Nhắc đến sườn heo là phải nói luôn, món nào làm từ nguyên liệu này cũng ngon xỉu làng xỉu xóm cả Từ sườn hấp bí ngô, sườn rang muối, sườn chua ngọt, sườn kho tộ đến canh sườn ngô... ăn hoài không chán. Nhưng mà nếu chưa nắm được tips thì dễ lắm là món sườn của bạn sẽ tanh lắm tanh để đấy, dù có nấu mấy lần cũng không khá hơn
Thông thường dù nấu sườn theo cách nào thì trước tiên cũng phải chần sơ qua vì trong sườn có một lượng huyết dư. Nếu không loại bỏ hết thì sườn sẽ tanh, kém ngon, màu sắc không đẹp nữa...
Thế nhưng, nhiều bạn dù đã chần đầy đủ rồi mà cuối cùng món sườn vẫn tanh và xơ xác, cứng như gỗ luôn ấy Loay hoay đủ cách nhưng vẫn không hiểu lý do tại sao? Làm sao để fix đây?
Hầu hết chúng mình đều nghĩ chần sườn là đun sôi nước trước, sau đó cho sườn vào nấu đến khi thấy sủi bọt. Nhưng mà nếu được chứng kiến các đầu bếp pro nấu ăn và học hỏi công thức của họ, bạn sẽ thấy rằng các bước chần sườn của họ hoàn toàn khác với những gì mình thường làm đấy! Và chính những thao tác này giúp món ăn từ sườn của các đầu bếp mềm và ngon hơn hẳn, không bị tanh hoặc hôi.
Vậy thực tế các đầu bếp đã làm gì khi chần sườn, và chúng mình đã sai ở bước nào? Hóa ra điểm chung của các đầu bếp khi chần sườn là ở việc dùng nước! Các đầu bếp sẽ không bao giờ dùng nước nóng chần sườn. Vì khi nhiệt độ cao sẽ khiến sườn bị co rút lại nhanh chóng. Điều này khiến thịt bị cứng, huyết thừa không thoát ra ngoài, miếng sườn sẽ có mùi hôi, tanh...
Giờ thì mình cùng học theo phương pháp đúng đắn để sau này nấu các món sườn ngon, thơm và mềm nha!
Phương pháp chế biến sườn trước và sau khi chần
Bước 1: Sườn bạn mua về chặt thành các miếng nhỏ. Sau đó cho sườn vào chậu lớn, thêm lượng nước ngập mặt sườn rồi ngâm trong khoảng 30 phút. Thông thường nhiều người sẽ bỏ qua bước này và thích chần trực tiếp sườn. Tuy nhiên để sườn ngon, tốt nhất bạn nên ngâm sườn một thời gian. Việc này có thể rút hầu hết huyết thừa ra khỏi xương, nên sẽ không có mùi tanh.
Bước 2: Trong quá trình ngâm sườn, bạn nên thay nước vài lần. Khi thay nước lần đầu, hãy kẹp chặt từng miếng sườn để vắt hết huyết ứ trong xương và thịt. Sau khi mọi thứ đã được xử lý xong, hãy thay nước thêm khoảng 2 lần nữa để làm sạch.
Bước 3: Sau khi rửa sạch, vớt sườn ra cho vào nồi đủ độ sâu và rộng. Sau đó đổ nước ngập sườn, thêm 1 thìa canh rượu nấu ăn và vài lát gừng vào.
Bước 4: Bật lửa lớn và đun cho đến khi bọt bắt đầu xuất hiện, tụ lại với nhau. Sau đó bạn dùng thìa hớt bỏ bọt. Sau khi hớt sạch bọt, lật sườn vài lần và nấu thêm 2 phút nữa.
Bước 5: Vớt sườn ra và rửa sạch bằng nước ấm để tránh bọt huyết vẫn còn bám vào bề mặt sườn. Nếu bạn nấu các món canh sườn thì bước này rất quan trọng đấy. Sườn phải sạch thì nước dùng mới trong và có vị thanh.
Sau khi nắm được các phương pháp trên, bạn có thể nấu những món ăn ngon từ sườn heo rồi nè! Tiếp theo, mình cùng tham khảo cách làm món canh sườn non, tảo bẹ và ngô rất thích hợp để dùng trong các bữa cơm mùa hè nhé
Nguyên liệu để làm món canh sườn non, tảo bẹ và ngô
400g sườn non, 100g tảo bẹ khô, 1 bắp ngô ngọt, gừng, vài cây hành lá, rượu nấu ăn, muối và dầu ăn.
Cách làm món canh sườn non, tảo bẹ và ngô
Bước 1: Ngâm tảo bẹ khô vào nước trước cho nở rồi rửa sạch. Sườn bạn chặt thành từng miếng sau đó chần như các bước đã hướng dẫn ở trên. Ngô bóc bỏ vỏ và cắt thành từng miếng nhỏ. Gọt vỏ và rửa sạch gừng rồi cắt thành từng lát mỏng. Rửa sạch hành lá, buộc túm một ít hành lá, số còn lại thì xắt nhỏ.
