Muốn làm món sườn xịn sò chinh phục cả nhà thì bước đầu tiên phải biết chần sườn thế nào cho đúng chuẩn đã nha!
Sườn là nguyên liệu cực kỳ đa năng, làm được trăm món ngon mê ly luôn á. Nhưng mà để nấu được món sườn mềm tan, thơm phức không khô cứng thì nhiều bạn vẫn đang bối rối lắm đó Có người than thở thịt sườn cứ bị "già" sần sùi sau khi chần. Một số lại không biết nên chần trong nước lạnh hay nước nóng cho đúng. Thật ra, muốn nấu món sườn xịn thì chần sườn đúng cách là bước không thể bỏ qua luôn nè! Chần sườn nghe có vẻ ez nhưng lại ẩn chứa nhiều kiến thức lắm đó. Chỉ khi nắm vững phương pháp chần chuẩn chỉ, bạn mới giữ được độ ngon của miếng sườn và tạo nền tảng vững chắc cho những lần nấu tiếp theo. Nếu muốn làm món sườn đỉnh của chóp thì bắt buộc phải khám phá bí mật của việc chần sườn đã!
Nhiều người có suy nghĩ sai lầm về việc chần sườn nè. Họ nghĩ rằng đó chỉ là cho sườn vào nước sôi rồi đun một lúc là xong. Chính vì không coi trọng bước chần sườn mà món ăn sau đó fail toàn tập luôn Thậm chí, việc chần kiểu gì cũng được đã khiến toàn bộ chất dinh dưỡng trong sườn bay màu hết.
Bạn cần hiểu rằng chần giống như một "buổi thanh lọc" cho sườn vậy đó. Nó có thể loại bỏ hiệu quả lượng máu thừa và tạp chất còn sót lại trong sườn; giảm mùi tanh và làm cho màu sắc của miếng sườn hấp dẫn hơn nhiều. Việc chần sườn đúng cách sẽ không làm mất chất dinh dưỡng và giữ được độ tươi, mềm của sườn ở mức tối đa luôn.
Chần sườn đúng cách: Nên chần sườn trong nước lạnh hay nước nóng?
Câu trả lời là: Nước lạnh nha! Chần sườn ngay từ khi nước còn lạnh có thể làm tăng nhiệt độ của sườn từ từ và từ từ đông cứng protein. Từ đó giữ được lượng nước của thịt và khiến thịt sườn mềm hơn hẳn. Ngược lại, nếu bạn dùng nước nóng để chần sườn thì protein của sườn bị đông đặc nhanh chóng và lượng nước tự nhiên của thịt sườn bị mất đi, khiến thành phẩm bị khô cứng, mùi vị trở nên nhạt nhẽo không ra gì
Ngoài việc cho sườn vào nồi nước lạnh, còn có thể dùng kỹ thuật nào khác để sườn sau khi chần trở nên mềm và ngon hơn nữa không?
Ngâm sườn. Cho sườn đã chặt khúc vào chậu nước sạch và ngâm trong khoảng 30-45 phút. Điều này có thể giúp loại bỏ máu và tạp chất trong sườn cực kỳ hiệu quả. Trong quá trình ngâm, bạn có thể thêm vài lát gừng và lượng rượu nấu ăn tùy theo sở thích của mình. Rượu nấu ăn và gừng có thể loại bỏ mùi tanh hiệu quả hơn và tăng cường mùi thơm nữa nha!
Kiểm soát nhiệt độ lúc chần. Sau khi cho sườn vào nồi nước lạnh, bạn phải dùng lửa lớn để đun sôi nước. Sau khi sủi bọt trên bề mặt sườn, bạn vặn lửa nhỏ và tiếp tục chần trong vài phút thôi. Không nên chần sườn quá lâu, nếu không sườn sẽ bị chín kỹ mất nha!
Rửa sạch bằng nước ấm. Sau khi chần, bạn vớt sườn ra và rửa sạch bằng nước ấm. Điều này có thể loại bỏ cặn bã và tạp chất còn sót lại. Đồng thời giúp thịt không bị co lại do nhiệt độ thay đổi đột ngột nóng lạnh xen kẽ.
Sau khi nắm vững 3 bước trên, bạn có thể dễ dàng chần sườn và tạo nền tảng vững chắc cho những lần nấu tiếp theo rồi đó! Dù là nấu món om, xào chua ngọt hay món canh, bạn đều có thể chế biến chúng trở nên mềm, thơm ngon vô đối luôn!
Có thể cho thêm các nguyên liệu gia vị khi chần sườn không? Thời gian chần sườn là bao lâu?
