Thất bại startup tại Sài Gòn vì COVID-19, chàng trai 26 tuổi quyết định về quê Vĩnh Long "nghiên cứu" con cá tra bơi trong ao nhà, rồi tạo ra món lạp xưởng cá tra siêu độc đáo khiến ai cũng phải trầm trồ!
Đặng Nhật Hảo (26 tuổi, quê thị trấn Cái Nhum, huyện Mang Thít, tỉnh Vĩnh Long) chính là chủ nhân của ý tưởng "khác người" này. Sản phẩm của anh vừa được trao giải ba tại cuộc thi ý tưởng và dự án khởi nghiệp năm 2022 của tỉnh Vĩnh Long đó nha!
"Trước khi đến với con cá tra nuôi ở quê nhà, tôi từng khởi nghiệp kinh doanh nhà trọ ở TP.HCM. Dịch COVID-19 khiến dự án ảm đạm, thất bại nên tôi mới trở về quê tìm cách với con cá này" - Hảo chia sẻ.
Gom gém đồ đạc về quê, Hảo cứ mãi vắt óc suy nghĩ về nguồn nguyên liệu ngay sẵn trước mặt: đàn cá tra đang bơi lội trong ao nhà. Nghĩ đến lạp xưởng là món "must have" mỗi dịp Tết đến xuân về, chàng trai nảy ra ý tưởng: sao không kết hợp cá tra với lạp xưởng nhỉ?
Hảo kể lại hành trình "mò mẫm" của mình: "Vườn nhà tôi trước trồng bưởi Năm Roi, giờ trồng dừa và đào ao nuôi cá tra thương phẩm và gắn với nghề thủy sản. Nghề nuôi cá tra thì tôi vẫn giữ, nhưng tôi muốn làm mới và đa dạng hơn sản phẩm từ con cá tra này.
Ban đầu, tôi mò mẫm nhờ người chị ngoài chợ thị trấn Cái Nhum xay cá giùm, xong về nhà tự phối trộn cùng ruột heo, muối diêm, nguyên phụ liệu... Được mẹ ủng hộ, tôi mua thêm máy xay, trộn, nhồi, sấy, buộc để bước đầu hoàn thiện dây chuyền sản xuất. Về sau, tôi thay thế ruột heo bằng vỏ collagen dùng làm xúc xích. Từ đó, khúc lạp xưởng cá làm ra đều, đẹp và chất lượng hơn hẳn".
Sau bao ngày "cày cuốc" mất ăn mất ngủ, tự học tự làm tự rút kinh nghiệm, cuối cùng lạp xưởng cá của Hảo cũng có chỗ đứng trên thị trường rồi! Từ từ, món ăn này đang chiếm được trái tim của các tín đồ ăn uống đây
Không chỉ nhìn đã mắt, lạp xưởng cá tra của Hảo còn chinh phục khách hàng bằng chất lượng: từ miếng cá phi lê trắng ngần, kết hợp với gia vị truyền thống được tẩm ướp chuẩn chỉnh, hương thơm lan tỏa khắp nơi. Lượng thịt cá và mỡ được làm theo công thức bí mật riêng, tạo nên độ dai giòn mọng nước thơm ngon đặc trưng.
Với sự sáng tạo và chịu khó nghiên cứu, giờ chàng trai 26 tuổi đã nắm trong tay bí kíp làm lạp xưởng cá tra, lạp xưởng cá trứng muối, lạp xưởng cá trứng cá với giá bán sỉ từ 170.000 đến 190.000 đồng/kg.
Mặc dù quy mô còn nhỏ, nhưng dự kiến cuối tháng 10 này Hảo sẽ hoàn thiện mẫu bao bì mới cho sản phẩm để chuẩn bị sản xuất tận 4 tấn hàng hóa phục vụ thị trường Tết Nguyên đán 2023 đây!
"Tôi mong đầu tư được nhà máy rộng 100m2, cùng khuôn viên 300m2 để nâng công suất sản xuất từ 50 đến 100kg/ngày. Xây dựng được sản phẩm đạt chỉ tiêu của các bộ ngành, xây dựng được nguồn nguyên liệu sạch sẵn có tại địa phương.
Tôi cũng sẽ sử dụng các nguyên vật liệu thân thiện với môi trường, tạo thu nhập cho người dân địa phương, góp phần nâng cao giá trị, tạo ra đặc sản địa phương và đạt sản phẩm OCOP 4 sao" - Hảo chia sẻ về mục tiêu sắp tới.
Nguồn: soha.vn