Dau2k78924
New member
Tết là thời điểm các gia đình chuẩn bị mâm cơm siêu thịnh soạn, nhưng sau mấy bữa tất niên và nhậu nhẹt liên tục thì lại đến "cuộc chiến" khó nhằn: ăn hết hay để thừa? Từ đồ ăn đêm giao thừa, thịt hun khói, bánh mứt, hạt khô cho đến trái cây - tủ lạnh và kho chứa đều chật cứng. Nhiều người rơi vào thế khó: bỏ thì tiếc của, giữ lại thì sợ hỏng, lo ngộ độc thực phẩm, nhất là khi từng có những ca nhập viện hồi sức tích cực chỉ vì ăn đồ thừa.
Vậy dịp Tết nên bảo quản thực phẩm thế nào? Món nào không nên để lại? Hâm nóng ra sao cho an toàn? Mình tổng hợp luôn đây nè!
Không phải món nào cũng cần nhét vào tủ lạnh nha!
Giờ nhà nào cũng có tủ lạnh rồi, nhưng mà không phải thực phẩm nào cũng hợp với việc bảo quản lạnh đâu. Thậm chí cho vào tủ lạnh sai cách còn dễ làm đồ ăn ẩm mốc luôn á!
• Nhóm thực phẩm khô như bánh quy, ruốc thịt, trái cây sấy, thịt khô, sữa bột, cà phê có hàm lượng nước rất thấp, vi sinh vật khó phát triển nên không cần để tủ lạnh. Để lạnh ngược lại dễ hút ẩm và mốc nha.
• Các thực phẩm nhiều đường hoặc muối như kẹo, mật ong, dưa muối có nồng độ đường, muối cao, ít nước nên cũng không cần bảo quản lạnh.
• Chocolate cũng đừng cho vào tủ lạnh vì dễ xuất hiện lớp "phấn trắng" do ngưng tụ, dù không nguy hiểm nhưng ảnh hưởng hình thức và hương vị luôn đó.
Bảo quản đúng cách từng nhóm thực phẩm thế nào?
• Rau xanh, đặc biệt là rau lá, đừng có tích trữ quá nhiều nha. Có thể dùng giấy bếp bọc lại, cho vào túi bảo quản, buộc kín rồi để ngăn mát, tránh sát thành tủ lạnh kẻo bị đông đá. Nên dùng trong 3 đến 5 ngày thôi.
• Các loại như đậu que, cà tím, cà chua, ớt xanh, súp lơ có thể bảo quản lạnh 5 đến 7 ngày. Có thể chần sơ 30 giây rồi cấp đông để kéo dài thời gian. Còn khoai tây, cà rốt, hành tây, củ cải trắng, cải thảo thì chỉ cần để nơi thoáng mát, tránh ánh sáng trực tiếp là được.
• Trái cây nên ưu tiên loại dễ bảo quản như táo, quýt, cho vào túi riêng rồi để ngăn mát. Những loại khó giữ như dâu tây, nho nên mua vừa đủ ăn thôi. Nếu lỡ mua nhiều quá, nên bảo quản trong hộp kín cứng để tránh dập nát.
• Thịt tươi bảo quản ngăn mát thường không quá 3 đến 5 ngày. Nếu lâu hơn nên cấp đông. Cá, tôm, thịt sống nên chia thành khẩu phần nhỏ vừa một bữa trước khi đông lạnh để tránh rã đông nhiều lần. Các loại thịt kho, thịt nguội cần bảo quản lạnh liên tục, muốn giữ lâu nên cấp đông. Đồ hộp, xúc xích đóng gói có thể để nhiệt độ phòng khi chưa mở, nhưng sau khi mở phải dùng sớm nha.
Đồ ăn thừa: để ngăn mát hay ngăn đông? 
Thức ăn thừa ngày Tết là điều khó tránh rồi. Nguyên tắc chung là phải cho vào tủ lạnh càng sớm càng tốt nha. Tuy nhiên cần phân biệt thời gian lưu trữ.
Thông thường, bảo quản ngăn mát 1 đến 2 ngày là an toàn. Dù có thể giữ 3 đến 4 ngày, nhưng để an toàn thì đừng quá 2 ngày. Nếu cần lâu hơn thì nên chuyển sang ngăn đông.
Nên chia nhỏ thức ăn thừa vào từng hộp kín để giúp nguội nhanh và hạn chế hâm đi hâm lại. Cách này cũng giúp kiểm soát sự hình thành nitrit ở mức rất thấp đó.
