Hội chị em ơi, ai mà chẳng có mấy lọ gia vị mở nắp hoài mà chưa hết đúng khôngg? Nhưng mà cẩn thận nhé, các chuyên gia đang cảnh báo căng đây! Mấy lọ gia vị khô bị ẩm mốc đó có thể chứa aflatoxin - thứ độc tố siêu nguy hiểm liên quan đến tổn thương gan và ung thư gan luôn á!
Mở tủ bếp ra là thấy ngay mấy thứ quen thuộc: ớt bột, tiêu, hoa hồi, quế, bột ngũ vị hương... Nhiều người hay mua sỉ về dùng dần, có khi giữ mấy lọ đã mở từ mấy tháng, thậm chí mấy năm trời (ai đó đang thấy guilty phải hôngg? ).
Nhưng theo các pro về an toàn thực phẩm thì vấn đề không phải ở bản thân gia vị, mà là khi những loại gia vị khô như ớt bột, tiêu xay, quế, hoa hồi... bị ẩm mốc trong lúc cất giữ. Một số loại nấm mốc có thể sinh ra aflatoxin - độc tố mà Cơ quan Nghiên cứu Ung thư Quốc tế (IARC) xếp vào nhóm 1, tức là có bằng chứng gây ung thư ở người luôn nha!
Thường thì mấy loại gia vị khô kiểu ớt bột, tiêu xay, bột ngũ vị hương, bột thì là, hoa hồi, quế hay ớt khô có độ ẩm thấp nên khá safe nếu bảo quản đúng cách.
Nhưng mà nếu gia vị bị ẩm do dính hơi nước, không khí hoặc dầu mỡ trong thời gian dài thì gg luôn, nấm mốc sẽ phát triển và sinh ra aflatoxin á!
Aflatoxin nguy hiểm như nào cơ?
Aflatoxin là một trong những độc tố nấm mốc nguy hiểm nhất hiện nay đó mọi người. Nhiều nghiên cứu chỉ ra rằng tiếp xúc với aflatoxin lâu dài có liên quan đến nguy cơ tổn thương gan và tăng nguy cơ ung thư gan nữa!
Điểm đáng sợ là aflatoxin chịu nhiệt khá cao. Tức là nấu nướng bình thường không thể loại bỏ hoàn toàn độc tố này nếu thực phẩm đã bị nhiễm rồi. Hú hồn chưa!
Thực tế thì không phải lúc nào gia vị nhiễm nấm mốc cũng có mùi khó ngửi rõ ràng đâu nha. Vì vậy mình nên thường xuyên check mấy lọ gia vị trong bếp và vứt ngay nếu thấy những dấu hiệu sau đây nhé!
Gia vị dạng bột bị vón cục hoặc ẩm
Ớt bột, tiêu xay, bột ngũ vị hương hay các loại gia vị hỗn hợp bình thường phải khô và tơi tơi.
Nếu thấy nó vón cục, dính vào nhau hoặc có vẻ ẩm ẩm thì đó là dấu hiệu cho thấy gia vị đã hút ẩm từ môi trường và có nguy cơ phát triển nấm mốc rồi á!
Xuất hiện các đốm lạ hoặc đổi màu
Ớt khô, hoa hồi, quế, tiêu hoặc các loại gia vị nguyên hạt nếu thấy có đốm trắng, xám, đen hoặc vàng bất thường thì phải vứt ngay nha! Đây có thể là dấu hiệu của nấm mốc hoặc quá trình phân hủy trong lúc bảo quản đó.
Gia vị đã mở nắp quá lâu
Sau khi mở bao bì ra rồi thì hầu hết các loại gia vị chỉ nên dùng trong vòng vài tháng thôi để đảm bảo chất lượng tốt nhất. Bảo quản quá lâu không chỉ làm giảm hương vị mà còn tăng nguy cơ hút ẩm, oxy hóa và nhiễm vi sinh vật từ môi trường nữa.
