Cuộc chơi giữa các nhà sản xuất rượu vang vốn chill phết giờ bỗng nóng ran lên rồi nè! Với sự trợ giúp của công nghệ xịn sò, những hầm rượu truyền thống đang lột xác mạnh mẽ. Phải kể ngay đến hầm rượu gia đình Palmaz Vineyards ở thung lũng Napa – chất đến nỗi trông như cơ sở nghiên cứu hạt nhân luôn ấy
## Tưởng cơ sở hạt nhân hóa ra là hầm rượu vang thế này
Mặc dù bề ngoài trông bình thường thôi, nhưng bên trong hầm rượu lại là cả một thế giới công nghệ xịn xò. Một loạt các tech tiên tiến được áp dụng để tăng sản lượng và chất lượng rượu vang lên tận mây xanh luôn!
## Từ lúc nghĩ ra ý tưởng đã định đi theo con đường tech rồi
Nằm trên vùng đất rộng 1.25 km² tại vùng đông bắc trung tâm thành phố Napa, bang California, Mỹ, hầm rượu này thuộc về gia đình Palmaz gốc Argentina. Họ mua mảnh đất này từ giữa những năm 90 và phải bắt đầu từ con số 0 luôn nha!
Khi nghĩ đến việc xây hầm rượu, gia đình Palmaz biết phải research kỹ thành phần đất đai trong khu vực. Họ khoan thăm dò tổng cộng 4900 mẫu đất xung quanh (wow số lượng khủng vãi!) Sau khi xác định được phần đất ổn nhất, gia đình quy hoạch khu vườn thành từng ô vuông vắn để trồng nho.
Việc quy hoạch rõ ràng giúp gia đình dễ dàng phân vùng trồng những loại nho khác nhau, cũng như tiện việc quản lý sản lượng và chất lượng nho "cây nhà lá vườn" nữa!
"Chúng tôi hướng đến việc xây dựng một cơ sở sản xuất rượu vang độc đáo, nơi tập trung những hương vị rượu vang ngây ngất lòng người. Ở đây sẽ không có chuyện pha trộn hai loại rượu vang để tạo ra loại rượu vang thứ ba đâu," Palmaz chia sẻ.
Dù cùng một giống nhưng trồng ở vùng đất khác nhau thì hương vị cũng khác hẳn nha. Ở nhiều nơi, các nghệ nhân sản xuất rượu vang thường kết hợp nhiều loại nho trong khu vườn của mình hoặc nhập từ nơi khác để tạo ra hương vị mong muốn.
Những quả nho chín mọng trong khu vườn sẽ được thu hoạch, sơ chế, đưa vào thùng lên men trong 3 năm, trải qua 7 công đoạn chế biến, 2 quy trình hoàn thiện – cuối cùng một hương vị rượu vang đỉnh của chóp ra đời!
## Quy mô "khủng" như trang trại luôn á
Với đội ngũ đông đảo 55 nhân viên làm việc full-time (bao gồm 2 kỹ sư sản xuất nữa đó), nhà máy sản xuất ra 9.500 thùng rượu vang mỗi năm, bao gồm vang đỏ Cabernet (hương vị được yêu thích nhất ở thung lũng Napa), vang xanh Chardonnay cùng nhiều loại vang khác.
Nhưng mà 9.500 thùng/năm vẫn chưa phải là max đâu nha! Ông chủ Christian Palmaz nói rằng hầm rượu có đến hơn 10.000m² diện tích sản xuất, hoàn toàn có thể bố trí thêm không gian chứa thùng để tăng sản lượng lên nữa.
Tất cả công việc sản xuất đều diễn ra dưới lòng đất, trong một cơ sở trông hiện đại như khu vực phóng tên lửa hạt nhân luôn á! Nơi đây có 24 loại men khác nhau, mỗi loại phù hợp với từng loại nho cụ thể mà khu vườn phía trên cung cấp.
Những chiếc thùng dùng để lên men rượu được xếp gọn gàng trên một hệ thống giống như băng chuyền, giúp nhân viên có thể cẩn thận chèn từng quả nho vào thùng mà không lo làm hỏng chúng trong quá trình vận chuyển.
Hầm rượu sâu xấp xỉ 73 mét – tương đương 1 tòa nhà 18 tầng nằm dưới mặt đất luôn! Với độ sâu "bá đạo" như vậy, Palmaz tin rằng rượu vang do gia đình anh sản xuất là độc nhất trên thế giới.
