Nếu nhà bạn đang có thói quen nấu cơm hoặc hâm đồ ăn bằng nồi cơm điện mỗi ngày thì cần đọc bài này ngay và luôn đó!
Nồi cơm điện giờ đã là "best friend" không thể thiếu trong mọi gian bếp Việt rồi đúng không? Từ nấu cơm, giữ nóng món ăn cho đến hâm lại đồ ăn thừa, em nồi này gần như hoạt động 24/7 luôn. Nhưng mà đấy, chính vì quá tiện lợi nên nhiều gia đình đã vô tình hình thành một thói quen tưởng "vô hại" nhưng thực chất lại khá nguy hiểm: Để cơm, thức ăn trong chế độ giữ ấm suốt mấy tiếng đồng hồ, thậm chí từ bữa này qua bữa khác luôn. Theo các chuyên gia về an toàn thực phẩm thì việc này không hề nên xem nhẹ đâu nha!
Gần đây, một số báo Hoa ngữ có đăng thông tin từ bác sĩ Xiong Zhujuan - người đang làm việc tại khoa Dinh dưỡng lâm sàng của Bệnh viện Ung thư tỉnh Tứ Xuyên (Trung Quốc) - cho biết chức năng giữ ấm của đa số nồi cơm điện thường được duy trì ở khoảng 60-70 độ C. Nghe qua thì có vẻ ổn nhưng thực ra đây là mức nhiệt độ khá sát với "vùng nhiệt độ nguy hiểm" của thực phẩm đó, nơi mà vi khuẩn có thể phát triển nhanh như chớp nếu nhiệt độ không được giữ ổn định.
Và cảnh báo này không phải là đứng một mình đâu nhé! Theo USDA và Foodsafety.gov của Mỹ, vi khuẩn gây ngộ độc thực phẩm phát triển cực nhanh trong khoảng từ 4 đến 60 độ C. Thực phẩm chín nếu không được giữ nóng đủ nóng hoặc làm lạnh đủ sớm sẽ dễ rơi vào khoảng nhiệt độ này, từ đó làm tăng nguy cơ mất an toàn khi dùng luôn đó.
Nhiều người hay nghĩ rằng chỉ cần nồi còn bật chế độ giữ ấm thì cơm hay thức ăn vẫn safe. Nhưng thực tế không đơn giản vậy đâu! Vấn đề không chỉ nằm ở việc "có nóng hay không", mà còn ở chuyện nhiệt độ trong nồi có đồng đều không, lớp thức ăn phía trên có bị nguội nhanh hơn sau khi tiếp xúc với không khí không, và món ăn đã bị lấy ra vào nhiều lần chưa nữa. Khi thực phẩm ở trong ngưỡng nhiệt độ thuận lợi cho vi khuẩn phát triển quá lâu, nguy cơ rối loạn tiêu hóa, đau bụng, tiêu chảy hoặc nôn mửa sẽ tăng lên đáng kể đấy!
Với cơm thì nguy cơ này càng được nhắc tới nhiều hơn. NHS và Cơ quan Tiêu chuẩn Thực phẩm Anh có lưu ý rằng gạo sống có thể chứa bào tử Bacillus cereus. Sau khi nấu, bào tử này không phải lúc nào cũng bị loại bỏ hoàn toàn. Nếu cơm chín bị để lâu ở nhiệt độ không phù hợp, vi khuẩn có thể phát triển và sinh độc tố gây ngộ độc nha. Điều quan trọng không nằm ở việc "hâm lại" bao nhiêu lần, mà ở cách cơm đã được để và bảo quản ra sao trước đó.
Trung tâm Kiểm soát và Phòng ngừa Dịch bệnh Trung Quốc cũng khẳng định thông tin trên luôn. Theo cơ quan này, cơm thừa, thức ăn thừa nên được bảo quản ở nhiệt độ thấp, và trước khi ăn phải được hâm nóng lại đúng cách. Điều đó cho thấy rủi ro lớn nhất không phải ở bản thân nồi cơm điện, mà ở thói quen để cơm, thức ăn quá lâu trong điều kiện nhiệt độ không còn đủ an toàn đó các bạn ơi.
Từ các khuyến cáo của các cơ quan có chuyên môn cũng như các chuyên gia, có thể rút ra một nguyên tắc khá rõ: cơm và thức ăn sau khi nấu chín nên dùng sớm, còn chế độ giữ ấm chỉ nên xem là giải pháp ngắn hạn, không phải cách bảo quản thực phẩm lâu dài. Mốc 4 giờ có thể xem là một cảnh báo thực hành dễ nhớ đối với món ăn giữ trong nồi cơm điện.
Tuy nhiên, các cơ quan an toàn thực phẩm của Mỹ và Anh còn thận trọng hơn khi khuyến cáo thực phẩm dễ hỏng nên được làm lạnh trong vòng khoảng 2 giờ, còn với cơm thì nên làm nguội nhanh và cho vào tủ lạnh càng sớm càng tốt luôn.
Nếu còn cơm sau bữa ăn, cách an toàn hơn là xới ra hộp sạch, nông, để nguội nhanh rồi cất tủ lạnh ngay nha. Khi dùng lại, nên hâm nóng kỹ cho đến khi bốc hơi đều. Trung tâm An toàn Thực phẩm Hong Kong (Trung Quốc) khuyến nghị thực phẩm khi nấu hoặc hâm lại nên đạt nhiệt độ trung tâm 75 độ C trong ít nhất 30 giây; đồng thời món ăn đã hâm rồi thì không nên tiếp tục làm lạnh rồi hâm đi hâm lại nhiều lần nhé!
Ngoài chuyện an toàn thực phẩm ra thì việc dùng nồi cơm điện đúng cách cũng rất quan trọng luôn đó. Cơ quan quản lý thị trường tại Trung Quốc lưu ý người dùng nên tránh để nồi khô nước mà vẫn cắm điện, hạn chế dùng muôi kim loại làm xước lòng nồi chống dính, dùng dụng cụ mềm khi vệ sinh và chú ý tình trạng dây điện, phích cắm nữa nha.
Nguồn: soha.vn