Bảo quản ngay cạnh bếp nấu
Nhiệt độ cao, hơi nước và dầu mỡ phát sinh khi nấu ăn tạo điều kiện siêu thuận lợi cho vi sinh vật phát triển luôn á! Việc để lọ gia vị sát bếp là một trong những nguyên nhân phổ biến khiến gia vị nhanh xuống cấp và dễ hư hỏng hơn đó.
Vậy phải làm sao để bảo quản đúng cách?
Để hạn chế nguy cơ nấm mốc phát triển và kéo dài thời gian sử dụng gia vị, các chuyên gia khuyên là nên bảo quản gia vị ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh xa nguồn nhiệt và độ ẩm cao như khu vực bếp nấu hoặc bồn rửa.
Sau mỗi lần dùng xong nhớ đậy kín nắp lại để hạn chế không khí và hơi ẩm xâm nhập nha. Khi lấy gia vị thì nên dùng thìa hoặc dụng cụ khô ráo, đừng để nước hoặc dầu mỡ dính vào trong hộp vì đây là điều kiện thuận lợi cho nấm mốc phát triển lắm á!
Bên cạnh đó thì mình nên mua lượng vừa đủ dùng thay vì tích trữ quá nhiều trong thời gian dài. Việc thường xuyên check màu sắc, mùi vị và tình trạng của gia vị cũng rất cần thiết luôn. Nếu phát hiện sản phẩm có dấu hiệu ẩm mốc, vón cục, đổi màu hoặc hư hỏng bất thường thì vứt ngay để tránh rủi ro cho sức khỏe nhé!
Các chuyên gia nhấn mạnh rằng gia vị không phải là thực phẩm nguy hiểm nếu được sử dụng và bảo quản đúng cách. Điều cần cảnh giác là tình trạng ẩm mốc, hư hỏng trong quá trình lưu trữ kéo dài, vì đây mới là yếu tố làm gia tăng nguy cơ xuất hiện các độc tố có hại đấy!
Vậy nên hôm nay về nhà thì tranh thủ kiểm tra bếp nhà mình luôn nha mọi người! Better safe than sorry mà
Nguồn: soha.vn
Mở tủ bếp ra là thấy ngay mấy thứ quen thuộc: ớt bột, tiêu, hoa hồi, quế, bột ngũ vị hương... Nhiều người hay mua sỉ về dùng dần, có khi giữ mấy lọ đã mở từ mấy tháng, thậm chí mấy năm trời (ai đó đang thấy guilty phải hôngg? ).
Nhưng theo các pro về an toàn thực phẩm thì vấn đề không phải ở bản thân gia vị, mà là khi những loại gia vị khô như ớt bột, tiêu xay, quế, hoa hồi... bị ẩm mốc trong lúc cất giữ. Một số loại nấm mốc có thể sinh ra aflatoxin - độc tố mà Cơ quan Nghiên cứu Ung thư Quốc tế (IARC) xếp vào nhóm 1, tức là có bằng chứng gây ung thư ở người luôn nha!
Thường thì mấy loại gia vị khô kiểu ớt bột, tiêu xay, bột ngũ vị hương, bột thì là, hoa hồi, quế hay ớt khô có độ ẩm thấp nên khá safe nếu bảo quản đúng cách.
Nhưng mà nếu gia vị bị ẩm do dính hơi nước, không khí hoặc dầu mỡ trong thời gian dài thì gg luôn, nấm mốc sẽ phát triển và sinh ra aflatoxin á!
Aflatoxin nguy hiểm như nào cơ?
Aflatoxin là một trong những độc tố nấm mốc nguy hiểm nhất hiện nay đó mọi người. Nhiều nghiên cứu chỉ ra rằng tiếp xúc với aflatoxin lâu dài có liên quan đến nguy cơ tổn thương gan và tăng nguy cơ ung thư gan nữa!
