DauSaigon2089
New member
Sườn heo là món ngon mà ai cũng mê, từ bé đến lớn không ai chê Nhưng mà chế biến không khéo là vừa mất ngon vừa tanh, chán luôn á!
Thông thường chị em hay chần sườn qua nước sôi trước khi nấu để khử bẩn và mùi hôi. Đặc biệt với lợn công nghiệp thì bước này càng quan trọng hơn, vì không thể thơm ngon và sạch như lợn nuôi hữu cơ kiểu truyền thống được.
Nhưng mà nhiều khi chần rồi mà sao vẫn hôi ơi là hôi? Vậy lỗi ở đâu đây?
Thật ra là do cách chần sai rồi nè! Nhiều người hay đun sôi nước trước, rồi cho sườn vào chần lẹ rồi vớt ra. Cách này không ổn tẹo nào luôn!
Khi dùng nước nóng chần, nhiệt độ cao làm thịt co lại ngay, máu bên trong không thoát ra được. Vậy nên mới hôi đó! Hơn nữa còn làm sườn teo lại, mất hết vị ngon nữa
Cách làm sạch sườn đúng chuẩn không cần chỉnh
Bước 1: Ngâm sườn với baking soda
Mua sườn về nhà xong thì kiểm tra kỹ, có lông hay bẩn gì thì nhặt sạch hết. Sau đó cho sườn vào chậu, đổ nước vừa đủ ngập sườn, thêm một muống baking soda vào rồi ngâm khoảng 30 phút là okela!
Baking soda có tính kiềm nên giúp làm mềm thịt ở bề mặt, máu bên trong dễ thoát ra hơn và giảm mùi tanh luôn nha. Còn nếu dùng muối thì ngược lại, làm thịt co lại, máu không ra được đâu!
Bước 2: Chần sườn heo đúng cách
Đổ nước sạch vào nồi, CHO SƯỜN VÀO LUÔN nhé (không phải đun sôi nước trước). Bước này không đậy nắp nha! Đun lửa lớn, đảo đều cho sườn ngấm nước, đun thêm 2-3 phút cho đến khi nổi bọt thì hớt bọt đi. Cuối cùng đun thêm 2 phút nữa rồi tắt bếp thôi!
Bước 3: Làm sạch sườn
Chần xong thì vớt sườn ra NGAY LẬP TỨC, rửa sạch dưới vòi nước. Đừng để lâu không là máu dính vào lại hôi tiếp đó! Làm sạch xong là có thể chế biến món gì cũng được rồi
Pro tip khi mua sườn: Chọn sườn màu hồng nhạt, không có mùi lạ. Phần dẻ sườn rộng hơn 2cm là ngon nhất, chứng tỏ heo đủ chuẩn, không gầy quá mà cũng không phải nái già nhé!
Nguồn: kenh14.vn