Ai nghĩ canh là món "healthy" nhất mà hoá ra cũng có drama à nhen! Cứ tưởng uống canh là bổ dưỡng, ai ngờ vài kiểu nấu và ăn sai cách lại âm thầm làm khổ gan thận, hệ tiêu hoá lụy không lối thoát luôn.
Canh là món "best friend" trong bữa cơm của mọi nhà Việt mình, đặc biệt là mùa đông lạnh lẽo hay những ngày mệt muốn xỉu. Một bát canh nóng vừa bổ sung nước, vừa thấy đỡ uể oải, lại giúp tiêu hoá "smooth" hơn. Thế nhưng plot twist ở chỗ: không phải canh nào cũng xịn nếu bạn dùng sai cách nha!
Theo các expert dinh dưỡng thì mấy thói quen như ninh canh kiểu "càng lâu càng ngon", ăn canh nóng hổi hay để canh qua đêm rồi múc lại ăn tiếp đều có thể làm gan thận và hệ tiêu hoá phải gánh team nặng nề. Nếu làm vậy suốt nhiều năm trời thì nguy cơ mắc bệnh mạn tính cũng tăng theo luôn đó
## Canh ninh lâu kiểu "càng lâu càng bổ"
Nhiều người vẫn tin rằng canh phải ninh nhiều giờ mới đủ chất, ngon ngọt đậm đà. Nhất là các món hầm xương, hầm thịt hay nội tạng thường đun liên tục 3-4 tiếng với quan niệm "càng lâu càng ngon".
Nhưng mà real talk, trong quá trình ninh dài dằng dặc đó, purin từ thịt và xương sẽ cứ thế hoà tan vào nước dùng. Khi vào cơ thể, purin chuyển thành axit uric. Nếu axit uric tăng cao mà không đào thải kịp, chúng sẽ tích tụ ở khớp gây bệnh gút hoặc lắng đọng trong thận, làm tăng nguy cơ sỏi thận và phá hoại chức năng thận luôn
Những bạn có axit uric cao, mắc bệnh gút, bệnh thận, tăng huyết áp, rối loạn mỡ máu hoặc tiểu đường càng phải cẩn thận với mấy món canh ninh lâu này. Các chuyên gia khuyên canh rau và canh hải sản chỉ nên nấu dưới 30 phút thôi nha. Còn canh thịt hoặc nước hầm xương thì tối đa 1,5-2 giờ là đủ rồi!
## Canh nhiều dầu mỡ và muối kiểu "đậm vị mới ngon"
Những món canh đậm đà, nhiều dầu mỡ như nước dùng béo ngậy, canh hầm nhiều mỡ, lẩu cay hay canh cá muối nghe thì hấp dẫn vô cùng. Nhưng thật ra đây lại là nhóm món chứa natri và chất béo cao ngất ngưởng.
Ăn thường xuyên mấy loại canh này có thể khiến huyết áp tăng vọt, mỡ máu rối loạn và thúc đẩy xơ vữa động mạch. Về lâu dài, nguy cơ mắc bệnh tim mạch, đột quỵ và tiểu đường tuýp 2 cũng tăng theo nha
Không chỉ vậy, ăn quá mặn còn khiến thận phải làm việc overtime để đào thải natri dư thừa. Điều này vô tình tạo thêm áp lực cho hệ bài tiết, đặc biệt với người lớn tuổi hoặc người có bệnh nền.
Các chuyên gia khuyên nên hạn chế cho quá nhiều muối khi nấu canh và nhớ hớt bỏ lớp mỡ nổi trên bề mặt trước khi ăn để giảm lượng chất béo bão hoà đi vào cơ thể nhé!
## Ăn canh nóng "hổi hổi" mới phê
Nhiều người có thói quen ăn uống "càng nóng càng ngon", nhất là mùa đông lạnh lẽo. Nhưng việc thường xuyên dùng đồ ăn đồ uống ở nhiệt độ quá cao có thể gây tổn thương niêm mạc miệng, thực quản và dạ dày đó nha!
Cơ quan Nghiên cứu Ung thư Quốc tế (IARC) từng xếp đồ uống trên 65°C vào nhóm "có thể gây ung thư cho người" luôn ấy. Nguyên nhân là nhiệt độ cao có thể làm bỏng niêm mạc thực quản nếu tiếp xúc lặp đi lặp lại trong thời gian dài.
Một số nghiên cứu cho thấy những người duy trì thói quen ăn uống quá nóng có nguy cơ mắc ung thư thực quản cao hơn so với người ăn ở nhiệt độ vừa phải. Ban đầu có thể chỉ là vết bỏng nhẹ và niêm mạc vẫn tự hồi phục được. Nhưng nếu tình trạng này diễn ra thường xuyên, niêm mạc sẽ dễ bị viêm mạn tính, loét và xuất hiện tế bào bất thường
Vì vậy, các chuyên gia khuyến cáo nên để canh nguội bớt trước khi ăn, tránh dùng ngay khi còn bốc hơi nghi ngút nhé!
