BeoTeen758
New member
Chị em ơi, ai nhà cũng từng làm việc này: nấu canh xong để nguyên trong nồi inox, đậy vung lại rồi nghĩ sáng mai hâm lại ăn tiếp cho tiện. Nghe quen không? Nhưng mà plot twist đây: các chuyên gia công nghệ thực phẩm khẳng định đây là một trong những sai lầm nguy hiểm nhất mà bà nội trợ nào cũng từng "dính" đấy! Không chỉ làm canh ôi thiu nhanh mà còn có thể gây nhiễm độc kim loại luôn á!
Tại sao để canh trong nồi inox qua đêm lại nguy hiểm vậy?
Thực ra nồi inox được thiết kế để nấu chứ không phải để bảo quản thức ăn lâu đâu nha! Đặc biệt là các món canh chua, canh mặn - những "best friend" trên mâm cơm Việt mình đấy.
Bề mặt inox có lớp oxit crom siêu mỏng giúp chống gỉ. Nhưng lớp này chỉ "trụ" được trong môi trường trung tính và tiếp xúc ngắn với thực phẩm thôi. Còn các món canh chua kiểu canh sấu, canh me, dưa chua, cà chua... kết hợp với muối mặn sẽ tạo ra môi trường axit cực mạnh.
Nếu để nguyên trong nồi suốt đêm, lớp bảo vệ này sẽ bị yếu dần, khiến kim loại như niken và crom thôi nhiễm vào đồ ăn. Tuy không ngộ độc ngay lập tức nhưng tích tụ lâu dài thì ảnh hưởng xấu đến gan, thận và hệ miễn dịch luôn đó!
Vùng nhiệt "tử thần" cho vi khuẩn
Nồi inox giữ nhiệt lâu lắm. Sau khi tắt bếp, canh thường nằm ở khoảng 20-60 độ C - đúng là "thiên đường" để vi khuẩn phát triển cực mạnh. Đó là lý do vì sao nồi canh để qua đêm hay bị đục nước, chua gắt và có mùi lạ dù mới nấu tối hôm trước. Còn các đồ dùng bằng sứ hoặc thủy tinh thì giúp thức ăn nguội nhanh và đều hơn, hạn chế vi sinh vật phát triển nhiều nha!
Đậy kín vung = tạo "nhà kính" cho vi khuẩn
Đậy kín vung khi canh còn nóng vô tình tạo môi trường kín và ẩm. Hơi nước bốc lên ngưng tụ ở mặt dưới vung rồi nhỏ giọt xuống, mang theo vi khuẩn từ không khí, tay cầm và các khe kẽ của vung nồi. Kết quả là cả nồi canh ôi thiu nhanh hơn dù nhìn vẫn "ngon lành"
Vậy làm sao cho đúng?
Các chuyên gia khuyên nên:
• Mở vung cho canh thoát hơi và nguội bớt sau khi nấu xong
• Múc ra bát sứ hoặc hộp thủy tinh
• Đợi canh nguội hẳn mới đậy nắp và cho vào tủ lạnh
Đặc biệt, các món canh rau xanh, canh cua, canh cá và những món giàu đạm nên nấu vừa đủ ăn một bữa thôi nha! Vì hâm đi hâm lại không chỉ mất chất dinh dưỡng mà còn sinh ra nitrit - chất tiền ung thư, đặc biệt nhiều trong rau xanh để qua đêm đấy!
Một thay đổi nhỏ trong cách cất nồi canh có thể giúp cả gia đình tránh được nhiều rủi ro sức khỏe về lâu dài. Đôi khi chính những thói quen "tiện tay" lại là nguyên nhân âm thầm làm bữa ăn kém an toàn mà ít ai để ý đó!
Nguồn: kenh14.vn
Tại sao để canh trong nồi inox qua đêm lại nguy hiểm vậy?
Thực ra nồi inox được thiết kế để nấu chứ không phải để bảo quản thức ăn lâu đâu nha! Đặc biệt là các món canh chua, canh mặn - những "best friend" trên mâm cơm Việt mình đấy.
Bề mặt inox có lớp oxit crom siêu mỏng giúp chống gỉ. Nhưng lớp này chỉ "trụ" được trong môi trường trung tính và tiếp xúc ngắn với thực phẩm thôi. Còn các món canh chua kiểu canh sấu, canh me, dưa chua, cà chua... kết hợp với muối mặn sẽ tạo ra môi trường axit cực mạnh.
Nếu để nguyên trong nồi suốt đêm, lớp bảo vệ này sẽ bị yếu dần, khiến kim loại như niken và crom thôi nhiễm vào đồ ăn. Tuy không ngộ độc ngay lập tức nhưng tích tụ lâu dài thì ảnh hưởng xấu đến gan, thận và hệ miễn dịch luôn đó!
Vùng nhiệt "tử thần" cho vi khuẩn
Nồi inox giữ nhiệt lâu lắm. Sau khi tắt bếp, canh thường nằm ở khoảng 20-60 độ C - đúng là "thiên đường" để vi khuẩn phát triển cực mạnh. Đó là lý do vì sao nồi canh để qua đêm hay bị đục nước, chua gắt và có mùi lạ dù mới nấu tối hôm trước. Còn các đồ dùng bằng sứ hoặc thủy tinh thì giúp thức ăn nguội nhanh và đều hơn, hạn chế vi sinh vật phát triển nhiều nha!
Đậy kín vung = tạo "nhà kính" cho vi khuẩn
Đậy kín vung khi canh còn nóng vô tình tạo môi trường kín và ẩm. Hơi nước bốc lên ngưng tụ ở mặt dưới vung rồi nhỏ giọt xuống, mang theo vi khuẩn từ không khí, tay cầm và các khe kẽ của vung nồi. Kết quả là cả nồi canh ôi thiu nhanh hơn dù nhìn vẫn "ngon lành"
Vậy làm sao cho đúng?
Các chuyên gia khuyên nên:
• Mở vung cho canh thoát hơi và nguội bớt sau khi nấu xong
• Múc ra bát sứ hoặc hộp thủy tinh
• Đợi canh nguội hẳn mới đậy nắp và cho vào tủ lạnh
Đặc biệt, các món canh rau xanh, canh cua, canh cá và những món giàu đạm nên nấu vừa đủ ăn một bữa thôi nha! Vì hâm đi hâm lại không chỉ mất chất dinh dưỡng mà còn sinh ra nitrit - chất tiền ung thư, đặc biệt nhiều trong rau xanh để qua đêm đấy!
Một thay đổi nhỏ trong cách cất nồi canh có thể giúp cả gia đình tránh được nhiều rủi ro sức khỏe về lâu dài. Đôi khi chính những thói quen "tiện tay" lại là nguyên nhân âm thầm làm bữa ăn kém an toàn mà ít ai để ý đó!
Nguồn: kenh14.vn