KemKeoReal
New member
Dạo này nhiều bạn trẻ mê vào bếp lắm, nhưng mà có ai để ý đến cách bảo quản gia vị đâu nhỉ? Đa số chúng mình hay để chai lọ lủng lẳng trên kệ bếp, thậm chí cạnh bếp gas cho "nhanh tay" khi nấu. Nghe quen quen không? Thế mà ai ngờ, thói quen "vô hại" này lại có thể khiến gia vị hỏng nhanh, thậm chí sinh ra aflatoxin - một chất cực kỳ nguy hiểm luôn đó!
Chị Đàm Đôn Từ, điều dưỡng chuyên khoa độc chất lâm sàng tại Đài Loan (Trung Quốc), cho biết nhiều người có thói quen để các loại nước chấm, sốt ngay trong bếp, thậm chí cạnh bếp gas để tiện nấu nướng. Nhưng mà reality check nhé: sau khi mở nắp, gia vị cực kỳ dễ hư hỏng ở nhiệt độ phòng đó nha! Độ ẩm trong không khí, hơi nước và nhiệt độ cao khi nấu ăn sẽ làm quá trình mốc, oxy hóa diễn ra nhanh hơn. Ngay cả dầu ăn, nếu miệng chai thường xuyên tiếp xúc với hơi ẩm, cũng có thể bị biến chất nè.
Chị ấy còn dẫn nghiên cứu từ Viện Y tế công cộng, Đại học Đài Loan (Đài Loan, Trung Quốc) cho thấy: gia vị, gạo, mì... nếu đã mở nắp nhưng không được bảo quản đúng cách, rất dễ nhiễm nấm mốc và sinh aflatoxin - độc tố có khả năng gây tổn thương gan và làm tăng nguy cơ ung thư gan luôn đó các bạn ơi!
3 loại gia vị bắt buộc phải "mời" vào tủ lạnh sau khi mở:
1. Gia vị dạng bột như tiêu xay, bột mùi tây ️
Vì kết cấu mịn nên chúng dễ hút ẩm, vón cục và trở thành "thiên đường" cho nấm mốc phát triển lắm nha!
2. Các loại sốt lên men như nước tương, mirin
Chúng giàu protein và axit amin - chính là "buffet" ưa thích của vi sinh vật đó!
3. Gia vị chứa đường hoặc mứt
Ví dụ như tương cá, nơi vi khuẩn và nấm mốc có thể "sinh sôi nảy nở" cực nhanh ở nhiệt độ phòng.
Tại sao tủ lạnh lại quan trọng đến vậy?
Theo chị Đàm Đôn Từ, mấu chốt nằm ở nhiệt độ nè! Các nghiên cứu cho thấy, khi nhiệt độ dưới 12 độ C, ngay cả khi gia vị có bị mốc, nấm mốc cũng khó tiết ra aflatoxin. Nhiệt độ thấp giúp ức chế hoạt động trao đổi chất của nấm, từ đó giảm nguy cơ sinh độc tố gây ung thư, đặc biệt là nguy cơ tổn thương gan.
Bác sĩ Hoàng Hiên, chuyên khoa hồi sức tích cực Đài Loan (Trung Quốc), cũng từng cảnh báo rằng nhiều người lầm tưởng các sản phẩm "ít muối" hoặc "không chất bảo quản" sẽ an toàn hơn. Plot twist: chính những sản phẩm này lại dễ hỏng hơn sau khi mở nắp nếu không được làm lạnh! Nếu phát hiện nước tương có mảng trắng lơ lửng, mùi chua, mùi mốc, hoặc kết cấu trở nên quá đặc hay quá loãng, đó đều là dấu hiệu hư hỏng rõ ràng và phải bỏ cả chai luôn nha, đừng tiếc tiền!