## Canh để qua đêm bảo quản sai cách
Nhiều gia đình có thói quen nấu một nồi canh lớn để dùng cho nhiều bữa. Thật ra canh để qua đêm không phải lúc nào cũng nguy hiểm nếu được bảo quản lạnh đúng cách và đun sôi kỹ trước khi dùng lại. Tuy nhiên, một số loại canh không nên để lâu vì dễ biến đổi thành phần dinh dưỡng hoặc tăng nguy cơ nhiễm khuẩn.
Đối với canh hải sản, các loại tôm, cua, cá chứa lượng protein cao. Sau khi nấu chín và để lâu, protein có thể bị phân huỷ, làm giảm chất lượng món ăn và tạo ra các chất không có lợi cho sức khoẻ nếu dùng thường xuyên.
Trong khi đó, các món canh rau xanh để lâu có thể làm tăng hàm lượng nitrit. Dù nitrit ở mức thấp chưa gây hại ngay lập tức, việc tiêu thụ thường xuyên trong thời gian dài vẫn không được khuyến khích.
Các chuyên gia cho rằng rau nấu chín nên được ăn trong ngày để đảm bảo giá trị dinh dưỡng và hạn chế nguy cơ phát sinh các chất không mong muốn nha!
## Vậy ăn canh thế nào cho chuẩn chỉnh?
Theo các chuyên gia dinh dưỡng, canh vẫn là món ăn có lợi cho cơ thể nếu được chế biến hợp lý. Điều quan trọng không nằm ở việc ăn nhiều hay ít mà là cách nấu và thói quen sử dụng hằng ngày.
Khi nấu canh, nên hạn chế ninh quá lâu, đặc biệt với các món hầm xương hoặc nội tạng. Lượng muối và dầu mỡ cũng cần được kiểm soát để tránh làm tăng gánh nặng cho tim mạch và thận.
Ngoài ra, không nên ăn canh khi còn quá nóng và cần bảo quản đúng cách nếu chưa dùng hết. Các chuyên gia cũng khuyên hạn chế thói quen chan quá nhiều canh vào cơm vì có thể khiến thức ăn chưa được nhai kỹ đã xuống dạ dày, làm ảnh hưởng đến quá trình tiêu hoá về lâu dài đó!
Tóm lại là ăn canh vẫn ok nha, chỉ cần ăn đúng cách thôi!
Theo Toutiao
Nguồn: kenh14.vn
Canh là món "best friend" trong bữa cơm của mọi nhà Việt mình, đặc biệt là mùa đông lạnh lẽo hay những ngày mệt muốn xỉu. Một bát canh nóng vừa bổ sung nước, vừa thấy đỡ uể oải, lại giúp tiêu hoá "smooth" hơn. Thế nhưng plot twist ở chỗ: không phải canh nào cũng xịn nếu bạn dùng sai cách nha!
Theo các expert dinh dưỡng thì mấy thói quen như ninh canh kiểu "càng lâu càng ngon", ăn canh nóng hổi hay để canh qua đêm rồi múc lại ăn tiếp đều có thể làm gan thận và hệ tiêu hoá phải gánh team nặng nề. Nếu làm vậy suốt nhiều năm trời thì nguy cơ mắc bệnh mạn tính cũng tăng theo luôn đó
## Canh ninh lâu kiểu "càng lâu càng bổ"
Nhiều người vẫn tin rằng canh phải ninh nhiều giờ mới đủ chất, ngon ngọt đậm đà. Nhất là các món hầm xương, hầm thịt hay nội tạng thường đun liên tục 3-4 tiếng với quan niệm "càng lâu càng ngon".
Nhưng mà real talk, trong quá trình ninh dài dằng dặc đó, purin từ thịt và xương sẽ cứ thế hoà tan vào nước dùng. Khi vào cơ thể, purin chuyển thành axit uric. Nếu axit uric tăng cao mà không đào thải kịp, chúng sẽ tích tụ ở khớp gây bệnh gút hoặc lắng đọng trong thận, làm tăng nguy cơ sỏi thận và phá hoại chức năng thận luôn
Những bạn có axit uric cao, mắc bệnh gút, bệnh thận, tăng huyết áp, rối loạn mỡ máu hoặc tiểu đường càng phải cẩn thận với mấy món canh ninh lâu này. Các chuyên gia khuyên canh rau và canh hải sản chỉ nên nấu dưới 30 phút thôi nha. Còn canh thịt hoặc nước hầm xương thì tối đa 1,5-2 giờ là đủ rồi!
