Mở hũ mứt ra thấy lớp nấm mốc trắng phau phau trên mặt, bạn chỉ múc bỏ phần đó rồi ăn tiếp phần dưới? Hoặc thấy đậu phộng trong tủ đông có mùi hơi lạ nhưng vẫn nghĩ "cấp đông rồi chắc an toàn"?
Stop ngay bạn ơi!
Sự thật là tủ lạnh và tủ đông chỉ làm chậm quá trình hư hỏng của thực phẩm thôi, chứ không phải "két sắt thần thánh" có thể xóa sổ các độc tố nấm mốc (mycotoxin) đã hình thành từ trước đâu. Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) cũng khẳng định luôn: nhiều loại độc tố nấm mốc bền vững hóa học lắm, có chế biến kiểu gì thì nó vẫn... sống sót!
Đậu phộng, ngô và một số loại hạt khác thuộc team "dễ nhiễm aflatoxin" nhất. Theo FDA (Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Mỹ), nấm sinh ra aflatoxin có thể phát triển từ khi trồng, thu hoạch đến bảo quản. Nhiệt độ, độ ẩm, lượng mưa... đều ảnh hưởng hết nha!
Aflatoxin là loại độc tố vi nấm cực mạnh do nấm mốc thuộc chi Aspergillus (chủ yếu Aspergillus flavus và Aspergillus parasiticus) tạo ra. Chất này hay xuất hiện trong nông sản bị mốc ở vùng nhiệt đới nóng ẩm, đặc biệt là đậu phộng, ngô, ngũ cốc và các loại hạt có dầu.
Nghiêm trọng đến mức nào? Tại Hàn Quốc ngày 23/7 năm ngoái, Bộ An toàn Thực phẩm và Dược phẩm đã ra lệnh đình chỉ và thu hồi luôn một sản phẩm lạc rang vì phát hiện aflatoxin vượt quá giới hạn cho phép!
Điểm đáng sợ nhất: Cơ quan Nghiên cứu Ung thư Quốc tế (IARC) xếp aflatoxin vào nhóm "chất gây ung thư Nhóm 1" đó. Mối liên hệ giữa aflatoxin và ung thư gan đã được chứng minh rõ ràng lắm rồi.
Nhưng đừng hoảng quá nhé! Không phải ăn một lần là ung thư ngay hay chất này nguy hiểm nhất trong vũ trụ đâu. Nguy cơ thực tế còn phụ thuộc vào hàm lượng và thời gian tiếp xúc nữa.
Vấn đề là: cấp đông cũng KHÔNG đảm bảo an toàn! Mặc dù cấp đông làm chậm tốc độ phát triển của nấm mốc, nhưng nó không thể xóa được lượng aflatoxin đã có sẵn rồi. Nếu thấy hạt bị mốc hoặc có mùi vị lạ, vứt hết luôn chứ đừng cố gắng "cứu vãn" nhé! Cơ quan An toàn và Thanh tra Thực phẩm thuộc Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ (USDA FSIS) cũng khuyến cáo vứt bỏ các loại hạt và bơ lạc có dấu hiệu mốc đó!
Plot twist: nấm mốc có thể phát triển ngay cả ở nhiệt độ tủ lạnh và chịu được môi trường nhiều đường hoặc muối tốt hơn các vi sinh vật khác nữa! Thế nên đôi khi mình mới thấy nấm mốc trong mứt hoặc thạch trái cây bảo quản lạnh.
Đừng mắc sai lầm phổ biến: thấy nấm mốc trên mặt mứt rồi chỉ múc bỏ rồi ăn tiếp! Phần nấm mốc nhìn thấy chỉ là "phần nổi của tảng băng" thôi. Ở thực phẩm mềm và ẩm, các sợi nấm có thể lan sâu xuống bên dưới mà mắt thường không thấy được. Và còn có cả độc tố nấm mốc sinh ra nữa chứ!
Nguồn: svvn.tienphong.vn