Tips bảo quản chuẩn chỉnh cho hội yêu bếp:
Ngoài việc cho các gia vị có nguy cơ cao vào tủ lạnh, thói quen sử dụng cũng rất quan trọng đó! Sau mỗi lần dùng nên lau khô miệng chai, luôn vặn chặt nắp để hạn chế không khí và hơi ẩm xâm nhập. Các gia vị không cần làm lạnh như muối, đường, giấm nên để trong tủ kín, khô ráo, tránh xa bếp và bồn rửa. Đặc biệt, không đặt bất kỳ loại gia vị nào ở nơi có ánh nắng trực tiếp hoặc nhiệt độ cao nhé!
Ủy ban Bảo vệ người tiêu dùng Hong Kong (Trung Quốc) cũng từng đưa ra danh sách 12 loại gia vị nên bảo quản lạnh, bao gồm các loại dầu ớt, sốt XO, cà ri, mù tạt; các loại sốt có trứng, sữa, rau quả như sốt mì Ý, sốt salad, bơ đậu phộng, mứt; các sản phẩm lên men như đậu xị, tương miso, mắm tôm, nước mắm; cùng với hàu dầu, sốt xá xíu, sốt nướng và các loại siro tạo ngọt. Điểm chung của chúng là hàm lượng nước cao hoặc chứa nhiều chất dinh dưỡng, rất dễ hỏng nếu để ngoài tủ lạnh.
Ngược lại, một số gia vị có thể không bắt buộc phải làm lạnh như rượu, giấm nồng độ cao; một số loại tương cá có tính axit tự nhiên; gia vị khô như muối, đường, bột nêm, bột gia vị; nước tương mặn nếu dùng thường xuyên; và dầu ăn, với điều kiện được đựng trong chai sẫm màu, đặt nơi mát và dùng hết trong thời gian ngắn.
Điều đáng lo ngại là khi gia vị đã mốc, sợi nấm có thể đã lan sâu bên trong, mắt thường không nhìn thấy được. Độc tố nấm mốc có thể đã phân bố khắp chai rồi. Việc vô tình ăn phải có thể gây rối loạn tiêu hóa, về lâu dài còn làm tăng nguy cơ ung thư. Trẻ em, người cao tuổi và người có bệnh nền là những đối tượng dễ bị ảnh hưởng nặng nề nhất nha!
Nguồn: soha.vn
Chị Đàm Đôn Từ, điều dưỡng chuyên khoa độc chất lâm sàng tại Đài Loan (Trung Quốc), cho biết nhiều người có thói quen để các loại nước chấm, sốt ngay trong bếp, thậm chí cạnh bếp gas để tiện nấu nướng. Nhưng mà reality check nhé: sau khi mở nắp, gia vị cực kỳ dễ hư hỏng ở nhiệt độ phòng đó nha! Độ ẩm trong không khí, hơi nước và nhiệt độ cao khi nấu ăn sẽ làm quá trình mốc, oxy hóa diễn ra nhanh hơn. Ngay cả dầu ăn, nếu miệng chai thường xuyên tiếp xúc với hơi ẩm, cũng có thể bị biến chất nè.
Chị ấy còn dẫn nghiên cứu từ Viện Y tế công cộng, Đại học Đài Loan (Đài Loan, Trung Quốc) cho thấy: gia vị, gạo, mì... nếu đã mở nắp nhưng không được bảo quản đúng cách, rất dễ nhiễm nấm mốc và sinh aflatoxin - độc tố có khả năng gây tổn thương gan và làm tăng nguy cơ ung thư gan luôn đó các bạn ơi!
3 loại gia vị bắt buộc phải "mời" vào tủ lạnh sau khi mở:
1. Gia vị dạng bột như tiêu xay, bột mùi tây ️
Vì kết cấu mịn nên chúng dễ hút ẩm, vón cục và trở thành "thiên đường" cho nấm mốc phát triển lắm nha!
2. Các loại sốt lên men như nước tương, mirin
Chúng giàu protein và axit amin - chính là "buffet" ưa thích của vi sinh vật đó!
