CuaGirl853
New member
Hội chị em nội trợ nào cũng nghĩ chần thịt qua nước sôi là cách "chuẩn không cần chỉnh" để loại bỏ độc tố, nhưng thực tế thì sao nhỉ? Liệu có nên chần thịt qua nước sôi không? Mình cùng tìm hiểu ngay thôiii!
Chần thịt qua nước sôi - sai lầm khủng khiếp đấy bạn ơi!
Theo PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh, nguyên giảng viên Trường Đại học Bách khoa Hà Nội thì chần thịt qua nước sôi là một thói quen sai lè lè luôn á! Tại vì khi cho thịt vào nước sôi, miếng thịt sẽ bị co lại ngay. Ở nhiệt độ cao, các protein bề mặt đóng vón lại, khiến mấy chất bẩn hay chất độc hại bên trong không thoát ra được. Vậy là "giam" chất bẩn trong thịt luôn rồi đó!
Vậy nên chỉ dùng nước sôi khi muốn khử trùng thôi nhaaaa. Nếu thịt chẳng may bị nhiễm trùng thì đun thật kỹ, vi khuẩn sẽ "bay màu" và thịt cũng an toàn hơn nè!
Vậy thì làm sao để rửa thịt cho chuẩn?
Thay vì chần qua nước sôi, muốn loại bỏ chất bẩn và hóa chất trong thịt lợn thì rửa bằng nước sạch nhiều lần sau khi mua về là tốt nhất rồi. Hoặc có thể dùng muối/nước muối pha loãng bóp thịt, sau đó rửa lại bằng nước sạch.
Ngoài ra còn có mấy mẹo hay ho này nữa nèeee:
• Ngâm với nước vo gạo: Ngâm thịt hoặc xương trong nước vo gạo khoảng 1 tiếng. Cách này cực kỳ hiệu quả để loại bỏ bụi bẩn bám trên bề mặt, máu thừa, vừa giảm mùi tanh, vừa giúp món ăn thơm hơn đó!
• Ngâm với giấm trắng: Cho xương hoặc thịt vào bát nước có pha chút giấm trắng, ngâm khoảng 15 phút rồi vớt ra rửa sạch, để ráo nước trước khi chế biến. Giấm làm mềm thịt và loại bỏ máu thừa cực kỳ hiệu quả luôn!
Khi luộc thịt, nên luộc bằng nước lạnh, có thể cho thêm hành, gia vị để thịt thơm ngọt hơn nha. Trong quá trình nấu, nếu thấy nổi bọt, váng thì dùng thìa hớt bỏ đi là okela!
Tips chọn thịt lợn ngon để bàn thờ ông bà cũng phải gật đầu
Trước tiên, phải mua thịt ở những nơi uy tín, chất lượng, thịt đã qua kiểm định để đảm bảo an toàn nhaaa!
Khi chọn thịt, nhớ check những dấu hiệu sau:
Thịt ngon phải: Có lớp màng khô ở mặt ngoài, bề mặt hơi se lại; mặt cắt màu hồng sáng, bì mềm mại, thớ thịt săn chắc, độ đàn hồi tốt (lấy ngón tay ấn vào thịt khi buông ra không để lại vết móng tay - cái này quan trọng lắm đó!).
Mỡ phải màu sáng, chắc tay, mùi thơm đặc trưng, mặt khớp xương láng và trong, dịch hoạt trong, tuỷ bám chặt vào thành ống tuỷ, đàn hồi. Không nên chọn miếng thịt ít mỡ, lỏng lẻo và chuyển màu khác lạ. Nếu thịt lợn bị tiêm thuốc, miếng thịt thường nhão nhão, không có sự đàn hồi đâu nhaaa!
Thịt ôi thì nhận ra sao? Mặt ngoài bắt đầu nhớt hoặc nhớt nhiều, mặt cắt hơi ướt, độ đàn hồi kém (ấn ngón tay vào thịt khi buông ra còn để lại vết lõm), mỡ tối màu, độ chắc giảm, có mùi hôi, mặt khớp xương có nhiều nhớt, dịch hoạt đục, tuỷ dễ tróc ra khỏi ống, màu sắc đã tối hoặc nâu. Gặp những dấu hiệu này thì bỏ qua ngay nhé!
Nguồn: soha.vn