CaoMap8132
New member
Bạn có biết là chân giò heo trước và chân giò heo sau khác nhau "trời vực" không? Cùng mình tìm hiểu để khỏi mua nhầm rồi nấu mãi mà không hiểu sao vẫn dở nhé!
Ai cũng biết chân giò heo là "nguyên liệu quốc dân" rồi phải không nào? Món này giàu dinh dưỡng, đầy protein, chất béo, carbohydrate và vitamin nữa. Ăn thường xuyên còn giúp làm đẹp, bồi bổ cơ thể nữa đó. Nhưng mà... bạn có thắc mắc không, sao cùng một công thức, cùng nguyên liệu nhưng lần thì ngon phát hờn, lần lại dở đến "khó nuốt" luôn? Chẳng lẽ chỉ vì tay nghề nấu nướng thôi sao?
Thực ra thì... kỹ năng nấu nướng có ảnh hưởng đấy, nhưng còn một yếu tố "trực tiếp" nữa đó là việc chọn mua chân giò! Nhiều bạn đi chợ toàn hỏi chung chung "cho tớ chân giò" mà không phân biệt chân trước hay chân sau. Vậy câu hỏi là: Liệu hai loại này có khác nhau không? Hay là cứ chế biến lên thì đều giống nhau, đều là thịt chân giò cả thôi?
Spoil luôn: Có sự khác biệt "đại trà" đấy! Cùng mình "bóc phốt" để tránh mua hớ và nấu được món ngon đúng chuẩn nhé!
Khác biệt cơ bản: Chân trước vs chân sau
Như mọi người biết đấy, heo/lợn là loại động vật "lười vl" . Cả ngày chỉ ăn với ngủ, thỉnh thoảng mới đứng dậy đi vài bước. Khi vận động, chúng chủ yếu dùng chân trước để tác dụng lực. Vì thế móng trước lớn hơn móng sau, thịt chân trước chắc hơn, nhiều gân hơn, mùi vị đậm đà và ngọt thịt hơn luôn!
Kết luận: Muốn hầm, giả cầy, luộc thì chọn chân giò trước nhé! Mềm, thấm gia vị và ngon "bá cháy" Còn chân sau thì sao? À thì chân sau chỉ hỗ trợ vận động và giữ thăng bằng, ít hoạt động nên chất lượng không thể so với chân trước được. Thịt chân sau lỏng lẻo hơn, nhiều mỡ hơn và không được ngọt bằng. Nhưng đừng vội "chê" nhé, chỉ cần chọn đúng cách chế biến là ổn!
Kết luận: Chân sau thích hợp để xào, kho, làm thịt băm, nấu cháo... 
Bí mật về "miếng gân" mà bạn không biết
Bạn có để ý không, đôi khi ăn chân giò được cả miếng gân to, lúc lại... không thấy gân đâu cả? Gân chính là phần ngon nhất của chân giò mà nhiều người mê mẩn đấy! Nhưng đừng vội nghĩ là người bán "lấy trộm" gân đi nhé, có thể đơn giản là... bạn mua phải chân sau thôi!
Giải thích khoa học tí: Chân trước có phần gân rất dày do phải vận động nhiều (cơ, gân, dây chằng phát triển). Còn chân sau ít hoạt động nên hệ cơ, gân, dây chằng "lép vế" hẳn.
Mẹo nhận biết: Khi mua, nhìn vào mặt cắt ngang! Thấy gân = chân trước, không thấy gân = chân sau. Đơn giản vậy thôi! 
Tại sao đôi khi ăn chân giò thấy ngán?
Nếu món chân giò hầm thơm mà không béo ngậy, thịt đàn hồi = đó là chân trước! Còn nếu nhiều mỡ, béo lắm = chắc chắn là chân sau rồi. Vì chân trước hoạt động nhiều nên cơ săn chắc, ít mỡ. Chân sau thì ngược lại, thịt lỏng lẻo, mỡ xen kẽ nhiều.
Kết luận: Không thích món nhiều dầu mỡ thì nhớ mua chân trước nha! 
Đừng để bị "lừa" bởi kích thước!
Đôi khi người bán sẽ nói "chân sau to hơn chân trước" để bán nhanh. Nhưng thực tế giờ heo nuôi và vỗ béo rất nhanh, con to nhiều lắm. Vậy nên đừng chỉ nghe lời người bán mà "rối trí" nhé!
Bí kíp nhận biết chuẩn 100%:
• Mặt cắt ngang trông mập, lỏng, nhiều mỡ = chân sau
• Mặt cắt ngang nhiều thịt nạc hơn = chân trước
Tips mua chân giò "chuẩn không cần chỉnh"
Dùng tay sờ: Chân giò tươi sẽ hơi se, còn nếu dính tay thì đừng mua nha!
Quan sát màu sắc: Chọn màu hơi ngà, tránh chân trắng muốt (có thể bị xử lý hóa chất đấy) 
Chọn size: Nên mua cái nhỏ chứ đừng mua cái lớn! Vì heo giờ nuôi nhanh lắm, vài tháng là ra lò. Mua chân to có thể là móng sau của thương lái đó!Nguồn: kenh14.vn