3. Gia vị chứa đường hoặc mứt
Ví dụ như tương cá, nơi vi khuẩn và nấm mốc có thể "sinh sôi nảy nở" cực nhanh ở nhiệt độ phòng.
Tại sao tủ lạnh lại quan trọng đến vậy?
Theo chị Đàm Đôn Từ, mấu chốt nằm ở nhiệt độ nè! Các nghiên cứu cho thấy, khi nhiệt độ dưới 12 độ C, ngay cả khi gia vị có bị mốc, nấm mốc cũng khó tiết ra aflatoxin. Nhiệt độ thấp giúp ức chế hoạt động trao đổi chất của nấm, từ đó giảm nguy cơ sinh độc tố gây ung thư, đặc biệt là nguy cơ tổn thương gan.
Bác sĩ Hoàng Hiên, chuyên khoa hồi sức tích cực Đài Loan (Trung Quốc), cũng từng cảnh báo rằng nhiều người lầm tưởng các sản phẩm "ít muối" hoặc "không chất bảo quản" sẽ an toàn hơn. Plot twist: chính những sản phẩm này lại dễ hỏng hơn sau khi mở nắp nếu không được làm lạnh! Nếu phát hiện nước tương có mảng trắng lơ lửng, mùi chua, mùi mốc, hoặc kết cấu trở nên quá đặc hay quá loãng, đó đều là dấu hiệu hư hỏng rõ ràng và phải bỏ cả chai luôn nha, đừng tiếc tiền!
Tips bảo quản chuẩn chỉnh cho hội yêu bếp:
Ngoài việc cho các gia vị có nguy cơ cao vào tủ lạnh, thói quen sử dụng cũng rất quan trọng đó! Sau mỗi lần dùng nên lau khô miệng chai, luôn vặn chặt nắp để hạn chế không khí và hơi ẩm xâm nhập. Các gia vị không cần làm lạnh như muối, đường, giấm nên để trong tủ kín, khô ráo, tránh xa bếp và bồn rửa. Đặc biệt, không đặt bất kỳ loại gia vị nào ở nơi có ánh nắng trực tiếp hoặc nhiệt độ cao nhé!
Ủy ban Bảo vệ người tiêu dùng Hong Kong (Trung Quốc) cũng từng đưa ra danh sách 12 loại gia vị nên bảo quản lạnh, bao gồm các loại dầu ớt, sốt XO, cà ri, mù tạt; các loại sốt có trứng, sữa, rau quả như sốt mì Ý, sốt salad, bơ đậu phộng, mứt; các sản phẩm lên men như đậu xị, tương miso, mắm tôm, nước mắm; cùng với hàu dầu, sốt xá xíu, sốt nướng và các loại siro tạo ngọt. Điểm chung của chúng là hàm lượng nước cao hoặc chứa nhiều chất dinh dưỡng, rất dễ hỏng nếu để ngoài tủ lạnh.
Ngược lại, một số gia vị có thể không bắt buộc phải làm lạnh như rượu, giấm nồng độ cao; một số loại tương cá có tính axit tự nhiên; gia vị khô như muối, đường, bột nêm, bột gia vị; nước tương mặn nếu dùng thường xuyên; và dầu ăn, với điều kiện được đựng trong chai sẫm màu, đặt nơi mát và dùng hết trong thời gian ngắn.
Điều đáng lo ngại là khi gia vị đã mốc, sợi nấm có thể đã lan sâu bên trong, mắt thường không nhìn thấy được. Độc tố nấm mốc có thể đã phân bố khắp chai rồi. Việc vô tình ăn phải có thể gây rối loạn tiêu hóa, về lâu dài còn làm tăng nguy cơ ung thư. Trẻ em, người cao tuổi và người có bệnh nền là những đối tượng dễ bị ảnh hưởng nặng nề nhất nha!
Nguồn: soha.vn