Với đa số các bà các mẹ hay hội FA tập tành vào bếp, rửa thịt cá dưới vòi nước trước khi chế biến đã thành thói quen "máy móc" rồi. Lý do thì ai cũng hiểu: đi chợ mua về, thịt để trên phản gỗ dính bụi, hoặc mổ cá chặt gà tại chỗ thì nhìn bẩn ghê lắm luôn á
Không chỉ rửa thôi đâu, nhiều người còn "triển" cả bộ combo: chà muối hạt, tạt rượu trắng, thêm giấm chanh gừng cho "đã tay". Nghe thì có vẻ pro, nhưng thực ra các thao tác này chỉ là "làm sạch vật lý" thôi nhé - diệt vi khuẩn thì không đâu!
Plot twist là các chuyên gia và tổ chức an toàn thực phẩm uy tín lại khuyên... ngược hẳn với thói quen này đó các bạn ơi!
Rửa thịt sống = mời vi khuẩn "tung hoành" khắp bếp?
Thói quen xả thịt sống dưới vòi nước trước khi thái hay ướp nghe quen tai phải không? Nhưng mà ơ kìa, các chuyên gia cảnh báo việc này có thể khiến nước bắn tung tóe, kéo theo cả "đội quân" vi sinh vật bay khắp bồn rửa, vòi nước, dao thớt... và cả đồ ăn khác để gần đó nữa!
Cục An toàn thực phẩm và Viện Kiểm nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm Quốc gia đều khuyến nghị không nên rửa thịt sống, phải để riêng thịt tươi với các dụng cụ khác. Còn Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ (USDA) thì confirm luôn: xả nước, ngâm muối, dùng giấm chanh gì gì đó hoàn toàn KHÔNG làm thịt an toàn hơn, mà còn tăng nguy cơ lây nhiễm chéo trong bếp nữa cơ!
Vậy thịt mua về xử lý kiểu gì cho chuẩn?
Nếu miếng thịt còn bám vụn xương, lông hay trông không "ra dáng" lắm, bạn cứ dùng dao sạch cắt bỏ phần đó đi. Còn nếu thấy ướt át quá, thì dùng khăn giấy thấm nhẹ rồi vứt vào thùng rác ngay là xong!
USDA và Bộ Y tế Canada (Health Canada) nhấn mạnh rằng: dòng nước KHÔNG thể tiêu diệt vi khuẩn được đâu nhé! Chỉ có nhiệt độ cao khi nấu chín mới là "chìa khóa vàng" bảo vệ sức khỏe. Thế nên thay vì xả nước, hãy:
• Tách biệt hoàn toàn thịt sống với đồ ăn liền
• Vệ sinh sạch sẽ dao thớt và tay sau khi sơ chế
Vẫn chưa bỏ được thói quen? Note lại mấy điều này!
Nếu nhà bạn vẫn "khó bỏ" thói quen rửa thịt, thì Viện Kiểm nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm Quốc gia khuyên nên:
• Vặn vòi nước nhẹ nhẹ thôi để giảm văng bắn tối đa
• Lau rửa kỹ bồn bếp ngay sau khi xử lý xong
Quan trọng nhất là phải biết cách sắp xếp không gian nấu nướng cho khoa học:
• Tuyệt đối KHÔNG để rau sống, hoa quả hay bát đĩa sạch gần bồn rửa khi đang xử lý thịt
• Tách biệt dụng cụ là bắt buộc: Không dùng chung dao thớt chưa rửa, không để chung rổ rá
• Đặc biệt KHÔNG tái sử dụng đĩa vừa đựng thịt sống để chứa đồ đã nấu chín (nguy hiểm lắm nha!)
Thói quen rửa thịt ban đầu là xuất phát từ ý thức giữ vệ sinh cho bữa ăn gia đình, nghe thì cũng có lý. Nhưng mà "sạch" trong căn bếp phải là cả quy trình chế biến chứ không chỉ trên bề mặt miếng thịt thôi đâu các bạn ơi!
Nguồn: soha.vn