Canh cua từ ngàn đời nay đã là "best friend" trong mâm cơm mùa hè của nhà nhà ngõ ngõ rồi đúng không nào? Thanh mát, dễ ăn, bổ dưỡng – nghe đâu ai cũng khen món này nức nở luôn
Nhưng mà khoan đã! Bác sĩ CKII Đinh Trần Ngọc Mai từ Khoa Dinh dưỡng – Tiết chế (Bệnh viện Đại học Y Dược TP.HCM) vừa lên tiếng là chuyện "hype" canh cua như thể nó là thần dược gì ấy thì... hơi quá đà rồi đó các bạn ơi! Thậm chí có thể dẫn đến hiểu nhầm về dinh dưỡng và an toàn thực phẩm nữa đấy
**Cua đồng giàu canxi và protein là có thật, nhưng...**
Phải công nhận là điểm cộng của cua đồng là hàm lượng canxi và protein khá ổn áp. Đây là nguồn đạm "full option", tức là chứa đủ bộ các acid amin cần thiết cho body mình. Lượng canxi thì cũng đáng kể lắm!
Nhưng mà, bác sĩ Mai nhấn mạnh đừng vì thế mà cho rằng canh cua là "vua" trong làng thực phẩm bổ dưỡng nhé!
"Các loại thực phẩm khác như thịt bò, thịt gà, tôm, trứng… cũng đều là nguồn đạm quý và có giá trị dinh dưỡng tương đương", bác sĩ Mai nói luôn.
Thật ra nhu cầu canxi mỗi ngày của người lớn dao động khoảng 500–1.000mg thôi. Trong khi đó cua đồng có thể cung cấp lượng canxi khá cao chỉ trong một khẩu phần nhỏ rồi. Vậy nên không cần thiết phải ăn canh cua liên tục để "bù canxi" đâu nha, vì hoàn toàn có thể đổi món ăn khác mà vẫn đủ chất!
**Không phải ai cũng "hợp" với canh cua đâu nhé!**
Đây mới là phần nhiều người hay quên: không phải ai ăn canh cua cũng tốt đâu! Theo bác sĩ Mai, một số nhóm cần cẩn thận gồm:
- Người mắc bệnh gout (ối dồi ôi)
- Người có tiền sử sỏi thận
- Người dễ dị ứng thực phẩm
- Người từng có phản ứng với hải sản
Lý do là trong cua, đặc biệt là phần gạch (phần nhiều người "mê mệt" đó), có thể chứa các thành phần dễ gây dị ứng hoặc làm nặng thêm tình trạng bệnh sẵn có. Vậy nên ăn "vô tư" theo trend bổ dưỡng có khi còn phản tác dụng luôn đó!
**Chế biến và bảo quản chưa chuẩn = nguy hiểm nha!**
Một vấn đề đáng lo ngại khác nằm ở khâu chế biến và bảo quản đây. Canh cua thường được nấu từ cua xay nhuyễn – mà công đoạn này tiềm ẩn nhiều rủi ro nếu nguồn nguyên liệu không đảm bảo.
"Chúng ta khó kiểm soát được cua có thực sự tươi, được làm sạch đúng cách hay chưa, đặc biệt khi mua ở các chợ hoặc nguồn không rõ ràng", bác sĩ Mai cho biết. Việc xay cua sống nếu không vệ sinh kỹ có thể làm tăng nguy cơ nhiễm vi sinh vật, ký sinh trùng đó!
Do đó, các mẹ nội trợ cần chú ý chọn cua còn sống, tươi, rửa sạch bùn đất kỹ lưỡng trước khi chế biến. Đồng thời, canh cua cần được nấu chín kỹ để "tiêu diệt" các tác nhân gây hại nha!
**Để canh cua qua đêm có nguy hiểm không?**
Liên quan đến thói quen "để dành" canh cua qua đêm, bác sĩ Mai khẳng định: không chỉ riêng canh cua, mà tất cả các món canh rau đều có nguy cơ mất an toàn nếu bảo quản không đúng cách!
