CuaNgoan4422
New member
Bác sĩ cảnh báo 6 loại thực phẩm nếu để lâu rất dễ gây ngộ độc mà nhiều gia đình vẫn chủ quan sử dụng và hâm nóng nhiều lần nha mọi người ơi!
Lúc 3 giờ sáng tại một bệnh viện ở Trịnh Châu (Trung Quốc), đèn phòng cấp cứu bật sáng khi ông Lưu (72 tuổi, tên đã thay đổi) được đưa vào trong tình trạng nguy kịch lắm luôn. Toàn thân mềm nhũn, mặt tái nhợt, tay chân lạnh ngắt, nhưng trán thì nóng ran vì sốt cao, huyết áp tụt nhanh kiểu "chạm đáy" luôn á.
Trước đó vài giờ, gia đình còn nghĩ ông chỉ bị "viêm dạ dày ruột nhẹ" thôi sau khi ăn lại đồ thừa từ hôm trước. Ai ngờ...
Kết quả xét nghiệm sau đó cho thấy các chỉ số viêm tăng vọt kiểu "off chart", chức năng gan và thận bị ảnh hưởng nặng nề. Bác sĩ chẩn đoán ông bị nhiễm trùng huyết và lập tức chuyển ông vào khoa hồi sức tích cực. Gia đình ông bàng hoàng: "Chỉ là đồ ăn thừa thôi mà, sao lại nghiêm trọng đến vậy?"
Sự thật về "đồ ăn thừa" mà nhiều người chưa biết
Nhiều người vẫn nghĩ "thức ăn thừa" chỉ đơn giản là món ăn để qua đêm. Nhưng thật ra, về mặt an toàn thực phẩm, yếu tố nguy hiểm không nằm ở khái niệm "qua đêm" mà ở thời gian thực phẩm nằm trong vùng nhiệt độ thuận lợi cho vi khuẩn phát triển nha.
Theo khuyến cáo của Mayo Clinic và nhiều cơ quan y tế, khoảng nhiệt độ từ 4°C đến 60°C được xem là "vùng nguy hiểm" - zone đỏ luôn á! Trong khoảng này, vi khuẩn có thể nhân lên rất nhanh, kiểu "sinh sôi nảy nở" cực mạnh. Thức ăn nấu chín nếu để ở nhiệt độ phòng quá 2 giờ (hoặc chỉ 1 giờ nếu môi trường trên 32°C) sẽ tăng đáng kể nguy cơ nhiễm khuẩn đó.
Những sai lầm "kinh điển" nhiều nhà hay mắc phải:
• Để thức ăn nguội hoàn toàn trên bàn rồi mới cho vào tủ lạnh (thường kéo dài hơn 2 giờ)
• Bữa ăn kéo dài, để đồ ăn ngoài cả buổi
• Hâm nóng nhiều lần (chắc nhiều nhà quen lắm đúng không?)
• Mua đồ ăn mang về nhưng di chuyển lâu, để ở nhiệt độ phòng trước khi ăn
Nếu vi khuẩn xâm nhập máu và cơ thể không kiểm soát được, có thể dẫn đến nhiễm trùng huyết - một phản ứng viêm toàn thân đe dọa tính mạng luôn nha. Ở người cao tuổi như ông Lưu, hệ miễn dịch suy giảm khiến nguy cơ diễn tiến nặng cao hơn nhiều.
6 loại thực phẩm "nguy hiểm" nếu để lâu:
1. Hải sản (cá, tôm, cua, sò...)
Cá, tôm, cua, sò có hàm lượng đạm và nước cao, dễ hỏng nhanh vô cùng. Nếu không được làm lạnh kịp thời, vi khuẩn phát triển mạnh, dễ gây viêm dạ dày ruột cấp kiểu "đau đến muốn lăn ra" luôn.
2. Sữa và các sản phẩm từ sữa
Sữa, kem, phô mai mềm là môi trường thuận lợi cho vi khuẩn nếu chuỗi bảo quản lạnh bị gián đoạn. Cẩn thận nha các bạn!
3. Các loại nấm
Các món nấm, mộc nhĩ sau khi chế biến, nếu bảo quản không đúng cách, có nguy cơ nhiễm vi sinh vật. Một số trường hợp ngâm hoặc để quá lâu trong điều kiện không đảm bảo có thể làm tăng nguy cơ hình thành độc tố vi khuẩn. Vì vậy, không nên sử dụng các món nấm đã để qua đêm nếu khâu bảo quản không chắc chắn nhé.
4. Trứng chưa chín kỹ
Nếu trứng chưa được nấu chín hoàn toàn, vi khuẩn Salmonella có thể tồn tại và "làm loạn" trong bụng bạn. Khi để lâu ở nhiệt độ phòng, nguy cơ tăng cao, đặc biệt nguy hiểm với người già, trẻ nhỏ và phụ nữ mang thai.