Bước 2: Cho dầu vào nồi, đun nóng rồi thêm gừng và sườn heo đã chần vào xào qua đến khi thấy dậy mùi thơm.
Nguồn: soha.vn
Thông thường dù nấu sườn theo cách nào thì trước tiên cũng phải chần sơ qua vì trong sườn có một lượng huyết dư. Nếu không loại bỏ hết thì sườn sẽ tanh, kém ngon, màu sắc không đẹp nữa...
Thế nhưng, nhiều bạn dù đã chần đầy đủ rồi mà cuối cùng món sườn vẫn tanh và xơ xác, cứng như gỗ luôn ấy Loay hoay đủ cách nhưng vẫn không hiểu lý do tại sao? Làm sao để fix đây?
Hầu hết chúng mình đều nghĩ chần sườn là đun sôi nước trước, sau đó cho sườn vào nấu đến khi thấy sủi bọt. Nhưng mà nếu được chứng kiến các đầu bếp pro nấu ăn và học hỏi công thức của họ, bạn sẽ thấy rằng các bước chần sườn của họ hoàn toàn khác với những gì mình thường làm đấy! Và chính những thao tác này giúp món ăn từ sườn của các đầu bếp mềm và ngon hơn hẳn, không bị tanh hoặc hôi.
Vậy thực tế các đầu bếp đã làm gì khi chần sườn, và chúng mình đã sai ở bước nào? Hóa ra điểm chung của các đầu bếp khi chần sườn là ở việc dùng nước! Các đầu bếp sẽ không bao giờ dùng nước nóng chần sườn. Vì khi nhiệt độ cao sẽ khiến sườn bị co rút lại nhanh chóng. Điều này khiến thịt bị cứng, huyết thừa không thoát ra ngoài, miếng sườn sẽ có mùi hôi, tanh...
Giờ thì mình cùng học theo phương pháp đúng đắn để sau này nấu các món sườn ngon, thơm và mềm nha!
Phương pháp chế biến sườn trước và sau khi chần
Bước 1: Sườn bạn mua về chặt thành các miếng nhỏ. Sau đó cho sườn vào chậu lớn, thêm lượng nước ngập mặt sườn rồi ngâm trong khoảng 30 phút. Thông thường nhiều người sẽ bỏ qua bước này và thích chần trực tiếp sườn. Tuy nhiên để sườn ngon, tốt nhất bạn nên ngâm sườn một thời gian. Việc này có thể rút hầu hết huyết thừa ra khỏi xương, nên sẽ không có mùi tanh.
Bước 2: Trong quá trình ngâm sườn, bạn nên thay nước vài lần. Khi thay nước lần đầu, hãy kẹp chặt từng miếng sườn để vắt hết huyết ứ trong xương và thịt. Sau khi mọi thứ đã được xử lý xong, hãy thay nước thêm khoảng 2 lần nữa để làm sạch.
Bước 3: Sau khi rửa sạch, vớt sườn ra cho vào nồi đủ độ sâu và rộng. Sau đó đổ nước ngập sườn, thêm 1 thìa canh rượu nấu ăn và vài lát gừng vào.
Bước 4: Bật lửa lớn và đun cho đến khi bọt bắt đầu xuất hiện, tụ lại với nhau. Sau đó bạn dùng thìa hớt bỏ bọt. Sau khi hớt sạch bọt, lật sườn vài lần và nấu thêm 2 phút nữa.
Bước 5: Vớt sườn ra và rửa sạch bằng nước ấm để tránh bọt huyết vẫn còn bám vào bề mặt sườn. Nếu bạn nấu các món canh sườn thì bước này rất quan trọng đấy. Sườn phải sạch thì nước dùng mới trong và có vị thanh.
Sau khi nắm được các phương pháp trên, bạn có thể nấu những món ăn ngon từ sườn heo rồi nè! Tiếp theo, mình cùng tham khảo cách làm món canh sườn non, tảo bẹ và ngô rất thích hợp để dùng trong các bữa cơm mùa hè nhé
Nguyên liệu để làm món canh sườn non, tảo bẹ và ngô
400g sườn non, 100g tảo bẹ khô, 1 bắp ngô ngọt, gừng, vài cây hành lá, rượu nấu ăn, muối và dầu ăn.
Cách làm món canh sườn non, tảo bẹ và ngô
Bước 1: Ngâm tảo bẹ khô vào nước trước cho nở rồi rửa sạch. Sườn bạn chặt thành từng miếng sau đó chần như các bước đã hướng dẫn ở trên. Ngô bóc bỏ vỏ và cắt thành từng miếng nhỏ. Gọt vỏ và rửa sạch gừng rồi cắt thành từng lát mỏng. Rửa sạch hành lá, buộc túm một ít hành lá, số còn lại thì xắt nhỏ.
Bước 2: Cho dầu vào nồi, đun nóng rồi thêm gừng và sườn heo đã chần vào xào qua đến khi thấy dậy mùi thơm.
Nguồn: soha.vn