Trong góc nhỏ của căn nhà, chú đàn ông ngoài 60 vẫn miệt mài đục đẽo từng đường nét cho chiếc khuôn bánh nước hình hoa sen cực nghệ
Ngày xưa, phố Hàng Quạt (Hoàn Kiếm, Hà Nội) từng là thiên đường của nghề làm khuôn bánh. Nhưng giờ thì... cả con phố này chẳng còn mấy ai còn giữ nghề truyền thống nữa huhu
Sau khi hỏi đường nhiều lần, team mình mới tìm được xưởng của ông Phạm Văn Quang (sinh năm 1955) ở số 59 Hàng Quạt. Ông Quang chính là một trong số ít người thợ vẫn quyết "sống chết" với nghề làm khuôn bánh này đấy!
Xưởng của ông chỉ khoảng 10m2 thôi, nằm khiêm tốn ở góc phố Hàng Quạt. Phía trước treo tấm biển siêu đơn giản: "Khuôn: bánh, xôi, oản" - vibe old school lắm luôn
Bên trong thì ngập tràn những chiếc khuôn gỗ làm bánh Trung thu với đủ mọi hình dạng: cá chép, hoa sen, hoa hồng... treo lủng lẳng trên tường cực nghệ thuật nha!
Trên tấm phản nhỏ ở góc nhà, chú thợ U70 vẫn đang chăm chú đục đẽo từng chi tiết nhỏ cho chiếc khuôn bánh nước hình hoa sen.
Nghỉ tay hơi, nhâm nhi chén trà, ông Quang chia sẻ: "Sắp đến Trung thu rồi nên nhu cầu mua khuôn làm bánh của mọi người tăng vọt luôn á. Nhiều khách đặt mẫu siêu cầu kỳ nên anh phải cày cuốc liên tục để kịp deadline đấy"
Rồi ông kể lại, những năm 60 của thế kỷ trước - thời hoàng kim của nghề tiện - phố Hàng Quạt lúc nào cũng vang tiếng đục đẽo huyên thuyên. Mấy anh thợ làm quanh năm không biết nghỉ là gì luôn!
Thế nhưng, công nghệ càng phát triển, máy móc càng thay thế dần sức người. Dần dần, những người thợ làm khuôn bánh thủ công cũng mai một theo thời gian
Có người bỏ nghề hẳn, người chuyển sang khắc con dấu, người làm mộc đóng đồ... đủ kiểu!
"Anh vẫn sống khỏe với nghề này đến giờ là nhờ không ngừng tìm tòi, học hỏi để tạo ra những mẫu khuôn mới hợp trend với thị hiếu người dùng.
Ngoài mấy mẫu truyền thống như hoa sen, cá chép thì anh còn nghiên cứu làm thêm khuôn bánh hình Trư Bát Giới, Doremon, chuột Mickey nữa... Chính vì thế, mỗi năm lại có thêm nhiều khách mới tìm đến sản phẩm của anh đó", ông Quang bật mì bí kíp giữ nghề
Theo ông Quang, để làm một chiếc khuôn bánh xịn xò, trước tiên phải kiếm được loại gỗ chuẩn chỉnh. Gỗ thường dùng là gỗ thị già và gỗ xà cừ vì 2 loại này bền, mịn, dễ gia công lắm nè!
Sau đó, dùng máy cắt gỗ thành từng khúc vừa vặn với kích thước khuôn bánh. Phần cán cầm thì tiện tròn cho người làm bánh dễ sử dụng.
Công đoạn đục mới là khó nhất, đòi hỏi phải siêu tỉ mỉ và chính xác đến từng li. Vì nếu đục sâu hay nông chút xíu thôi là hoa văn bị fail, trọng lượng bánh cũng sai theo luôn á
Hiện tại trong xưởng của ông Quang có tận vài trăm chiếc khuôn từ khuôn bánh nướng, bánh dẻo, khuôn xôi, khuôn oản... đủ loại, đủ size luôn!
Ông Quang kể rằng ông đến với nghề làm khuôn bánh này là do cha truyền con nối đấy. Những năm 1960, ông nội ông mang nghề tiện gỗ từ Thường Tín lên Hàng Quạt lập nghiệp, sau đó truyền lại cho cha ông và đến đời ông vẫn gắn bó với nghề này - tình yêu nghề mãi đỉnh!
Nguồn: soha.vn