Nhắc đến Ninh Bình - quê của nữ diễn viên Phương Oanh, chắc ai cũng nghĩ ngay đến dê núi thơm phức, cơm cháy giòn rụm hay ốc núi đậm đà phải không nào? Nhưng mà khoan, bên cạnh những món đặc sản "đình đám" đó, còn có một loại rau siêu đặc biệt mà nhiều bạn trẻ đang rần rần tìm kiếm khi đến vùng đất cố đô này đó - đó chính là rau sắng! Loại rau dân dã này tự nhiên mọc trên các dãy núi đá vôi và từ lâu đã trở thành một phần không thể thiếu trong ẩm thực xứ Thanh rồi nè.
Rau sắng, hay còn được gọi là rau ngót rừng, chủ yếu mọc ở các khu rừng núi đá vôi. Tại Ninh Bình, bạn sẽ bắt gặp loại rau này ở vùng quần thể núi đá vôi, đặc biệt là quanh Hoa Lư và gần Quần thể danh thắng Tràng An. Mỗi năm vào mùa xuân và đầu hè, rau sắng cho lộc non tươi tốt - thời điểm mà nhiều người cho là ngon nhất luôn ấy!
Điểm "chill" nhất của rau sắng chính là vị ngọt thanh tự nhiên kèm theo hương thơm nhẹ nhàng. Lá non và ngọn được hái về để chế biến thành nhiều món, trong đó phổ biến nhất là nấu canh với thịt băm, tôm hoặc xương. Khi nấu chín, rau vẫn giữ được màu xanh đẹp mắt "sống ảo" cực đỉnh, vị mềm nhưng không nát, nước canh có vị ngọt dịu mà không cần dùng nhiều gia vị gì hết nha!
Ngoài món canh, rau sắng còn được xào với tỏi, thịt bò hoặc đơn giản là luộc rồi chấm nước mắm thôi cũng đã ngon lắm rồi. Cách chế biến không cầu kỳ tí nào nhưng vẫn làm nổi bật được hương vị riêng biệt của loại rau gắn liền với núi rừng đá vôi này.
Những năm gần đây, rau sắng không chỉ xuất hiện trong bữa cơm của người dân địa phương mà còn "lên sóng" trong thực đơn của nhiều nhà hàng phục vụ đặc sản Ninh Bình nữa đó. Nhiều du khách sau khi "chén hết nấc" dê núi hay cơm cháy thường gọi thêm một bát canh rau sắng để cân bằng hương vị và cảm nhận trọn vẹn hơn nét đặc sắc của ẩm thực vùng đất cố đô.
Không chỉ được yêu thích bởi hương vị, rau sắng còn được đánh giá là loại rau giàu chất xơ, vitamin và khoáng chất nữa nha! Chính vì vậy, đây là món ăn vừa thanh mát vừa phù hợp với nhiều người, đặc biệt trong những ngày thời tiết nắng nóng "gắt" lắm luôn.
Nguồn: saostar.vn