Mùa đông chính là thời điểm các ông trùm champagne "chốt đơn" khủng nhất trong năm đấy! Dịp lễ cuối năm là lúc họ "thu về" gấp bội số vốn đầu tư ban đầu. Và gần đây, có một trend đang cực hot: săn lùng và flex những chai champagne "cổ lão" nhiều năm tuổi, mà giới chuyên môn gọi là "millésime" (phát âm: mi-lê-sim)
Ngược lại với suy nghĩ của đa số người Pháp, champagne không phải là thứ "uống liền tay" đâu nhé! Nó hoàn toàn có thể giữ lâu mà vẫn ngon phết. Theo trang Envie de Champ, trước nhu cầu ngày càng tăng của các tín đồ rượu, những thương hiệu đình đám đã tung ra market nhiều kiểu chai champagne millésime, thường là từ 8-12 năm tuổi. Tức là những chai này được "sinh ra" từ niên vụ 2010 hay 2014 gì đó. Người Pháp thường mua các loại millésime này để làm quà tặng hoặc cất dành cho những dịp đặc biệt thôi nha!
Khác biệt giữa millésime với champagne brut là gì?
Với các nhà sản xuất champagne, loại rượu "có ga" này phải nằm im trong hầm rượu khá lâu mới được "ra lò" bán cho khách. Cụ thể, một chai champagne có gắn chữ "Brut" hoặc "Sec" cần tối thiểu 15 tháng mới đủ chuẩn để lên kệ. Còn các loại champagne mang huy hiệu "millésime" thì phải có từ 3 năm tuổi trở lên mới được!
Tại Pháp, người ta chủ yếu uống hai loại champagne "Brut" hoặc "Sec" - hai loại phổ biến nhất ở siêu thị hay các shop rượu chuyên nghiệp. Lượng đường của chai Brut không quá 12 gram/lít, trong khi Sec ngọt hơn với 17-32 gram/lít đường.
Theo ông Philippe Marques - sếp khách sạn và nhà hàng Royal Champagne ở thị trấn Champillon gần thành phố Épernay, các loại champagne đều được làm từ hai giống nho chardonnay hoặc pinot. Đây là đặc sản vùng Marne hoặc Aube và champagne tuy khác nhau về cách chế biến, nhưng về cốt lõi thì giống vang trắng vùng Bourgogne (Burgundy) - tức là loại rượu "vin de garde" (có thể giữ lâu)
Một số người tiêu dùng bắt đầu "đổ" champagne nhiều năm tuổi. Cách đây khoảng 10 năm, các siêu thị hiếm khi bày bán champagne millésime. Cách dễ nhất để sở hữu những chai như này vẫn là qua các phiên đấu giá. Theo tạp chí Plus de Bulles, lượng champagne được bán đấu giá vẫn còn thấp - chỉ tương đương 3% lượng rượu vang được bán hàng năm. Tuy nhiên tỷ lệ này đang tăng đều đặn trong những năm gần đây đấy!
Hiện tại, trên thị trường bạn dễ dàng tìm thấy các loại champagne nhiều năm tuổi của các thương hiệu xịn như Dom Pérignon, Krug, Bollinger, Roederer, Ruinart, Salon, Veuve Clicquot, Moët & Chandon, bên cạnh một số nhà sản xuất indie không thuộc tập đoàn lớn như Egly-Ouriet, Cédric Bouchard, Aurélien Lurquin, Ulysse Collin...
Dom Perignon - người tiên phong trong làng champagne "cổ điển"
Trong một thời gian dài, người Pháp thích nhâm nhi vang đỏ nhiều năm tuổi hơn là champagne. Trend này bắt nguồn từ các nước Bắc Âu và Anh Quốc. Sau đó, với làn sóng sưu tầm ở châu Á dẫn đến đầu cơ các loại rượu hiếm, champagne millésime trở thành món hàng "hot hit" tại các quốc gia châu Á. Có nghĩa là champagne nhiều năm tuổi ban đầu thực sự ăn khách ở nước ngoài, rồi sau đó mới "về nước" phổ biến trên thị trường Pháp
Nói về chuyện này thì Dom Pérignon chính là "cánh chim đầu đàn". Thương hiệu này từ hơn 20 năm trước đã kinh doanh các loại millésime, mở đường cho nhiều hiệu champagne nổi tiếng khác. Đầu những năm 2000, Dom Pérignon cho ra mắt bộ sưu tập Oenothèque - tiền thân của dòng Plénitude.
