Để món ăn "chanh sả" hơn, thu hút khách mua, không ít cơ sở sản xuất và kinh doanh thực phẩm đã "chơi lớn" với việc pha trộn phụ gia, phẩm màu vào đồ ăn. Nhưng mà các chuyên gia đã lên tiếng cảnh báo rồi nha: lạm dụng phụ gia, phẩm màu quá trớn sẽ là "bom hẹn giờ" cho sức khỏe về sau đấy!
Phóng viên đã tự tay khám phá và phát hiện sự thật "không thể tin nổi" ở các chợ đầu mối như Bình Tây (quận 6), Kim Biên (quận 5), Thái Bình (quận 1)... – việc mua bán phẩm màu thực phẩm, phụ gia ở đây dễ như ăn kẹo!
Chỉ cần nói muốn mở quán xôi, ngay lập tức có chị bán hàng ở chợ Kim Biên "flex" luôn 16 lọ hóa chất đủ màu sắc, đựng trong chai nhựa... không rõ thành phần, không có nhãn mác gì hết, giá từ vài chục đến vài trăm nghìn đồng. Chọn mua 2 màu đỏ và xanh, phóng viên còn được hướng dẫn "tận tình": muốn xôi đỏ như gấc, xanh như lá dứa thì chỉ cần 1 giọt màu vào gạo ngâm; muốn lạp xưởng, thịt quay đỏ au vàng óng thì cho thẳng vào nguyên liệu luôn...
Khi hỏi về độ an toàn, chủ quầy trả lời "cực gắt": "Chị bán quanh năm suốt tháng, có chết ai đâu mà lo". Ơ kìa sao nghe mà... "rùng mình" thế?
Còn ở một sạp khô bò tại chợ Bình Tây, theo lời quảng cáo của chủ sạp thì khô bò nhập mới mỗi ngày, nhiều loại lắm, giá từ 100.000-380.000 đồng/kg. Riêng khô bò sợi ngắn chỉ 120.000-150.000 đồng/kg thôi nha!
Tính nhanh một phát: thịt bò tươi hiện giá gần 300.000 đồng/kg, mà phải tốn 2kg thịt bò tươi mới ra được 1kg khô bò. Vậy mà khô bò bán 380.000 đồng/kg lại "khẳng định" là 100% thịt bò tươi, không phụ gia, không phẩm màu??? Math ain't mathing guys!
Theo BS CK2 Đỗ Thị Ngọc Diệp, Phó Chủ tịch Hội Dinh dưỡng Việt Nam, Chủ tịch Hội Dinh dưỡng thực phẩm TPHCM, màu trong thực phẩm có 2 loại: màu tổng hợp và màu thiên nhiên. Màu thiên nhiên thì chiết xuất từ thực vật nên không ổn định lắm, dễ thay đổi theo nhiệt độ, ánh sáng...
Còn màu tổng hợp thì được các nhà sản xuất "ưu ái" hơn vì rẻ và giữ màu bền đẹp. Nhưng mà "nhưng" ở chỗ: lạm dụng màu công nghiệp sẽ ảnh hưởng nghiêm trọng đến sức khỏe, thậm chí còn có khả năng gây ung thư khi dùng lâu dài nữa!
Thời gian gần đây, cả nước đã xảy ra nhiều vụ ngộ độc thực phẩm do phẩm màu công nghiệp. Case điển hình: Trung tâm chống độc, Bệnh viện Bạch Mai từng tiếp nhận 2 mẹ con ở Hà Nội nhập viện vì thiếu máu nặng do tan máu. Nguyên nhân là do họ mua 100g bột màu đỏ tươi ở chợ để trộn với thịt heo làm nem rán, ăn liên tục 3 bữa trưa.
Qua kiểm nghiệm, phát hiện mẫu bột màu có axit orange 7 – loại hóa chất dùng trong công nghiệp, liều cao có thể gây tan máu và ngộ độc methemoglobin (chất vận chuyển oxy cho cơ thể). Nghe mà sợ luôn á!
Bộ Y tế đã công bố danh sách 21 chất màu được phép sử dụng trong thực phẩm (gồm 11 chất màu tự nhiên, 10 chất màu tổng hợp) với quy định cực kỳ nghiêm ngặt.
Tuy nhiên, theo BS CK2 Đỗ Thị Ngọc Diệp, vì "hám tiền" và muốn sản phẩm đẹp mắt hơn, nhiều doanh nghiệp đã tự ý dùng phẩm màu tổng hợp, thậm chí là phẩm màu công nghiệp (!), để nhuộm màu hoặc che giấu sản phẩm hư hỏng. Quá nguy hiểm!
PGS-TS Phạm Khánh Phong Lan, Trưởng Ban Quản lý an toàn thực phẩm TPHCM, cũng cho rằng hiện hoạt động buôn bán hương liệu, phẩm màu chưa được quản lý chặt chẽ lắm. Trên thị trường, người mua dễ dàng tìm thấy các loại phẩm màu không rõ nguồn gốc hoặc không được phép sử dụng trong thực phẩm để làm bánh mứt, kẹo, nước giải khát, vịt quay, giò chả... với đủ màu mè tràn ngập.
Nguồn: soha.vn