GauXanh723
New member
Nói thật là khổ qua đắng cực nhưng nấu đúng cách thì ngon "rụng rời" đó nha!
Canh khổ qua là món ăn truyền thống cực đỉnh mà dân miền Nam mê tít, đặc biệt là dịp Tết Nguyên Đán. Món này không chỉ giúp mâm cơm ngày Tết thêm phần "chanh sả" mà còn mang ý nghĩa sâu xa lắm luôn đó.
Theo tục lệ xưa, canh khổ qua thể hiện mong muốn mọi điều "khổ", mọi vận xui, mọi chuyện chưa may mắn, mọi vất vả khó khăn sẽ qua đi hết. Như vậy năm mới sẽ bắt đầu với toàn những điều tốt lành, hạnh phúc, mọi thứ đều "xịn sò" và thuận lợi.
Vì thế mà các gia đình hay nấu món này vào ngày cuối năm để "tiễn" hết cái xui đi thôi!
Dưới đây là công thức nấu canh khổ qua "xịn xò" các bạn có thể tham khảo nè:
Nguyên liệu cần chuẩn bị:
• Khổ qua: 5-6 trái, chọn loại màu xanh đậm, dáng dài và cứng cáp để dễ nhồi thịt và giữ hình khi nấu.
• Thịt heo bằm: 300g, chọn phần có mỡ vừa phải để nhân thịt mềm và ngọt khi nấu.
• Mộc nhĩ: 4-5 cái, ngâm nước nóng cho nở đều.
• Bún khô hoặc miến: 50g, ngâm cho mềm rồi cắt nhỏ để dễ trộn.
• Hành tây: 1 củ nhỏ, băm nhuyễn.
• Hành lá, mùi tàu: một ít, thái nhỏ để trang trí và tăng mùi thơm.
• Gia vị: Nước mắm, hạt nêm, tiêu, dầu ăn.
Cách làm chi tiết:
1. Sơ chế khổ qua: Cắt một đầu trái khổ qua theo hình vạt chéo, dùng muỗng hoặc dao nhỏ cẩn thận lấy hết hạt và ruột bên trong. Ngâm khổ qua trong nước muối loãng khoảng 15-20 phút để bớt đắng nhé.
2. Chuẩn bị nhân: Mộc nhĩ sau khi ngâm nở thì rửa sạch và thái nhỏ. Trộn đều thịt bằm với mộc nhĩ, bún/miến, hành tây băm nhỏ. Nêm vào chút nước mắm, hạt nêm và tiêu. Ủ hỗn hợp khoảng 15 phút cho gia vị ngấm đều.
3. Nhồi thịt: Dùng thìa hoặc tay nhồi nhân vào từng trái khổ qua, lưu ý đừng nhồi quá đầy kẻo vỡ nhé!
4. Nấu nước dùng: Cho khoảng 1,5 lít nước vào nồi đun sôi. Muốn ngon hơn thì thêm xương heo để tạo độ ngọt tự nhiên cho nước dùng. Khi nước sôi thì vớt bọt cho nước canh trong đẹp.
5. Nấu canh: Khi nước đã sôi, nhẹ nhàng thả các trái khổ qua nhồi thịt vào nồi. Đun lửa nhỏ để thịt chín đều mà khổ qua vẫn giữ độ giòn. Nêm nếm lại cho vừa miệng rồi tắt bếp.
6. Hoàn thành: Múc canh ra bát, rắc lên trên chút hành lá và mùi tàu thái nhỏ. Canh khổ qua ăn nóng là "chuẩn bài" luôn, vị đắng của khổ qua hòa quyện với vị ngọt thanh của nước dùng và thịt nhồi, ấm áp cực kỳ!
Tips để canh khổ qua không bị đắng (quan trọng lắm đó):
1. Chọn trái: Chọn những trái màu xanh đậm, dáng dài và cứng, tránh trái già vì trái già đắng "muốn chết"
2. Ngâm khổ qua: Sau khi lấy hết hạt và ruột, ngâm khổ qua trong nước muối loãng hoặc nước lã khoảng 15-20 phút. Bước này giúp giảm vị đắng đáng kể đó!
3. Luộc sơ: Có thể luộc sơ khổ qua trong nước sôi có pha chút muối và giấm khoảng 2-3 phút, sau đó ngâm vào nước lạnh để giữ màu xanh và độ giòn.
4. Nêm nếm cân đối: Khi nấu nước dùng, nêm sao cho có vị ngọt tự nhiên từ xương hầm hoặc nước dừa, đừng cho đường vì sẽ làm tăng vị đắng.
5. Thời gian nấu: Đừng nấu quá lâu vì sẽ càng đắng. Nấu vừa chín mềm là được rồi!
Nguồn: soha.vn