Môi trường của canh rau – nhiều nước, giàu dinh dưỡng – là điều kiện "five star" cho vi khuẩn phát triển luôn á. Nếu để ở nhiệt độ không phù hợp hoặc quá lâu, vi khuẩn có thể sinh sôi nhanh như tên lửa
"Không thể nói chắc chắn là sinh ra chất gây ung thư, nhưng rõ ràng nguy cơ nhiễm khuẩn và mất an toàn thực phẩm là có thật", bác sĩ Mai nhấn mạnh.
Trong trường hợp buộc phải bảo quản, cần lưu ý: Để canh nguội nhanh và cho vào tủ lạnh sớm; Duy trì nhiệt độ tủ lạnh dưới 4°C; Chỉ nên sử dụng trong ngày hôm sau; Hâm nóng kỹ trước khi ăn.
Để canh quá lâu hoặc hâm đi hâm lại nhiều lần đều "not good" nha các bạn!
**Vậy ăn canh cua sao cho chuẩn?**
Để vừa tận dụng được giá trị dinh dưỡng, vừa đảm bảo an toàn, chuyên gia khuyến nghị:
- Chọn cua tươi sống, có nguồn gốc rõ ràng (đừng mua nguồn "mờ ám" nhé)
- Rửa sạch kỹ trước khi xay, loại bỏ bùn đất
- Nấu chín kỹ ít nhất 5–10 phút
- Kết hợp với rau sạch, nấu chín hoàn toàn
- Ăn ngay sau khi nấu, hạn chế để lâu
**Kết luận: Canh cua tốt, nhưng đừng "thờ" nó quá!**
Có thể thấy, canh cua vẫn là món ăn chill nếu được sử dụng đúng cách. Tuy nhiên, việc "thần thánh hóa" hay lạm dụng một loại thực phẩm duy nhất không phải là hướng đi đúng trong dinh dưỡng đâu nha!
Nguồn: soha.vn
Nhưng mà khoan đã! Bác sĩ CKII Đinh Trần Ngọc Mai từ Khoa Dinh dưỡng – Tiết chế (Bệnh viện Đại học Y Dược TP.HCM) vừa lên tiếng là chuyện "hype" canh cua như thể nó là thần dược gì ấy thì... hơi quá đà rồi đó các bạn ơi! Thậm chí có thể dẫn đến hiểu nhầm về dinh dưỡng và an toàn thực phẩm nữa đấy
**Cua đồng giàu canxi và protein là có thật, nhưng...**
Phải công nhận là điểm cộng của cua đồng là hàm lượng canxi và protein khá ổn áp. Đây là nguồn đạm "full option", tức là chứa đủ bộ các acid amin cần thiết cho body mình. Lượng canxi thì cũng đáng kể lắm!
Nhưng mà, bác sĩ Mai nhấn mạnh đừng vì thế mà cho rằng canh cua là "vua" trong làng thực phẩm bổ dưỡng nhé!
"Các loại thực phẩm khác như thịt bò, thịt gà, tôm, trứng… cũng đều là nguồn đạm quý và có giá trị dinh dưỡng tương đương", bác sĩ Mai nói luôn.
Thật ra nhu cầu canxi mỗi ngày của người lớn dao động khoảng 500–1.000mg thôi. Trong khi đó cua đồng có thể cung cấp lượng canxi khá cao chỉ trong một khẩu phần nhỏ rồi. Vậy nên không cần thiết phải ăn canh cua liên tục để "bù canxi" đâu nha, vì hoàn toàn có thể đổi món ăn khác mà vẫn đủ chất!
