Gần đây hội chị em mạng xã hội đang share rần rần về loại bột "thần kỳ" có thể biến thịt ôi thành thịt tươi trong chớp mắt, nghe tên là bột "săm bếp" thôi cũng đủ thấy sus rồi phải không nào? Vậy loại bột kinh dị này thực chất là gì và nếu không may "dính phải" thì sao nhỉ? Cùng mình tìm hiểu liền nè!
Theo các expert đã research kỹ càng, loại bột này chính là KNO3 - kali nitrate - nghe quen quen không? Đúng rồi, đó chính là diêm sinh - một hoá chất được dùng để chế tạo thuốc nổ luôn đó các bạn ơi!
Plot twist ở đây là KNO3 thực ra ĐƯỢC PHÉP sử dụng làm chất phụ gia bảo quản thực phẩm đấy, nhưng mà với liều lượng cực kỳ giới hạn thôi nha! Không phải muốn cho bao nhiêu cũng được đâu các bạn ơi.
Vậy nếu không may "ăn nhầm" thịt có hoá chất này thì sao? Và có thật là nó gây ung thư không? Hãy cùng mình deep dive vào vấn đề này nhé!
Nitrate (NO3) - Nitrite (NO2): "Quen mà như chưa quen"
Surprise! Nitrate và nitrite có mặt ở hầu hết các loại thực phẩm hiện nay luôn đó, kể cả trong rau củ quả mình vẫn ăn hằng ngày nè!
Cơ bản thì 2 chất này khi vào cơ thể sẽ chuyển thành oxit nitric (NO) - một chất khá quan trọng đối với body chúng mình đấy. Nó giúp các cơ động mạch chill hơn và góp phần hạ huyết áp nữa.
Muối nitrate còn có thêm skill đặc biệt là ngăn chặn vi khuẩn phát triển. Chính vì thế nó được dùng làm chất bảo quản cho thịt, hoặc cho vào thịt muối, thịt hun khói... Gốc nitrate và nitrite cũng là lý do khiến các loại thịt này giữ được màu đỏ bắt mắt đó nha!
Tuy nhiên warning nhé: nitrate có thể nguy hiểm với các bé dưới 6 tháng tuổi, gây ra hội chứng rối loạn máu. Còn với trẻ em trên 6 tháng và người lớn thì basically là ổn.
Nhưng mà plot twist tiếp theo đây: vấn đề sẽ nghiêm trọng hơn nhiều nếu chúng chuyển thành nitrosamine - một hoá chất có khả năng gây ung thư!
Red flag khi sử dụng muối nitrate
Khi muối nitrate gặp nhiệt độ cao (tiệt trùng, chiên, nướng), nó có thể tương tác với các axit amin và tạo thành hợp chất nitrosamine. Có rất nhiều hoá chất mang gốc này, và tới 80% trong số đó là chất gây ung thư luôn đó!
Đây cũng chính là lý do WHO từng warning rằng ăn thịt hun khói có thể gây ra ung thư. Nhiều hãng sản xuất thịt hun khói giờ cũng đã thay nitrate bằng hợp chất khác ít gây hại hơn rồi.
Và không chỉ có nhiệt độ cao thôi đâu, nitrosamine hoàn toàn có thể được tạo ra ngay trong dạ dày do môi trường acid bên trong nữa đó!
Chính vì vậy, ăn phải thực phẩm chứa muối nitrate với hàm lượng cao sẽ tạo điều kiện cho nitrosamine xuất hiện. Và tin mình đi, cơ thể bạn sẽ không happy với chuyện này chút nào!
Hơn nữa, do muối nitrate và nitrite chỉ là chất phụ gia, nên nếu không may sử dụng nhiều tương đương muối ăn sẽ gây ngộ độc cấp tính luôn á! Lúc này, dư lượng nitrite sẽ liên kết với hemoglobin trong máu, ngăn cản sự vận chuyển của oxy. Nếu không được bổ sung oxy kịp thời, có thể dẫn đến tử vong đó các bạn!
Giờ chúng ta quay lại vấn đề chính nhé!
Đầu tiên, hàm lượng nitrate cho phép trong thịt là 150mg/kg, tương đương 0,015% thôi. Nhìn cách tẩm ướp đầy "nghệ thuật" như vậy thì chắc chắn hàm lượng muối nitrate trong thịt sẽ cao ngất ngưởng rồi!
Ngoài ra, do bột KNO3 ngoài thị trường thường là loại dùng trong công nghiệp, nên độ tinh khiết của nó là một dấu hỏi lớn luôn.
Do đó, tác hại của loại bột này đến sức khỏe có khi còn nhiều hơn cả vấn đề ung thư nữa đó các bạn ơi! Vậy nên hãy cẩn thận và chọn mua thực phẩm rõ nguồn gốc nhé! ️
Nguồn: soha.vn