Tết đến Xuân về, mọi nhà lại rần rịu làm đủ loại đặc sản từ dưa muối, cóc ngâm cho đến khô mực, khô bò... Nhưng mà coi chừng những món ăn "homemade" này có thể khiến cả nhà... đón Tết ở bệnh viện đó nha!
Theo bác sĩ Nguyễn Thị Diễm Hà từ Khoa Cấp cứu, Bệnh viện Đại học Y Dược TP.HCM, mỗi độ Tết đến, nhiều gia đình lại "flex" khả năng làm đồ ăn sẵn để tiện chiêu đãi khách và dùng dần trong mấy ngày nghỉ. Món gì cũng có: từ bóp xổi, đồ ngâm chua, đến các loại thịt khô, hải sản khô... Nghe thì ngon ùi là ùi, nhưng nếu không cẩn thận từ khâu chọn nguyên liệu, chế biến đến bảo quản, thì... "gg" thôi các bạn ơi!
Cụ thể là sao á? Các món này thường được làm từ siêu nhiều nguyên liệu: rau củ, thịt cá sống, gia vị đủ thứ trộn chung... Mà nếu rửa không sạch hoặc dụng cụ chế biến không đảm bảo thì vi khuẩn cứ thế mà "happy party" luôn!
Đặc biệt là mấy món ngâm chua nè, phải ủ cả mấy ngày trời. Nếu hũ không đậy kín, để chỗ ẩm ướt, hoặc lấy bằng tay bẩn thì vi khuẩn từ bên ngoài xâm nhập dễ như ăn kẹo. Còn khô bò, khô mực nếu phơi mà không che chắn cẩn thận thì ruồi nhặng bay vô "check-in" thoải mái luôn á!
Ngay cả khi đã làm xong rồi, bảo quản trong tủ lạnh mà không đúng cách thì vi khuẩn vẫn sinh sôi thoải mái, thậm chí còn lây nhiễm sang món khác nữa chứ. Real struggle!
BS Diễm Hà cho biết các "bad guy" gây ngộ độc thường gặp gồm có: Salmonella, E.coli, vi rút và ký sinh trùng. Ngoài ra còn do thực phẩm hư hỏng, biến chất vì bảo quản fail nữa.
"Tùy vào tác nhân và lượng thực phẩm nhiễm khuẩn mà triệu chứng có thể khác nhau, từ rối loạn tiêu hóa thông thường đến ảnh hưởng thần kinh, thậm chí suy đa cơ quan" - BS Diễm Hà cảnh báo.
Khi ngộ độc nhẹ, bạn sẽ thấy: buồn nôn, nôn ói, đau bụng, tiêu chảy, sốt, mệt lử vì mất nước. Nhưng nhiều trường hợp diễn biến siêu nhanh với các dấu hiệu như khô miệng, khát liên tục, chóng mặt, co rút cơ, đi tiểu ít hoặc không đi tiểu được hàng giờ liền. Đặc biệt trẻ em và người già là nhóm dễ bị biến chứng nhất vì sức đề kháng yếu.
Nếu không xử lý kịp thời, ngộ độc có thể gây sốc, tổn thương gan, thận và các cơ quan khác. Những dấu hiệu nguy hiểm cần đến bệnh viện ngay gồm: tiêu chảy liên tục trên 6 lần/ngày, tiêu ra máu, nôn ra máu, sốt cao không hạ sau 24 giờ, đau bụng dữ dội, lơ mơ hoặc rối loạn ý thức. Gặp mấy trường hợp này phải đến bệnh viện ngay để tránh nguy cơ tử vong nha!
Vậy làm sao để phòng tránh? BS Diễm Hà có mấy tips xịn xò đây:
Chọn mua nguyên liệu: Phải có nguồn gốc rõ ràng, còn tươi, không có mùi lạ. Món chế biến sẵn thì mua ở chỗ uy tín, còn hạn sử dụng và bao bì nguyên vẹn. Nếu thấy bao bì méo mó, phồng to, rò rỉ nước hoặc có mùi weird thì bỏ ngay nhé!
Bảo quản đúng cách: Thịt, cá, hải sản chưa dùng thì cho vào ngăn đông. Đồ ăn nấu chín chỉ nên để ngoài tối đa 2 tiếng, sau đó làm nguội nhanh và cho vào tủ lạnh. Khi dùng lại nhớ hâm nóng kỹ trước khi ăn. Dù trong tủ lạnh cũng đừng để quá lâu vì vi khuẩn vẫn phát triển được ở nhiệt độ thấp đấy!
Giữ vệ sinh khi chế biến: Rửa sạch rau củ thịt cá dưới vòi nước chảy. Tách riêng dụng cụ chế biến đồ sống và đồ chín để tránh nhiễm khuẩn chéo. Hũ đựng đồ ngâm phải đậy kín, để chỗ khô ráo, thoáng mát.
Tóm lại là Tết đến rồi, ai cũng muốn sum vầy vui vẻ chứ không ai muốn "đón Tết" ở bệnh viện cả. Thay vì "dự trữ thức ăn cho cả tháng", mỗi nhà nên mua và chế biến vừa đủ, ưu tiên đồ tươi mới. Nếu có dấu hiệu nghi ngờ ngộ độc, đặc biệt ở trẻ em và người già, phải theo dõi sát và đến bệnh viện sớm nếu không thấy cải thiện nhé!