5. Rau lá xanh
Rau lá xanh dễ tăng nitrit và nhiễm vi sinh nếu bảo quản không tốt, để lâu sau khi chế biến. Best là nấu vừa đủ và ăn hết trong ngày cho yên tâm nha!
6. Đậu phụ và các sản phẩm từ đậu nành
Đậu phụ, sữa đậu nành… giàu protein và nước, dễ hỏng phết. Đáng lưu ý là thực phẩm có thể hỏng dù chưa có mùi lạ rõ rệt đâu nhé, đừng tin mũi quá!
Làm sao để ăn đồ thừa cho an toàn?
Các gia đình vẫn có thể sử dụng thức ăn thừa mà không sợ "toang", miễn là tuân thủ chặt chẽ các nguyên tắc an toàn thực phẩm trong khâu bảo quản và chế biến lại nha.
Nguyên tắc số 1: Sau khi nấu chín, nếu chưa sử dụng đến, thức ăn nên được làm lạnh càng sớm càng tốt, lý tưởng nhất là trong vòng 2 giờ. Thay vì để nguyên nồi lớn trên bàn chờ nguội tự nhiên, nên chia thực phẩm thành từng phần nhỏ, đựng trong hộp nông, đậy kín rồi cho vào tủ lạnh ngay.
Bên cạnh đó, việc tránh lây nhiễm chéo trong tủ lạnh là nguyên tắc mà nhiều gia đình thường bỏ qua. Thực phẩm đã nấu chín nên được đặt ở ngăn khác với thịt, cá sống để tránh "nhiễm độc" cho nhau.
Nguyên tắc số 2: Khi sử dụng lại thức ăn thừa, cần hâm nóng thật kỹ chứ không chỉ làm ấm qua loa kiểu "cho có" nhé! Theo khuyến cáo của Mayo Clinic, nhiệt độ bên trong thực phẩm khi hâm lại nên đạt khoảng 74-75°C để tiêu diệt phần lớn vi khuẩn gây bệnh.
Tuy nhiên, cũng cần hiểu rõ rằng việc đun nóng chỉ có thể tiêu diệt vi khuẩn sống, chứ không đảm bảo phá hủy hoàn toàn mọi loại độc tố đã được sinh ra trước đó. Vì vậy, nếu thực phẩm có dấu hiệu hỏng, tốt nhất đừng tiếc của mà mạo hiểm tiếp tục sử dụng nha! Better safe than sorry!
Nguồn: kenh14.vn
Lúc 3 giờ sáng tại một bệnh viện ở Trịnh Châu (Trung Quốc), đèn phòng cấp cứu bật sáng khi ông Lưu (72 tuổi, tên đã thay đổi) được đưa vào trong tình trạng nguy kịch lắm luôn. Toàn thân mềm nhũn, mặt tái nhợt, tay chân lạnh ngắt, nhưng trán thì nóng ran vì sốt cao, huyết áp tụt nhanh kiểu "chạm đáy" luôn á.
Trước đó vài giờ, gia đình còn nghĩ ông chỉ bị "viêm dạ dày ruột nhẹ" thôi sau khi ăn lại đồ thừa từ hôm trước. Ai ngờ...
Kết quả xét nghiệm sau đó cho thấy các chỉ số viêm tăng vọt kiểu "off chart", chức năng gan và thận bị ảnh hưởng nặng nề. Bác sĩ chẩn đoán ông bị nhiễm trùng huyết và lập tức chuyển ông vào khoa hồi sức tích cực. Gia đình ông bàng hoàng: "Chỉ là đồ ăn thừa thôi mà, sao lại nghiêm trọng đến vậy?"
Sự thật về "đồ ăn thừa" mà nhiều người chưa biết
Nhiều người vẫn nghĩ "thức ăn thừa" chỉ đơn giản là món ăn để qua đêm. Nhưng thật ra, về mặt an toàn thực phẩm, yếu tố nguy hiểm không nằm ở khái niệm "qua đêm" mà ở thời gian thực phẩm nằm trong vùng nhiệt độ thuận lợi cho vi khuẩn phát triển nha.
Theo khuyến cáo của Mayo Clinic và nhiều cơ quan y tế, khoảng nhiệt độ từ 4°C đến 60°C được xem là "vùng nguy hiểm" - zone đỏ luôn á! Trong khoảng này, vi khuẩn có thể nhân lên rất nhanh, kiểu "sinh sôi nảy nở" cực mạnh. Thức ăn nấu chín nếu để ở nhiệt độ phòng quá 2 giờ (hoặc chỉ 1 giờ nếu môi trường trên 32°C) sẽ tăng đáng kể nguy cơ nhiễm khuẩn đó.
