Thịt là món "ruột" của mọi gia đình rồi, nhưng mà chế biến sai cách thì không chỉ mất chất dinh dưỡng mà còn có thể biến thành "thuốc độc" luôn đó nha các bạn ơi!
Nấu thịt quá lâu, quá chín - sai lầm kinh điển
Nhiều người cứ nghĩ thịt nấu càng mềm càng ngon, nên cứ để lửa cháy ngày cháy đêm, nhất là khi hầm xương thì phải đợi đến khi xương mềm nhũn mới chịu tắt bếp. Nhưng mà... plot twist nè!
Các chuyên gia sức khỏe cho biết ở nhiệt độ 200-300 độ C, axit amin, creatinin, đường và các hợp chất vô hại trong thịt sẽ phản ứng hóa học với nhau, tạo thành axit amino aromatic. Đặc biệt, chất này chứa đến 12 loại hợp chất hóa học, trong đó có tới 9 loại có thể gây ung thư luôn đó!
Các chuyên gia khuyên là chỉ nên nấu thịt vừa đủ mềm thôi. Khi thấy xuất hiện lớp bọt đầu tiên do thịt tiết ra thì vớt bỏ ngay, như vậy có thể giảm thiểu ảnh hưởng có hại đấy!
Nướng thịt ở nhiệt độ quá cao
Theo nghiên cứu của các nhà khoa học thuộc Đại học Sức khỏe Cộng đồng Minnesota, Mỹ, khi nướng thịt ở nhiệt độ 500-600 độ C, mỡ nhỏ giọt xuống than hồng sẽ tạo thành các phân tử hydrocarbure thơm đa vòng (AHA) - chất gây ung thư nguy hiểm. Còn trong lò nướng ở nhiệt độ 80-100 độ C, chất creatin hay creatinin trong thịt cá sẽ biến đổi thành amin thơm dị vòng.
Chiên rán lạp xưởng, thịt hun khói
Lạp xưởng được làm từ thịt lợn tươi, để giữ được lâu người ta phải cho vào chất sodium nitrat. Chân giò hun khói, thịt hun khói cũng có một lượng nitrat amoni nhất định. Nếu dùng dầu chiên rán những thứ này sẽ sinh ra chất gây ung thư đó nha!
Thay vào đó, bạn có thể nấu hoặc hấp để chất nitrat amoni bay theo hơi nước nhé!
Ăn thịt tái - nguy hiểm khôn lường
Ăn thịt tái là thói quen toxic cần phải bỏ gấp vì nguy cơ gây bệnh cực cao! Khi thịt chỉ chần qua mà chưa chín kỹ sẽ tạo cơ hội cho ký sinh trùng xâm nhập vào cơ thể. Sán lá gan lớn dài 3-4 cm có thể xuyên qua thành ruột đến cư ngụ ở gan và gây bệnh đấy!
Ngâm thịt quá lâu để rã đông
Ngâm thịt lợn trong nước nóng hay nước lạnh quá lâu để rã đông đều làm giảm chất dinh dưỡng. Ngoài ra, nếu để thịt ngoài nhiệt độ phòng để rã đông cũng khiến vi khuẩn sinh sôi nhanh lắm!
Chần thịt bằng nước sôi trước khi nấu
Chần thịt sẽ làm mất rất nhiều thành phần dinh dưỡng đó! Bởi trong mô cơ thịt lợn và mô mỡ chứa rất nhiều protein, ví dụ như protit hòa tan và protit ngưng tụ. Khi nước nóng thâm nhập vào thịt, đại lượng protit hòa tan sẽ mất đi, ảnh hưởng đến hương vị luôn. Vì vậy nên dùng nước lạnh rửa sạch thịt thôi nhé!
Dùng chung dao và thớt cho thịt sống và thịt chín
Đây là sai lầm phổ biến mà nhiều bà nội trợ hay mắc phải! Dùng chung dao và thớt khiến vi khuẩn từ thịt sống bám qua bề mặt thớt vào thịt chín, sinh ra nhiều bệnh tật khi ăn vào cơ thể.
Vì vậy, hãy để riêng thớt thái thịt sống và thớt thái thịt chín. Nếu có thể, dùng thêm một loại thớt khác để thái rau quả và thay thớt theo khuyến cáo từ 3-6 tháng hoặc khi thớt có dấu hiệu bị mòn, nứt vỡ nha!
Rửa thịt gà bằng nước
Plot twist tiếp: rửa thịt gà bằng nước không có hiệu quả thực sự trong việc hạn chế vi khuẩn đâu nha! Theo các chuyên gia sức khỏe về an toàn thực phẩm, việc này sẽ làm vi khuẩn dễ lây lan và tăng nguy cơ lây nhiễm chéo, khiến nhiều người còn dễ mắc bệnh hơn nữa!
Ăn quá mặn
Tiêu thụ nhiều muối dễ dẫn tới bệnh tim mạch, tăng huyết áp, xơ cứng mạch máu. Người càng ăn mặn càng tăng nguy cơ ung thư, vì áp suất thẩm thấu cao của muối làm hỏng niêm mạc dạ dày. Về lâu dài có thể gây ra nhiều bệnh lý nguy hiểm đấy!
Nguồn: kenh14.vn