Dom Pérignon có ba cấp độ khác nhau: Plénitude 1 là champagne niên vụ 2012, Plénitude 2 hiện được bán trên thị trường được thu hoạch năm 2004. Plénitude 3 được xem là loại "xịn sò" nhất với ít nhất 25 năm tuổi - tức được sản xuất trước năm 1997!
Theo ông Cédric Thiébault - chuyên gia quản lý hầm rượu của công ty Besserat de Bellefon (từng phát hành bộ sưu tập champagne niên vụ 1985, 1990 và 1992), trong thời gian ủ rượu, men trong chai có vai trò "chống oxy hóa", giúp hương vị đậm đà hơn, không bị hư hay có vị chua như giấm. Rượu vang sủi bọt sau đó đạt được độ "tròn trịa, mịn màng" - tức là khi nhấp không bị chát và nồng ở đầu lưỡi.
Tuy nhiên, theo quy luật tự nhiên, champagne càng giữ lâu sẽ càng ít sủi bọt. Hiểu được điều này, các công ty kinh doanh champagne buộc phải kiểm tra thường xuyên chất lượng sản phẩm. Theo ông Guillaume Roffiaen - nhà quản lý hầm rượu của công ty Nicolas Feuillatte, champagne được bán ra thị trường, bất kể độ tuổi nào, đều phải có đủ áp suất, bọt rượu vẫn lung linh lấp lánh khi được rót vào ly
Công ty này vào mùa lễ cuối năm đã tung bộ sưu tập gồm ba kiểu chai champagne năm 1999, 2000 và 2002.Rượu "già" nhưng vẫn "chất"
Huy hiệu millésime buộc các nhà sản xuất phải bảo đảm tất cả tiêu chuẩn trước khi tung sản phẩm ra thị trường. Một chai champagne dù ngon cỡ nào, nếu không còn sủi bọt thì không thể gọi là champagne được! Đằng sau các danh hiệu như Oenothèque, Vinothèque, Prestige hay Plénitude, mỗi công ty sản xuất champagne đều có cách tiếp cận riêng. Nhưng nhìn chung: rượu cũ mà vẫn ngon phết!
Các thương hiệu lớn không "ngớ ngẩn" gì mà kinh doanh những chai kém chất lượng cả - vì điều đó sẽ ảnh hưởng đến uy tín chung của công ty và tác động đến các dòng sản phẩm khác cùng thương hiệu.
Với bí quyết gia truyền và kinh nghiệm lâu đời, các công ty có thể dự đoán loại champagne nào có thể "sống lâu" mà ít bị hư. Mỗi mùa thu hoạch, các nhà sản xuất thường trích ra một số chai champagne để cất giữ lâu hơn - từ 5 đến 15 năm - tạo ra dòng sản phẩm "limited edition". Những năm được mùa, rượu vừa nhiều vừa chất lượng cao, các nhà sản xuất sẽ càng có cơ hội dành nhiều chai để cất giữ và tạo thêm nhiều millésime thượng hạng
Đa số vang trắng hay vang đỏ thông thường nên uống sớm, tối đa 3-4 năm sau khi sản xuất là ngon nhất rồi. Chỉ có những loại rượu vang hảo hạng mới nên để cất giữ lâu năm. Champagne cũng vậy! Càng để lâu, champagne càng đạt "đỉnh" về chất lượng, trong khi những loại vang rẻ tiền lại dễ bị hỏng.
Nguồn: tinhte.vn