Những sai lầm "kinh điển" nhiều nhà hay mắc phải:
• Để thức ăn nguội hoàn toàn trên bàn rồi mới cho vào tủ lạnh (thường kéo dài hơn 2 giờ)
• Bữa ăn kéo dài, để đồ ăn ngoài cả buổi
• Hâm nóng nhiều lần (chắc nhiều nhà quen lắm đúng không?)
• Mua đồ ăn mang về nhưng di chuyển lâu, để ở nhiệt độ phòng trước khi ăn
Nếu vi khuẩn xâm nhập máu và cơ thể không kiểm soát được, có thể dẫn đến nhiễm trùng huyết - một phản ứng viêm toàn thân đe dọa tính mạng luôn nha. Ở người cao tuổi như ông Lưu, hệ miễn dịch suy giảm khiến nguy cơ diễn tiến nặng cao hơn nhiều.
6 loại thực phẩm "nguy hiểm" nếu để lâu:
1. Hải sản (cá, tôm, cua, sò...)
Cá, tôm, cua, sò có hàm lượng đạm và nước cao, dễ hỏng nhanh vô cùng. Nếu không được làm lạnh kịp thời, vi khuẩn phát triển mạnh, dễ gây viêm dạ dày ruột cấp kiểu "đau đến muốn lăn ra" luôn.
2. Sữa và các sản phẩm từ sữa
Sữa, kem, phô mai mềm là môi trường thuận lợi cho vi khuẩn nếu chuỗi bảo quản lạnh bị gián đoạn. Cẩn thận nha các bạn!
3. Các loại nấm
Các món nấm, mộc nhĩ sau khi chế biến, nếu bảo quản không đúng cách, có nguy cơ nhiễm vi sinh vật. Một số trường hợp ngâm hoặc để quá lâu trong điều kiện không đảm bảo có thể làm tăng nguy cơ hình thành độc tố vi khuẩn. Vì vậy, không nên sử dụng các món nấm đã để qua đêm nếu khâu bảo quản không chắc chắn nhé.
4. Trứng chưa chín kỹ
Nếu trứng chưa được nấu chín hoàn toàn, vi khuẩn Salmonella có thể tồn tại và "làm loạn" trong bụng bạn. Khi để lâu ở nhiệt độ phòng, nguy cơ tăng cao, đặc biệt nguy hiểm với người già, trẻ nhỏ và phụ nữ mang thai.
5. Rau lá xanh
Rau lá xanh dễ tăng nitrit và nhiễm vi sinh nếu bảo quản không tốt, để lâu sau khi chế biến. Best là nấu vừa đủ và ăn hết trong ngày cho yên tâm nha!
6. Đậu phụ và các sản phẩm từ đậu nành
Đậu phụ, sữa đậu nành… giàu protein và nước, dễ hỏng phết. Đáng lưu ý là thực phẩm có thể hỏng dù chưa có mùi lạ rõ rệt đâu nhé, đừng tin mũi quá!
Làm sao để ăn đồ thừa cho an toàn?
Các gia đình vẫn có thể sử dụng thức ăn thừa mà không sợ "toang", miễn là tuân thủ chặt chẽ các nguyên tắc an toàn thực phẩm trong khâu bảo quản và chế biến lại nha.
Nguyên tắc số 1: Sau khi nấu chín, nếu chưa sử dụng đến, thức ăn nên được làm lạnh càng sớm càng tốt, lý tưởng nhất là trong vòng 2 giờ. Thay vì để nguyên nồi lớn trên bàn chờ nguội tự nhiên, nên chia thực phẩm thành từng phần nhỏ, đựng trong hộp nông, đậy kín rồi cho vào tủ lạnh ngay.
Bên cạnh đó, việc tránh lây nhiễm chéo trong tủ lạnh là nguyên tắc mà nhiều gia đình thường bỏ qua. Thực phẩm đã nấu chín nên được đặt ở ngăn khác với thịt, cá sống để tránh "nhiễm độc" cho nhau.
Nguyên tắc số 2: Khi sử dụng lại thức ăn thừa, cần hâm nóng thật kỹ chứ không chỉ làm ấm qua loa kiểu "cho có" nhé! Theo khuyến cáo của Mayo Clinic, nhiệt độ bên trong thực phẩm khi hâm lại nên đạt khoảng 74-75°C để tiêu diệt phần lớn vi khuẩn gây bệnh.
Tuy nhiên, cũng cần hiểu rõ rằng việc đun nóng chỉ có thể tiêu diệt vi khuẩn sống, chứ không đảm bảo phá hủy hoàn toàn mọi loại độc tố đã được sinh ra trước đó. Vì vậy, nếu thực phẩm có dấu hiệu hỏng, tốt nhất đừng tiếc của mà mạo hiểm tiếp tục sử dụng nha! Better safe than sorry!
Nguồn: kenh14.vn