Điểm đáng sợ là aflatoxin chịu nhiệt khá cao. Tức là nấu nướng bình thường không thể loại bỏ hoàn toàn độc tố này nếu thực phẩm đã bị nhiễm rồi. Hú hồn chưa!
Thực tế thì không phải lúc nào gia vị nhiễm nấm mốc cũng có mùi khó ngửi rõ ràng đâu nha. Vì vậy mình nên thường xuyên check mấy lọ gia vị trong bếp và vứt ngay nếu thấy những dấu hiệu sau đây nhé!
Gia vị dạng bột bị vón cục hoặc ẩm
Ớt bột, tiêu xay, bột ngũ vị hương hay các loại gia vị hỗn hợp bình thường phải khô và tơi tơi.
Nếu thấy nó vón cục, dính vào nhau hoặc có vẻ ẩm ẩm thì đó là dấu hiệu cho thấy gia vị đã hút ẩm từ môi trường và có nguy cơ phát triển nấm mốc rồi á!
Xuất hiện các đốm lạ hoặc đổi màu
Ớt khô, hoa hồi, quế, tiêu hoặc các loại gia vị nguyên hạt nếu thấy có đốm trắng, xám, đen hoặc vàng bất thường thì phải vứt ngay nha! Đây có thể là dấu hiệu của nấm mốc hoặc quá trình phân hủy trong lúc bảo quản đó.
Gia vị đã mở nắp quá lâu
Sau khi mở bao bì ra rồi thì hầu hết các loại gia vị chỉ nên dùng trong vòng vài tháng thôi để đảm bảo chất lượng tốt nhất. Bảo quản quá lâu không chỉ làm giảm hương vị mà còn tăng nguy cơ hút ẩm, oxy hóa và nhiễm vi sinh vật từ môi trường nữa.
Bảo quản ngay cạnh bếp nấu
Nhiệt độ cao, hơi nước và dầu mỡ phát sinh khi nấu ăn tạo điều kiện siêu thuận lợi cho vi sinh vật phát triển luôn á! Việc để lọ gia vị sát bếp là một trong những nguyên nhân phổ biến khiến gia vị nhanh xuống cấp và dễ hư hỏng hơn đó.
Vậy phải làm sao để bảo quản đúng cách?
Để hạn chế nguy cơ nấm mốc phát triển và kéo dài thời gian sử dụng gia vị, các chuyên gia khuyên là nên bảo quản gia vị ở nơi khô ráo, thoáng mát, tránh xa nguồn nhiệt và độ ẩm cao như khu vực bếp nấu hoặc bồn rửa.
Sau mỗi lần dùng xong nhớ đậy kín nắp lại để hạn chế không khí và hơi ẩm xâm nhập nha. Khi lấy gia vị thì nên dùng thìa hoặc dụng cụ khô ráo, đừng để nước hoặc dầu mỡ dính vào trong hộp vì đây là điều kiện thuận lợi cho nấm mốc phát triển lắm á!
Bên cạnh đó thì mình nên mua lượng vừa đủ dùng thay vì tích trữ quá nhiều trong thời gian dài. Việc thường xuyên check màu sắc, mùi vị và tình trạng của gia vị cũng rất cần thiết luôn. Nếu phát hiện sản phẩm có dấu hiệu ẩm mốc, vón cục, đổi màu hoặc hư hỏng bất thường thì vứt ngay để tránh rủi ro cho sức khỏe nhé!
Các chuyên gia nhấn mạnh rằng gia vị không phải là thực phẩm nguy hiểm nếu được sử dụng và bảo quản đúng cách. Điều cần cảnh giác là tình trạng ẩm mốc, hư hỏng trong quá trình lưu trữ kéo dài, vì đây mới là yếu tố làm gia tăng nguy cơ xuất hiện các độc tố có hại đấy!
Vậy nên hôm nay về nhà thì tranh thủ kiểm tra bếp nhà mình luôn nha mọi người! Better safe than sorry mà
Nguồn: soha.vn