Món nào nên cố gắng ăn hết trong ngày?
• Rau xanh, đặc biệt rau lá, không nên để lại vì vitamin C và các dưỡng chất dễ hao hụt, giá trị dinh dưỡng giảm rõ rệt á.
• Món nguội như dưa chuột trộn, tai heo trộn vốn không qua gia nhiệt sau khi chế biến, dễ nhiễm khuẩn lắm. Nếu để lại, nguy cơ vi khuẩn sinh sôi càng cao. Nếu buộc phải ăn lại thì cần hâm nóng kỹ, đừng ăn lạnh nha.
• Hải sản như cá, tôm cũng không nên để thừa. Đây là nhóm dễ nhiễm khuẩn và hương vị tươi ngon sẽ mất đi nhanh chóng, thậm chí có thể sinh mùi lạ luôn.
Hâm nóng thế nào mới đúng chuẩn?
Nhiều người nghĩ chỉ cần "ấm lại" là được, nhưng mà mục đích chính của hâm nóng là tiêu diệt vi khuẩn nha. Vì vậy phải làm nóng hoàn toàn mới được.
Nhiệt độ trung tâm thực phẩm cần đạt mức an toàn. Theo khuyến nghị của Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ, thịt thông thường cần đạt 75 độ C ở phần lõi. Cá cần đạt tối thiểu 62,8 độ C và giữ trong 15 giây. Thịt bò, lợn, cừu cần đạt 62,8 độ C và duy trì trong 3 phút.
Nếu không có nhiệt kế thực phẩm thì hãy đảm bảo thức ăn được đun sôi hoàn toàn nha. Với canh và món hầm, nên đun sôi và giữ khoảng 1 phút.
Khi dùng lò vi sóng, cần đậy kín thực phẩm, làm nóng nửa thời gian, lấy ra đảo đều rồi tiếp tục làm nóng phần còn lại để tránh tình trạng nóng không đều.
Quan trọng nhất là đừng có hâm đi hâm lại nhiều lần nha. Ăn bao nhiêu hâm bấy nhiêu, nếu còn lại thì tiếp tục bảo quản lạnh và dùng dần theo từng phần.
Tết là dịp đoàn viên và an tâm mà. Chuẩn bị thực phẩm vừa đủ, bảo quản đúng cách, hâm nóng kỹ và sẵn sàng bỏ đi những món đã quá hạn sẽ giúp bữa ăn ngày Tết thực sự trọn vẹn, chứ đừng có đánh cược sức khỏe giữa "tiếc của" và "đau bụng" nha!
Nguồn: kenh14.vn
Vậy dịp Tết nên bảo quản thực phẩm thế nào? Món nào không nên để lại? Hâm nóng ra sao cho an toàn? Mình tổng hợp luôn đây nè!
Không phải món nào cũng cần nhét vào tủ lạnh nha!
Giờ nhà nào cũng có tủ lạnh rồi, nhưng mà không phải thực phẩm nào cũng hợp với việc bảo quản lạnh đâu. Thậm chí cho vào tủ lạnh sai cách còn dễ làm đồ ăn ẩm mốc luôn á!
• Nhóm thực phẩm khô như bánh quy, ruốc thịt, trái cây sấy, thịt khô, sữa bột, cà phê có hàm lượng nước rất thấp, vi sinh vật khó phát triển nên không cần để tủ lạnh. Để lạnh ngược lại dễ hút ẩm và mốc nha.
• Các thực phẩm nhiều đường hoặc muối như kẹo, mật ong, dưa muối có nồng độ đường, muối cao, ít nước nên cũng không cần bảo quản lạnh.
• Chocolate cũng đừng cho vào tủ lạnh vì dễ xuất hiện lớp "phấn trắng" do ngưng tụ, dù không nguy hiểm nhưng ảnh hưởng hình thức và hương vị luôn đó.
Bảo quản đúng cách từng nhóm thực phẩm thế nào?
• Rau xanh, đặc biệt là rau lá, đừng có tích trữ quá nhiều nha. Có thể dùng giấy bếp bọc lại, cho vào túi bảo quản, buộc kín rồi để ngăn mát, tránh sát thành tủ lạnh kẻo bị đông đá. Nên dùng trong 3 đến 5 ngày thôi.
• Các loại như đậu que, cà tím, cà chua, ớt xanh, súp lơ có thể bảo quản lạnh 5 đến 7 ngày. Có thể chần sơ 30 giây rồi cấp đông để kéo dài thời gian. Còn khoai tây, cà rốt, hành tây, củ cải trắng, cải thảo thì chỉ cần để nơi thoáng mát, tránh ánh sáng trực tiếp là được.
