SuKute2850
New member
Nghe có vẻ sốc nhưng mà sự thật đấy! Lý do chế độ ăn nhiều rau ít thịt đang hot trở lại là vì các hợp chất trong rau quả có khả năng "đánh bay" và ức chế các chất gây ung thư trong thịt luôn á
Nhiều nghiên cứu đã chứng minh rằng ăn nhiều thịt đỏ = tăng nguy cơ nhiều loại ung thư. Nguy cơ ung thư càng cao cũng phản ánh chuyện mình đang thiếu cân bằng giữa rau và thịt trong bữa ăn hàng ngày đấy!
Theo chuyên gia dinh dưỡng Karen Collins - cố vấn dinh dưỡng tại Viện nghiên cứu Ung thư Mỹ ở Washington DC cho biết, chế độ ăn Địa Trung Hải và châu Á cho thấy nguy cơ ung thư thấp hơn hẳn. Cả 2 chế độ ăn này đều giống nhau ở chỗ: rau củ quả siêu nhiều, còn thịt thì hạn chế tối đa.
Chế độ ăn Địa Trung Hải gồm những gì?
Chế độ ăn Địa Trung Hải tập trung vào mấy điểm chính này nè:
• Ăn chủ yếu đồ từ thực vật như hoa quả, rau củ, ngũ cốc nguyên cám, đậu và các loại hạt
• Dùng gia vị và lá thơm để nấu nướng; giảm muối xuống
• Giới hạn thịt đỏ chỉ vài lần mỗi tháng thôi nha
• Ăn cá và gia cầm ít nhất 2 lần/tuần
• Uống rượu vang vừa phải (nhớ là vừa thôi đấy! )
• Vận động và tập thể dục đều đặn
Một trong những lý do khiến chế độ ăn nhiều rau ít thịt ngày càng được ưa chuộng là vì các hợp chất trong rau quả có tác dụng trung hòa, ức chế các chất gây ung thư có trong thịt.
Đặc biệt nè, khi thịt được chế biến kiểu hun khói, nướng, chiên có thể dẫn đến việc hình thành các chất gây ung thư, làm hỏng DNA, khiến tế bào ung thư lây lan nhanh hơn
Còn quan trọng hơn, một số hợp chất trong rau quả có thể kích thích các enzyme "dẹp" các chất gây ung thư này, sau đó đào thải ra ngoài cơ thể luôn!
Rau nào ăn là "chặn" được ung thư?
Cụ thể là các loại rau họ cải như bông cải xanh, cải bắp chứa hợp chất gọi là isothiocyanates - có tác dụng chống lại các chất ung thư trong thịt chế biến.
Nhiều nghiên cứu gần đây cũng cho thấy thịt là một trong những nguyên nhân chính gây ung thư đại tràng. Kết quả nghiên cứu phát hiện ra rằng những người ăn khoảng 4,5 chén rau cải mỗi tuần có thể giảm nguy cơ ung thư ruột già từ 20-50% luôn đó!
Tỏi và hành tây chứa các hợp chất sulfua cũng có thể làm mất tác dụng của chất gây ung thư trong thịt. Nhiều nghiên cứu phát hiện ra rằng những người ăn từ 4-5 tép tỏi mỗi tuần giảm ít nhất 31% nguy cơ mắc ung thư ruột kết so với những người khác nha
Trong các loại rau nói chung cũng cung cấp chất xơ, mà chất xơ này có thể liên kết với amin dị vòng (HCAs) - một loại chất gây ung thư được tạo ra khi thịt nấu ở nhiệt độ cao.
Khi chất xơ liên kết với HCAs, nó có thể ngăn HCAs bị hấp thụ vào hệ tiêu hóa. Sau đó, các chất HCAs được đào thải ra ngoài trước khi chúng xâm nhập vào cơ thể và làm hỏng các tế bào khỏe mạnh.
Nghiêm trọng hơn, chế độ ăn nhiều thịt và ít rau có thể kích hoạt cơ chế gây viêm trong cơ thể. Viêm có thể dẫn đến sự gia tăng các gốc tự do gây tổn thương DNA. Điều này cũng khiến các tế bào sinh sản quá nhanh, thời gian để sửa chữa những tổn thương DNA quá ngắn, dẫn đến ung thư.
Ăn rau còn có lợi ích gì nữa?
Ngoài ra, rau còn cung cấp các vitamin chống oxy hóa và các hợp chất bảo vệ nhằm ngăn ngừa và sửa chữa các tổn thương DNA do gốc tự do gây ra. Bằng chứng là những người tham gia nghiên cứu lâm sàng tuân theo chế độ ăn Địa Trung Hải kéo dài 2 năm cho thấy mức độ viêm ở họ thấp hơn 40% so với nhóm đối chứng đấy!
Các nhà nghiên cứu cho rằng một trong những lý do khiến thịt đỏ có liên quan đến nguy cơ ung thư cao hơn thịt trắng là do hàm lượng sắt heme (nhóm thay thế chứa các nguyên tố sắt màu đỏ) cao. Các nghiên cứu cũng chỉ ra rằng sắt heme có thể làm hỏng lớp niêm mạc của đại tràng.
Thậm chí một số thí nghiệm sơ bộ còn cho thấy sắt heme có thể tương tác với estrogen trong quá trình thúc đẩy các tế bào ung thư liên quan đến hormone như ung thư vú và tuyến tiền liệt nữa
Vậy nên ăn thế nào cho đúng? ️
Chuyên gia dinh dưỡng Karen Collins nêu rõ, để phòng nguy cơ ung thư, tốt nhất nên hạn chế dùng thịt đỏ (bò, heo, dê, cừu) và nên tránh các loại thịt đã chế biến sẵn:
Hạn chế thịt đỏ ở mức 500-600g mỗi tuần, nên thay thế bằng thịt gà, hải sản hoặc rau quả. Bạn vẫn có thể ăn thịt đỏ nhưng chỉ với số lượng vừa phải thôi nha!
Theo chuyên gia dinh dưỡng Karen Collins, chế độ ăn nhiều rau có thể giúp cân bằng lượng sắt heme. Để giảm rủi ro từ thịt đỏ, tốt nhất nên ăn ít nhất 85gram rau xanh mỗi ngày.
"Chế độ ăn uống và việc tập luyện không phải là tất cả, nhưng chúng lại nằm trong tầm kiểm soát của chúng ta", chuyên gia dinh dưỡng Karen Collins kết luận.
Thế nên từ giờ nhớ ăn nhiều rau hơn nha các bạn!
Nguồn: soha.vn