Về việc chần sườn vẫn còn một số chi tiết khác đáng lưu tâm nữa đó. Các yêu cầu về thời gian chần sườn cụ thể theo từng phương pháp nấu khác nhau là gì? Làm sao để đánh giá xem sườn đã được chần đúng cách hay chưa? Những khác biệt tưởng chừng như nhỏ lẻ này có thể ảnh hưởng đến hương vị cuối cùng đó nha!
Một số người thích thêm hoa hồi, quế và các loại gia vị khác khi chần. Vì họ cho rằng điều này có thể loại bỏ mùi tanh tốt hơn và tăng thêm hương vị. Nhưng nhiều người khác lại cho rằng quá nhiều gia vị sẽ làm mất đi hương vị thơm ngon tự nhiên của sườn, điều này phản tác dụng luôn.
Việc có nên thêm gia vị khi chần hay không và nên thêm loại gia vị nào, hoàn toàn có thể được quyết định theo sở thích cá nhân và thói quen nấu nướng của bạn thôi. Nếu bạn thích mùi thơm nồng, bạn có thể thêm một số loại gia vị yêu thích của mình với số lượng vừa phải. Nếu bạn theo đuổi hương vị nguyên bản, bạn có thể chỉ cần thêm vài lát gừng và rượu nấu ăn là được rồi.
Về thời gian chần cần được điều chỉnh linh hoạt tùy theo kích thước, độ dày và phương pháp nấu mà bạn sẽ chế biến món sườn nha. Nói chung, thời gian chần đối với những miếng sườn nhỏ có thể ngắn hơn (2-3 phút), trong khi thời gian chần đối với những miếng sườn lớn cần dài hơn một cách thích hợp (3-5 phút).
Làm sao để đánh giá xem sườn đã được chần đúng cách hay chưa?
Cách nhận biết trực quan nhất là quan sát màu sắc và tình trạng của sườn. Sau khi chần đúng cách, sườn sẽ chuyển từ màu đỏ tươi sang màu trắng nhạt, bề mặt thịt sẽ co lại và không có vết máu rỉ ra rõ ràng nữa.
Bạn cũng có thể dùng đũa chọc nhẹ vào sườn. Nếu có thể chọc thủng dễ dàng nghĩa là sườn đã được chần đúng cách rồi đó!
Như vậy, chần có vẻ như là một bước không quan trọng trong quá trình nấu ăn, nhưng nó liên quan đến sự thành công hay thất bại cuối cùng luôn á. Chỉ khi nắm vững phương pháp chần đúng cách, bạn mới có thể giữ được vị ngon của sườn và thêm những món ngon miệng vào bàn ăn của mình nha!
Nguồn: kenh14.vn
Sườn là nguyên liệu cực kỳ đa năng, làm được trăm món ngon mê ly luôn á. Nhưng mà để nấu được món sườn mềm tan, thơm phức không khô cứng thì nhiều bạn vẫn đang bối rối lắm đó Có người than thở thịt sườn cứ bị "già" sần sùi sau khi chần. Một số lại không biết nên chần trong nước lạnh hay nước nóng cho đúng. Thật ra, muốn nấu món sườn xịn thì chần sườn đúng cách là bước không thể bỏ qua luôn nè! Chần sườn nghe có vẻ ez nhưng lại ẩn chứa nhiều kiến thức lắm đó. Chỉ khi nắm vững phương pháp chần chuẩn chỉ, bạn mới giữ được độ ngon của miếng sườn và tạo nền tảng vững chắc cho những lần nấu tiếp theo. Nếu muốn làm món sườn đỉnh của chóp thì bắt buộc phải khám phá bí mật của việc chần sườn đã!
Nhiều người có suy nghĩ sai lầm về việc chần sườn nè. Họ nghĩ rằng đó chỉ là cho sườn vào nước sôi rồi đun một lúc là xong. Chính vì không coi trọng bước chần sườn mà món ăn sau đó fail toàn tập luôn Thậm chí, việc chần kiểu gì cũng được đã khiến toàn bộ chất dinh dưỡng trong sườn bay màu hết.
Bạn cần hiểu rằng chần giống như một "buổi thanh lọc" cho sườn vậy đó. Nó có thể loại bỏ hiệu quả lượng máu thừa và tạp chất còn sót lại trong sườn; giảm mùi tanh và làm cho màu sắc của miếng sườn hấp dẫn hơn nhiều. Việc chần sườn đúng cách sẽ không làm mất chất dinh dưỡng và giữ được độ tươi, mềm của sườn ở mức tối đa luôn.
Chần sườn đúng cách: Nên chần sườn trong nước lạnh hay nước nóng?
