm 2023 cho rằng bánh cuốn Cao Bằng "ngon theo cách giản dị", đặc biệt là bát nước xương "ngọt mà không gắt".
Chính sự kết hợp giữa đơn giản và tinh tế, giữa truyền thống và sự sáng tạo vùng miền, đã giúp bánh cuốn Cao Bằng trở thành món ăn mà nhiều du khách nói rằng "không biết thì thôi, nhưng biết rồi thì sẽ nhớ mãi"
Bánh cuốn Cao Bằng không ồn ào như bánh mì, không quá nổi tiếng toàn cầu như phở hay bún chả, nhưng chính sự bình dị và khác biệt ấy lại chạm đến cảm xúc của những người từng thưởng thức - như cách nó khiến đầu bếp Mỹ Chad Kubanoff phải tiếc nuối vì hơn 10 năm mới được biết đến.
Trong bản đồ ẩm thực Việt Nam, có những món ăn không phải đại diện du lịch, nhưng lại là cánh cửa mở vào chiều sâu văn hóa vùng miền. Và bánh cuốn Cao Bằng chính là một món đặc sản Việt như thế: nhẹ nhàng, tinh tế, giàu bản sắc để ai "lỡ hẹn" rồi cũng sẽ muốn tìm lại lần nữa
Theo YouTube, Vietnamnet, Lao động
Nguồn: soha.vn