"Tuy nhiên, quá sâu cũng có bất lợi đó. Nhưng chúng tôi không bao giờ dùng máy bơm để đưa nước vào bộ lọc. Để thực hiện nhiệm vụ này, chúng tôi có một hệ thống ống đặc biệt dài 40 mét, dựa vào trọng lực tự nhiên để đưa nước ra vào bộ lọc nhịp nhàng," Palmaz chia sẻ.
## Cách quản lý khác biệt nhờ ứng dụng tech
Khu vực hầm mái vòm nơi quá trình lên men diễn ra thực sự rất sống động! Một loạt các thiết bị hiện đại hiển thị các thông số nhiệt độ, độ ẩm, nồng độ O2... hay bất cứ con số nào có ích cho quá trình sản xuất rượu vang, được biểu diễn dưới dạng đồ thị, bản đồ, bảng thống kê...
Nhờ đó, Palmaz có thể dễ dàng theo dõi tình trạng hầm rượu của mình real-time luôn!
Hệ thống xử lý các dữ liệu này được đặt tên là FILCS (hay gọi là Felix) – hệ thống kiểm soát quá trình lên men. FILCS có khả năng "vượt trội" trong việc quản lý quy trình lên men. Nhờ FILCS, hai kỹ sư của nhà máy – Tina Mitchell và Mia Klein – có nhiều thời gian hơn để quan sát quá trình làm rượu.
"Công việc của chúng tôi là lập trình kế hoạch với FILCS, sau đó theo dõi quy trình, tiến độ, chất lượng rượu lên men. Nếu có gì không ổn, chúng tôi sẽ quay lại với FILCS và điều chỉnh một vài thông số cần thiết," Palmaz nói.
Hệ thống này áp dụng rất nhiều công nghệ xịn xò, có thể kể ra như công nghệ sono-densitometer, với khả năng đo chất lượng sản phẩm qua sóng âm nhờ vào hai bánh chèo nhỏ gắn dưới đáy thùng. Rung động âm thanh hai bánh chèo thu được sau đó được xử lý để đo mật độ đường brix trong rượu vang.
"Càng rút ngắn thời gian bận rộn với việc chăm nom hầm rượu, những người sản xuất rượu như tôi càng có thêm thời gian để thưởng thức một ly rượu vang đúng nghĩa, ngồi nhâm nhi một cách thư thái," Palmaz hài lòng nói.
Thậm chí không cần sự giúp đỡ từ các kỹ sư và công nhân, FILCS có thể tự mình hoàn thành quá trình lên men trong chuẩn 28 ngày. Một quy trình khép kín hoàn hảo luôn!
"Để máy móc làm tất không đảm bảo một loại rượu vang hảo hạng ra đời, nó chỉ đảm bảo nho lên men đúng chuẩn mà thôi.
Điều khiến thức uống này nổi tiếng toàn thế giới chính là nhờ sự chăm sóc của các nghệ nhân rượu vang, họ trực tiếp nhìn màu rượu, ngửi hương thơm, nếm thử vị... và tự khắc biết cần phải thêm gì, bớt gì để cho ra đời sản phẩm cuối cùng ai cũng mơ ước."
## Không ngừng upgrade và áp dụng công nghệ mới
Biết khó vậy, Palmaz vẫn tiếp tục học hỏi từ nhiều lĩnh vực khoa học kỹ thuật khác nhau để áp dụng công nghệ mới có khả năng đo nhiệt độ của rượu vang tại 3.2 triệu điểm khác nhau (số lượng điên rồ!). Tất cả dữ liệu được chiếu lên mái vòm hầm rượu để tiện theo dõi.
"Dữ liệu cuối cùng chỉ là những con số, nó có thể vô dụng nếu không được các kỹ sư xử lý. Chúng tôi chiếu hết lên vòm hầm để tất cả mọi người có thể vừa làm việc vừa theo dõi tình hình nhà máy," Palmaz chia sẻ.
Ngoài ra, hầm rượu còn sử dụng hệ thống nhận dạng tần số vô tuyến (RFID), có khả năng nhận diện ngay lập tức người đang đứng trước thùng rượu. FILCS sau đó sẽ sử dụng thông tin từ RFID cung cấp, liên kết thông tin với 4 thùng rượu người công nhân đã làm việc trước đó.