Câu trả lời là: Nước lạnh nha! Chần sườn ngay từ khi nước còn lạnh có thể làm tăng nhiệt độ của sườn từ từ và từ từ đông cứng protein. Từ đó giữ được lượng nước của thịt và khiến thịt sườn mềm hơn hẳn. Ngược lại, nếu bạn dùng nước nóng để chần sườn thì protein của sườn bị đông đặc nhanh chóng và lượng nước tự nhiên của thịt sườn bị mất đi, khiến thành phẩm bị khô cứng, mùi vị trở nên nhạt nhẽo không ra gì
Ngoài việc cho sườn vào nồi nước lạnh, còn có thể dùng kỹ thuật nào khác để sườn sau khi chần trở nên mềm và ngon hơn nữa không?
Ngâm sườn. Cho sườn đã chặt khúc vào chậu nước sạch và ngâm trong khoảng 30-45 phút. Điều này có thể giúp loại bỏ máu và tạp chất trong sườn cực kỳ hiệu quả. Trong quá trình ngâm, bạn có thể thêm vài lát gừng và lượng rượu nấu ăn tùy theo sở thích của mình. Rượu nấu ăn và gừng có thể loại bỏ mùi tanh hiệu quả hơn và tăng cường mùi thơm nữa nha!
Kiểm soát nhiệt độ lúc chần. Sau khi cho sườn vào nồi nước lạnh, bạn phải dùng lửa lớn để đun sôi nước. Sau khi sủi bọt trên bề mặt sườn, bạn vặn lửa nhỏ và tiếp tục chần trong vài phút thôi. Không nên chần sườn quá lâu, nếu không sườn sẽ bị chín kỹ mất nha!
Rửa sạch bằng nước ấm. Sau khi chần, bạn vớt sườn ra và rửa sạch bằng nước ấm. Điều này có thể loại bỏ cặn bã và tạp chất còn sót lại. Đồng thời giúp thịt không bị co lại do nhiệt độ thay đổi đột ngột nóng lạnh xen kẽ.
Sau khi nắm vững 3 bước trên, bạn có thể dễ dàng chần sườn và tạo nền tảng vững chắc cho những lần nấu tiếp theo rồi đó! Dù là nấu món om, xào chua ngọt hay món canh, bạn đều có thể chế biến chúng trở nên mềm, thơm ngon vô đối luôn!
Có thể cho thêm các nguyên liệu gia vị khi chần sườn không? Thời gian chần sườn là bao lâu?
Về việc chần sườn vẫn còn một số chi tiết khác đáng lưu tâm nữa đó. Các yêu cầu về thời gian chần sườn cụ thể theo từng phương pháp nấu khác nhau là gì? Làm sao để đánh giá xem sườn đã được chần đúng cách hay chưa? Những khác biệt tưởng chừng như nhỏ lẻ này có thể ảnh hưởng đến hương vị cuối cùng đó nha!
Một số người thích thêm hoa hồi, quế và các loại gia vị khác khi chần. Vì họ cho rằng điều này có thể loại bỏ mùi tanh tốt hơn và tăng thêm hương vị. Nhưng nhiều người khác lại cho rằng quá nhiều gia vị sẽ làm mất đi hương vị thơm ngon tự nhiên của sườn, điều này phản tác dụng luôn.
Việc có nên thêm gia vị khi chần hay không và nên thêm loại gia vị nào, hoàn toàn có thể được quyết định theo sở thích cá nhân và thói quen nấu nướng của bạn thôi. Nếu bạn thích mùi thơm nồng, bạn có thể thêm một số loại gia vị yêu thích của mình với số lượng vừa phải. Nếu bạn theo đuổi hương vị nguyên bản, bạn có thể chỉ cần thêm vài lát gừng và rượu nấu ăn là được rồi.
Về thời gian chần cần được điều chỉnh linh hoạt tùy theo kích thước, độ dày và phương pháp nấu mà bạn sẽ chế biến món sườn nha. Nói chung, thời gian chần đối với những miếng sườn nhỏ có thể ngắn hơn (2-3 phút), trong khi thời gian chần đối với những miếng sườn lớn cần dài hơn một cách thích hợp (3-5 phút).
Làm sao để đánh giá xem sườn đã được chần đúng cách hay chưa?
Cách nhận biết trực quan nhất là quan sát màu sắc và tình trạng của sườn. Sau khi chần đúng cách, sườn sẽ chuyển từ màu đỏ tươi sang màu trắng nhạt, bề mặt thịt sẽ co lại và không có vết máu rỉ ra rõ ràng nữa.
Bạn cũng có thể dùng đũa chọc nhẹ vào sườn. Nếu có thể chọc thủng dễ dàng nghĩa là sườn đã được chần đúng cách rồi đó!
Như vậy, chần có vẻ như là một bước không quan trọng trong quá trình nấu ăn, nhưng nó liên quan đến sự thành công hay thất bại cuối cùng luôn á. Chỉ khi nắm vững phương pháp chần đúng cách, bạn mới có thể giữ được vị ngon của sườn và thêm những món ngon miệng vào bàn ăn của mình nha!
Nguồn: kenh14.vn