• Trái cây nên ưu tiên loại dễ bảo quản như táo, quýt, cho vào túi riêng rồi để ngăn mát. Những loại khó giữ như dâu tây, nho nên mua vừa đủ ăn thôi. Nếu lỡ mua nhiều quá, nên bảo quản trong hộp kín cứng để tránh dập nát.
• Thịt tươi bảo quản ngăn mát thường không quá 3 đến 5 ngày. Nếu lâu hơn nên cấp đông. Cá, tôm, thịt sống nên chia thành khẩu phần nhỏ vừa một bữa trước khi đông lạnh để tránh rã đông nhiều lần. Các loại thịt kho, thịt nguội cần bảo quản lạnh liên tục, muốn giữ lâu nên cấp đông. Đồ hộp, xúc xích đóng gói có thể để nhiệt độ phòng khi chưa mở, nhưng sau khi mở phải dùng sớm nha.
Đồ ăn thừa: để ngăn mát hay ngăn đông?
Thức ăn thừa ngày Tết là điều khó tránh rồi. Nguyên tắc chung là phải cho vào tủ lạnh càng sớm càng tốt nha. Tuy nhiên cần phân biệt thời gian lưu trữ.
Thông thường, bảo quản ngăn mát 1 đến 2 ngày là an toàn. Dù có thể giữ 3 đến 4 ngày, nhưng để an toàn thì đừng quá 2 ngày. Nếu cần lâu hơn thì nên chuyển sang ngăn đông.
Nên chia nhỏ thức ăn thừa vào từng hộp kín để giúp nguội nhanh và hạn chế hâm đi hâm lại. Cách này cũng giúp kiểm soát sự hình thành nitrit ở mức rất thấp đó.
Món nào nên cố gắng ăn hết trong ngày?
• Rau xanh, đặc biệt rau lá, không nên để lại vì vitamin C và các dưỡng chất dễ hao hụt, giá trị dinh dưỡng giảm rõ rệt á.
• Món nguội như dưa chuột trộn, tai heo trộn vốn không qua gia nhiệt sau khi chế biến, dễ nhiễm khuẩn lắm. Nếu để lại, nguy cơ vi khuẩn sinh sôi càng cao. Nếu buộc phải ăn lại thì cần hâm nóng kỹ, đừng ăn lạnh nha.
• Hải sản như cá, tôm cũng không nên để thừa. Đây là nhóm dễ nhiễm khuẩn và hương vị tươi ngon sẽ mất đi nhanh chóng, thậm chí có thể sinh mùi lạ luôn.
Hâm nóng thế nào mới đúng chuẩn?
Nhiều người nghĩ chỉ cần "ấm lại" là được, nhưng mà mục đích chính của hâm nóng là tiêu diệt vi khuẩn nha. Vì vậy phải làm nóng hoàn toàn mới được.
Nhiệt độ trung tâm thực phẩm cần đạt mức an toàn. Theo khuyến nghị của Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ, thịt thông thường cần đạt 75 độ C ở phần lõi. Cá cần đạt tối thiểu 62,8 độ C và giữ trong 15 giây. Thịt bò, lợn, cừu cần đạt 62,8 độ C và duy trì trong 3 phút.
Nếu không có nhiệt kế thực phẩm thì hãy đảm bảo thức ăn được đun sôi hoàn toàn nha. Với canh và món hầm, nên đun sôi và giữ khoảng 1 phút.
Khi dùng lò vi sóng, cần đậy kín thực phẩm, làm nóng nửa thời gian, lấy ra đảo đều rồi tiếp tục làm nóng phần còn lại để tránh tình trạng nóng không đều.
Quan trọng nhất là đừng có hâm đi hâm lại nhiều lần nha. Ăn bao nhiêu hâm bấy nhiêu, nếu còn lại thì tiếp tục bảo quản lạnh và dùng dần theo từng phần.
Tết là dịp đoàn viên và an tâm mà. Chuẩn bị thực phẩm vừa đủ, bảo quản đúng cách, hâm nóng kỹ và sẵn sàng bỏ đi những món đã quá hạn sẽ giúp bữa ăn ngày Tết thực sự trọn vẹn, chứ đừng có đánh cược sức khỏe giữa "tiếc của" và "đau bụng" nha!
Nguồn: kenh14.vn