Nguồn: kenh14.vn
Theo bác sĩ Nguyễn Thị Diễm Hà từ Khoa Cấp cứu, Bệnh viện Đại học Y Dược TP.HCM, mỗi độ Tết đến, nhiều gia đình lại "flex" khả năng làm đồ ăn sẵn để tiện chiêu đãi khách và dùng dần trong mấy ngày nghỉ. Món gì cũng có: từ bóp xổi, đồ ngâm chua, đến các loại thịt khô, hải sản khô... Nghe thì ngon ùi là ùi, nhưng nếu không cẩn thận từ khâu chọn nguyên liệu, chế biến đến bảo quản, thì... "gg" thôi các bạn ơi!
Cụ thể là sao á? Các món này thường được làm từ siêu nhiều nguyên liệu: rau củ, thịt cá sống, gia vị đủ thứ trộn chung... Mà nếu rửa không sạch hoặc dụng cụ chế biến không đảm bảo thì vi khuẩn cứ thế mà "happy party" luôn!
Đặc biệt là mấy món ngâm chua nè, phải ủ cả mấy ngày trời. Nếu hũ không đậy kín, để chỗ ẩm ướt, hoặc lấy bằng tay bẩn thì vi khuẩn từ bên ngoài xâm nhập dễ như ăn kẹo. Còn khô bò, khô mực nếu phơi mà không che chắn cẩn thận thì ruồi nhặng bay vô "check-in" thoải mái luôn á!
Ngay cả khi đã làm xong rồi, bảo quản trong tủ lạnh mà không đúng cách thì vi khuẩn vẫn sinh sôi thoải mái, thậm chí còn lây nhiễm sang món khác nữa chứ. Real struggle!
BS Diễm Hà cho biết các "bad guy" gây ngộ độc thường gặp gồm có: Salmonella, E.coli, vi rút và ký sinh trùng. Ngoài ra còn do thực phẩm hư hỏng, biến chất vì bảo quản fail nữa.
"Tùy vào tác nhân và lượng thực phẩm nhiễm khuẩn mà triệu chứng có thể khác nhau, từ rối loạn tiêu hóa thông thường đến ảnh hưởng thần kinh, thậm chí suy đa cơ quan" - BS Diễm Hà cảnh báo.
Khi ngộ độc nhẹ, bạn sẽ thấy: buồn nôn, nôn ói, đau bụng, tiêu chảy, sốt, mệt lử vì mất nước. Nhưng nhiều trường hợp diễn biến siêu nhanh với các dấu hiệu như khô miệng, khát liên tục, chóng mặt, co rút cơ, đi tiểu ít hoặc không đi tiểu được hàng giờ liền. Đặc biệt trẻ em và người già là nhóm dễ bị biến chứng nhất vì sức đề kháng yếu.
Nếu không xử lý kịp thời, ngộ độc có thể gây sốc, tổn thương gan, thận và các cơ quan khác. Những dấu hiệu nguy hiểm cần đến bệnh viện ngay gồm: tiêu chảy liên tục trên 6 lần/ngày, tiêu ra máu, nôn ra máu, sốt cao không hạ sau 24 giờ, đau bụng dữ dội, lơ mơ hoặc rối loạn ý thức. Gặp mấy trường hợp này phải đến bệnh viện ngay để tránh nguy cơ tử vong nha!
Vậy làm sao để phòng tránh? BS Diễm Hà có mấy tips xịn xò đây:
Chọn mua nguyên liệu: Phải có nguồn gốc rõ ràng, còn tươi, không có mùi lạ. Món chế biến sẵn thì mua ở chỗ uy tín, còn hạn sử dụng và bao bì nguyên vẹn. Nếu thấy bao bì méo mó, phồng to, rò rỉ nước hoặc có mùi weird thì bỏ ngay nhé! Bảo quản đúng cách: Thịt, cá, hải sản chưa dùng thì cho vào ngăn đông. Đồ ăn nấu chín chỉ nên để ngoài tối đa 2 tiếng, sau đó làm nguội nhanh và cho vào tủ lạnh. Khi dùng lại nhớ hâm nóng kỹ trước khi ăn. Dù trong tủ lạnh cũng đừng để quá lâu vì vi khuẩn vẫn phát triển được ở nhiệt độ thấp đấy! Giữ vệ sinh khi chế biến: Rửa sạch rau củ thịt cá dưới vòi nước chảy. Tách riêng dụng cụ chế biến đồ sống và đồ chín để tránh nhiễm khuẩn chéo. Hũ đựng đồ ngâm phải đậy kín, để chỗ khô ráo, thoáng mát.
Tóm lại là Tết đến rồi, ai cũng muốn sum vầy vui vẻ chứ không ai muốn "đón Tết" ở bệnh viện cả. Thay vì "dự trữ thức ăn cho cả tháng", mỗi nhà nên mua và chế biến vừa đủ, ưu tiên đồ tươi mới. Nếu có dấu hiệu nghi ngờ ngộ độc, đặc biệt ở trẻ em và người già, phải theo dõi sát và đến bệnh viện sớm nếu không thấy cải thiện nhé!
Nguồn: kenh14.vn