## Canh nhiều dầu mỡ và muối kiểu "đậm vị mới ngon"
Những món canh đậm đà, nhiều dầu mỡ như nước dùng béo ngậy, canh hầm nhiều mỡ, lẩu cay hay canh cá muối nghe thì hấp dẫn vô cùng. Nhưng thật ra đây lại là nhóm món chứa natri và chất béo cao ngất ngưởng.
Ăn thường xuyên mấy loại canh này có thể khiến huyết áp tăng vọt, mỡ máu rối loạn và thúc đẩy xơ vữa động mạch. Về lâu dài, nguy cơ mắc bệnh tim mạch, đột quỵ và tiểu đường tuýp 2 cũng tăng theo nha
Không chỉ vậy, ăn quá mặn còn khiến thận phải làm việc overtime để đào thải natri dư thừa. Điều này vô tình tạo thêm áp lực cho hệ bài tiết, đặc biệt với người lớn tuổi hoặc người có bệnh nền.
Các chuyên gia khuyên nên hạn chế cho quá nhiều muối khi nấu canh và nhớ hớt bỏ lớp mỡ nổi trên bề mặt trước khi ăn để giảm lượng chất béo bão hoà đi vào cơ thể nhé!
## Ăn canh nóng "hổi hổi" mới phê
Nhiều người có thói quen ăn uống "càng nóng càng ngon", nhất là mùa đông lạnh lẽo. Nhưng việc thường xuyên dùng đồ ăn đồ uống ở nhiệt độ quá cao có thể gây tổn thương niêm mạc miệng, thực quản và dạ dày đó nha!
Cơ quan Nghiên cứu Ung thư Quốc tế (IARC) từng xếp đồ uống trên 65°C vào nhóm "có thể gây ung thư cho người" luôn ấy. Nguyên nhân là nhiệt độ cao có thể làm bỏng niêm mạc thực quản nếu tiếp xúc lặp đi lặp lại trong thời gian dài.
Một số nghiên cứu cho thấy những người duy trì thói quen ăn uống quá nóng có nguy cơ mắc ung thư thực quản cao hơn so với người ăn ở nhiệt độ vừa phải. Ban đầu có thể chỉ là vết bỏng nhẹ và niêm mạc vẫn tự hồi phục được. Nhưng nếu tình trạng này diễn ra thường xuyên, niêm mạc sẽ dễ bị viêm mạn tính, loét và xuất hiện tế bào bất thường
Vì vậy, các chuyên gia khuyến cáo nên để canh nguội bớt trước khi ăn, tránh dùng ngay khi còn bốc hơi nghi ngút nhé!
## Canh để qua đêm bảo quản sai cách
Nhiều gia đình có thói quen nấu một nồi canh lớn để dùng cho nhiều bữa. Thật ra canh để qua đêm không phải lúc nào cũng nguy hiểm nếu được bảo quản lạnh đúng cách và đun sôi kỹ trước khi dùng lại. Tuy nhiên, một số loại canh không nên để lâu vì dễ biến đổi thành phần dinh dưỡng hoặc tăng nguy cơ nhiễm khuẩn.
Đối với canh hải sản, các loại tôm, cua, cá chứa lượng protein cao. Sau khi nấu chín và để lâu, protein có thể bị phân huỷ, làm giảm chất lượng món ăn và tạo ra các chất không có lợi cho sức khoẻ nếu dùng thường xuyên.
Trong khi đó, các món canh rau xanh để lâu có thể làm tăng hàm lượng nitrit. Dù nitrit ở mức thấp chưa gây hại ngay lập tức, việc tiêu thụ thường xuyên trong thời gian dài vẫn không được khuyến khích.
Các chuyên gia cho rằng rau nấu chín nên được ăn trong ngày để đảm bảo giá trị dinh dưỡng và hạn chế nguy cơ phát sinh các chất không mong muốn nha!
## Vậy ăn canh thế nào cho chuẩn chỉnh?
Theo các chuyên gia dinh dưỡng, canh vẫn là món ăn có lợi cho cơ thể nếu được chế biến hợp lý. Điều quan trọng không nằm ở việc ăn nhiều hay ít mà là cách nấu và thói quen sử dụng hằng ngày.
Khi nấu canh, nên hạn chế ninh quá lâu, đặc biệt với các món hầm xương hoặc nội tạng. Lượng muối và dầu mỡ cũng cần được kiểm soát để tránh làm tăng gánh nặng cho tim mạch và thận.
Ngoài ra, không nên ăn canh khi còn quá nóng và cần bảo quản đúng cách nếu chưa dùng hết. Các chuyên gia cũng khuyên hạn chế thói quen chan quá nhiều canh vào cơm vì có thể khiến thức ăn chưa được nhai kỹ đã xuống dạ dày, làm ảnh hưởng đến quá trình tiêu hoá về lâu dài đó!
Tóm lại là ăn canh vẫn ok nha, chỉ cần ăn đúng cách thôi!
Theo Toutiao
Nguồn: kenh14.vn