Chị em ơi, nấu ăn chẳng phải chỉ biết bỏ gia vị vào là xong đâu nha! Có những loại gia vị nếu đun nấu lâu sẽ mất sạch chất dinh dưỡng, thậm chí còn biến thành chất độc hại cho sức khỏe luôn á Dưới đây là những tips "sống còn" khi nêm gia vị mà ai cũng cần phải biết nhé!
Ướp hạt tiêu vào đồ ăn trước khi nấu ️
Hạt tiêu khi gặp nhiệt độ cao sẽ nhanh chóng bay mất mùi thơm đặc trưng, dễ biến thành chất độc gây ung thư luôn á các bạn ơi. Thế nên cách đúng nhất là rắc tiêu khi món ăn đã chín rồi nhé!
Dùng mù tạt để ướp đồ ăn
Mù tạt vốn là "thánh" khử mùi tanh của hải sản và kích thích vị giác cực đỉnh. Nhưng mà chị em ơi, đừng có dại dột dùng mù tạt để ướp hay làm sốt trộn nhé! Vì chất enzyme tạo mùi của mù tạt rất dễ bị phân hủy ở nhiệt độ cao, từ đó sinh ra các chất gây ung thư đó
Ướp nước mắm vào nguyên liệu cho món hầm
Nước mắm có vị ngọt tự nhiên từ các axit amin được tạo ra trong quá trình lên men. Nhưng nếu nấu hoặc ninh kỹ quá thì sẽ làm bay mất hết các axit amin này luôn, vậy nên chỉ nấu đủ chín thôi nhé!
Nước mắm có hương vị đặc biệt lắm nên không nên đun lâu. Với món canh thì cho nước mắm vào rồi bắc ra ngay. Còn với canh cua thì nên nhấc canh ra khỏi bếp rồi mới nêm để giữ nguyên chất đạm trong nước mắm nha!
Nêm đường vào món ăn ở nhiệt độ cao
Đường vừa tạo vị ngọt vừa tạo màu cho món ăn. Nhưng khi gặp nhiệt độ cao, đường sẽ dễ bị caramen hóa làm cho thực phẩm có màu nâu đen, vị đắng mất hết độ thơm ngọt và cả thẩm mỹ của món ăn luôn
Vì vậy, với món kho hoặc chiên rán chỉ để lửa 170-200 độ C thôi, thực phẩm sẽ có màu nâu cánh gián vừa phải rất hấp dẫn nè!
Khi cho đường vào món rán hay nướng, món ăn rất dễ cháy khét. Do đó, khi ướp nên cho ít đường thôi. Nếu muốn món ăn ngọt hơn thì làm riêng phần nước xốt hoặc phết mật ong lên khi món ăn gần chín nhé. Khi nấu món có đường, tránh để món ăn khô cạn, dễ bị dính đáy và cháy nha!
Cho quế và hồi vào dầu ăn đang sôi
Cho quế, hồi vào dầu ăn đang sôi sẽ gây cháy, món ăn có mùi hăng và vị đắng luôn á! Vì thế, nếu dùng quế ở dạng cây thì nên cho vào lúc ướp nguyên liệu và lúc nấu để tận dụng hết hương thơm. Còn nếu dùng dạng bột thì nên hòa với một ít nước nhé!
Thêm dầu vào trong nước luộc mỳ ống
Bạn có thể đã nghe nói về việc thêm dầu vào nước luộc mỳ để chúng không bị dính vào nhau và đáy nồi. Mặc dù điều này có tác dụng thật, nhưng nó sẽ loại đi một phần dinh dưỡng của mỳ ống và thêm vào lượng calo không cần thiết đó!
Thay vào đó, hãy giữ nước sôi liên tục để mỳ ống luôn di chuyển xung quanh và khuấy thường xuyên sẽ giúp mỳ không bị dính nha!
Sử dụng dầu ô liu khi nấu ăn
Bơ và bơ thực vật có nhiều chất béo có hại trong khi dầu ô liu lại chứa đầy chất béo không bão hòa tốt cho cơ thể. Nhưng mà dầu ô liu lại không tương đồng với lượng calo có trong lượng bơ tương ứng. Vì thế để đảm bảo lượng calo cần thiết thì không nên sử dụng dầu ô liu khi nấu ăn nhé!
Muối
Tùy món mà cho muối vào thức ăn trước hay trong khi nấu nha. Nếu muốn thịt đậm đà, không bị giảm độ ngọt thì nên cho muối trước. Ngược lại, khi nấu canh cần vị ngọt từ xương thì nên nấu một lúc cho nước canh ngọt mới nêm muối.
Với món xào, hãy cho muối vào dầu, khoảng một phút sau mới cho thực phẩm vào. Cách làm này sẽ giúp loại bỏ đến 95% độc tố aflatoxin có trong muối luôn đó!
Rượu trắng
Một số món ăn người ta hay cho rượu để khử mùi tanh và tạo hương thơm đặc biệt. Khi đun nấu thì không nên cho hết một lần rượu vào món ăn mà chỉ nên cho phân nửa, phần còn lại cho tiếp khi thức ăn gần chín mới chuẩn nha!
Thời điểm cho rượu phải căn cứ vào từng loại nguyên liệu. Ví dụ: cá kho, xào tôm, xào thịt nên cho rượu vào lúc thức ăn đã chín, các món hầm, lẩu, súp... nên cho rượu vào lúc đã sôi chín.
Mỳ chính
Nên cho mỳ chính vào khi thức ăn đã chế biến xong rồi nhé! Nếu cho vào quá sớm, quá nhiều thì không những không tăng hương vị món ăn mà còn làm cho món ăn có vị đắng, không tốt cho sức khỏe luôn á
Các món trộn cần cho mỳ chính thì nên hòa tan trước rồi mới trộn vào sau nha!
Dấm
Dấm không những khử tanh, khử béo, tăng mùi thơm mà còn tránh được sự phá hủy vitamin trong nguyên liệu khi gặp nhiệt độ cao và làm mềm cellulose trong rau nữa đó!
Thời điểm thích hợp nhất cho dấm vào món ăn là lúc bắt đầu chế biến và lúc đã chế biến xong. Còn với món sườn xào chua ngọt... thì nên cho dấm vào khi thức ăn đã chín, vừa thơm hơn vừa làm giảm vị ngấy nha!
Nguồn: soha.vn