Dữ liệu sau đó có thể chiếu trực tiếp lên vòm hầm bằng một ứng dụng di động luôn.
"Đột nhiên sau khi nếm thử, bạn cảm thấy điều kiện nhiệt độ, độ ẩm, v.v... ở thời điểm đó tạo ra hương vị rượu vang ấn tượng khó quên, FILCS sẽ nhớ các thông số giúp bạn."
Để quản lý những khu vườn nho của gia đình, Palmaz tiếp tục ứng dụng một công nghệ tiên tiến khác – VIGOR, hệ thống quản lý vườn nho nhờ tia hồng ngoại.
Mỗi tuần hai lần, ảnh chụp hồng ngoại từng khu vực được gửi đến VIGOR từ máy bay trên độ cao 3km, sau đó được xử lý bằng phương pháp nghiên cứu lượng chlorophyll trong lá – phương pháp nghiên cứu lượng nước cần thiết để thực vật sinh trưởng ổn định.
Với hai chuyến bay mỗi tuần, Palmaz và team có thể đánh giá tình trạng tươi tốt của vườn nho và đưa ra kết luận xem những điều chỉnh của họ có hiệu quả hay không. Cùng với đó là đánh giá loại nho nào với điều kiện sinh trưởng ra sao hiện đang thể hiện "tốt" ở trong thùng lên men.
## Nền tảng công nghệ vững chắc, càng chạy càng ngon
"Hệ thống công nghệ tiên tiến là cánh tay phải đắc lực giúp chúng tôi đưa ra quyết định nhanh chóng vào những thời điểm quan trọng," Palmaz đánh giá.
FILCS có thể tự học hỏi để tốt hơn qua mỗi vụ thu hoạch. Với hai vụ chính và một vụ thử nghiệm mỗi năm, FILCS hiện đã bắt đầu có khả năng tự điều chỉnh các dữ liệu mà nó quan sát được để đạt kết quả tốt hơn. Ví dụ như FILCS có thể điều chỉnh các thông số truyền nhiệt.
"Hệ thống này nhận biết được mức độ truyền nhiệt khác nhau qua từng thời kỳ lên men rượu, có sự khác biệt ra sao giữa từng loại nho với nhau. Nhờ đó, chúng tôi có thể mô hình hóa tất cả dữ liệu thu được theo thời gian thực và kiểm soát từng thùng một cách độc lập," Palmaz chia sẻ.
Những phương pháp này đã khiến các nhà sản xuất rượu vang khác cảm thấy kinh ngạc xen lẫn chút không thích thú, đơn giản bởi Palmaz đã đi ngược lại truyền thống sản xuất rượu vang hàng ngàn năm nay.
Trong khi một số người đánh giá việc làm của Palmaz làm mất đi sự lãng mạn, tinh tế của rượu vang thì Palmaz phản bác lại rằng chính các nhà sản xuất rượu vang đã không chịu đổi mới. "Thời gian làm những việc tay chân, trông rượu ngắn hơn thì thời gian cho các nghệ nhân 'sáng tác' sẽ dài hơn".
Công việc sản xuất rượu vang sẽ trở nên sáng tạo hơn, tuy kèm theo nhiều rủi ro như khả năng thất bại khi có nhiều thử nghiệm mới chắc chắn sẽ tăng. Tuy nhiên những nhà sản xuất rượu sẽ luôn có hứng thú đổi mới sản phẩm của mình.
"Máy móc làm nhiều, con người được nghỉ nhiều, nhờ thế đỡ căng thẳng hơn."
FILCS có thể phát hiện một nguy cơ gây hại sắp xảy ra, đôi khi trước cả 30 tiếng cho đến khi nó xảy đến (OP quá đi!). Điều này quá thuận tiện cho các nhà sản xuất rượu nắm bắt được thông số mình cần sửa chữa để tránh nguy cơ mất cả thùng rượu vang.
Công nghệ của Palmaz là kết quả của nhiều năm nghiên cứu và phát triển. Hiện tại, Palmaz vẫn không ngừng cải tiến để đạt hiệu quả cao hơn nữa. Có thể trong một hai năm tới, hầm rượu nhà Palmaz sẽ áp dụng những công nghệ độc đáo như công nghệ quản lý ướp lạnh rượu vang...
Nguồn: soha.vn