**Không phải ai cũng "hợp" với canh cua đâu nhé!**
Đây mới là phần nhiều người hay quên: không phải ai ăn canh cua cũng tốt đâu! Theo bác sĩ Mai, một số nhóm cần cẩn thận gồm:
- Người mắc bệnh gout (ối dồi ôi)
- Người có tiền sử sỏi thận
- Người dễ dị ứng thực phẩm
- Người từng có phản ứng với hải sản
Lý do là trong cua, đặc biệt là phần gạch (phần nhiều người "mê mệt" đó), có thể chứa các thành phần dễ gây dị ứng hoặc làm nặng thêm tình trạng bệnh sẵn có. Vậy nên ăn "vô tư" theo trend bổ dưỡng có khi còn phản tác dụng luôn đó!
**Chế biến và bảo quản chưa chuẩn = nguy hiểm nha!**
Một vấn đề đáng lo ngại khác nằm ở khâu chế biến và bảo quản đây. Canh cua thường được nấu từ cua xay nhuyễn – mà công đoạn này tiềm ẩn nhiều rủi ro nếu nguồn nguyên liệu không đảm bảo.
"Chúng ta khó kiểm soát được cua có thực sự tươi, được làm sạch đúng cách hay chưa, đặc biệt khi mua ở các chợ hoặc nguồn không rõ ràng", bác sĩ Mai cho biết. Việc xay cua sống nếu không vệ sinh kỹ có thể làm tăng nguy cơ nhiễm vi sinh vật, ký sinh trùng đó!
Do đó, các mẹ nội trợ cần chú ý chọn cua còn sống, tươi, rửa sạch bùn đất kỹ lưỡng trước khi chế biến. Đồng thời, canh cua cần được nấu chín kỹ để "tiêu diệt" các tác nhân gây hại nha!
**Để canh cua qua đêm có nguy hiểm không?**
Liên quan đến thói quen "để dành" canh cua qua đêm, bác sĩ Mai khẳng định: không chỉ riêng canh cua, mà tất cả các món canh rau đều có nguy cơ mất an toàn nếu bảo quản không đúng cách!
Môi trường của canh rau – nhiều nước, giàu dinh dưỡng – là điều kiện "five star" cho vi khuẩn phát triển luôn á. Nếu để ở nhiệt độ không phù hợp hoặc quá lâu, vi khuẩn có thể sinh sôi nhanh như tên lửa
"Không thể nói chắc chắn là sinh ra chất gây ung thư, nhưng rõ ràng nguy cơ nhiễm khuẩn và mất an toàn thực phẩm là có thật", bác sĩ Mai nhấn mạnh.
Trong trường hợp buộc phải bảo quản, cần lưu ý: Để canh nguội nhanh và cho vào tủ lạnh sớm; Duy trì nhiệt độ tủ lạnh dưới 4°C; Chỉ nên sử dụng trong ngày hôm sau; Hâm nóng kỹ trước khi ăn.
Để canh quá lâu hoặc hâm đi hâm lại nhiều lần đều "not good" nha các bạn!
**Vậy ăn canh cua sao cho chuẩn?**
Để vừa tận dụng được giá trị dinh dưỡng, vừa đảm bảo an toàn, chuyên gia khuyến nghị:
- Chọn cua tươi sống, có nguồn gốc rõ ràng (đừng mua nguồn "mờ ám" nhé)
- Rửa sạch kỹ trước khi xay, loại bỏ bùn đất
- Nấu chín kỹ ít nhất 5–10 phút
- Kết hợp với rau sạch, nấu chín hoàn toàn
- Ăn ngay sau khi nấu, hạn chế để lâu
**Kết luận: Canh cua tốt, nhưng đừng "thờ" nó quá!**
Có thể thấy, canh cua vẫn là món ăn chill nếu được sử dụng đúng cách. Tuy nhiên, việc "thần thánh hóa" hay lạm dụng một loại thực phẩm duy nhất không phải là hướng đi đúng trong dinh dưỡng đâu nha!
Nguồn: soha.vn