Dạo này mà nghe tin về hóa chất bảo quản thực phẩm là rùng mình luôn á! Axit chanh, chất tẩy đường, bột soda... những thứ nghe tên đã thấy nguy hiểm nhưng vẫn được bày bán thoải mái ngoài chợ.
Kinh khủng hơn nữa là chính món dưa cà muối mà nhiều người mê cũng bị "phù phép" bằng mấy thứ hóa chất này để nhanh chín, đẹp mắt, giòn ngon. Ăn vào mà không biết thì nguy lắm đó!
"Tiết kiệm mà hiệu quả…"
Đó là lời của bác Nga ở Quan Nhân, Trung Hòa, Hà Nội - người chuyên làm dưa cà muối bán. Theo bác kể thì: "Ngoài kinh nghiệm lâu năm, giờ muốn dưa cà chín nhanh, có màu vàng đẹp, ăn giòn ngon thì tôi được bạn ở phố cổ chỉ cách dùng phụ gia. Dùng chất này vừa tiết kiệm vừa hiệu quả, khỏi phải hì hục nén đá mấy ngày chờ dưa cà chín mới bán được".
Hỏi kỹ về chất phụ gia đó là gì, mua ở đâu thì bác Nga giấu như giữ vàng, bảo đó là bí quyết không chia sẻ được. Nhưng vì là khách quen nên cuối cùng bác cũng "bật mí" là axit chanh và chất tẩy đường, muốn mua phải lên tận chợ Đồng Xuân hoặc chợ Ngọc Hà.
Axit chanh - muốn mua bao nhiêu cũng có!
Theo chỉ dẫn của bác Nga, PV đã đến chợ Ngọc Hà (Ba Đình, Hà Nội). Vào quầy hàng khô treo biển Hồng Thắm, hỏi mua axit chanh, chị bán hàng liền báo giá: "Em mua nhiều không? Mua nhiều chị bán giá gốc, mua ít thì 75.000 đồng/kg".
Khi thắc mắc giá cao hơn người quen giới thiệu, chị giải thích: "Những năm trước ít người dùng, chỉ có hàng cơm khi me, sấu đắt thì mua về vẩy vào nước rau tạo vị chua, hoặc ai cần tẩy trắng quần áo thì mua nên giá chỉ 35.000 đồng/kg. Hai năm nay, axit chanh bán cực chạy và đắt vì được dùng thông dụng trong chế biến thực phẩm…"
Còn khi hỏi mua chất tẩy đường, chị bảo hết hàng rồi, muốn gấp thì ra chợ Đồng Xuân mà tìm, ở đó bán nhiều lắm.
Đến chợ Đồng Xuan (đóng vai người mới làm hàng xén), PV hỏi mua chất tẩy đường, axit chanh. Tại ki ốt số 1, cô Tâm cho biết: "Cần mua bao nhiêu cũng có, không bán theo lạng mà bán theo cân với giá 70.000 đồng/kg mỗi loại".
Khi đề nghị lấy một cân chất tẩy đường, người bán lôi ra túi nilon trắng trông như đường trong thùng carton chỉ ghi mỗi chữ "chất tẩy", thùng bên cạnh là axit chanh ghi chữ "axit". Chị còn chia sẻ thêm: "Dùng chất này để tẩy trắng và tạo vị chua cho dưa cà muối không bị phát hiện. Ngoài ra dùng tẩy trắng lòng, măng, hoa chuối, thịt thâm đen, thậm chí bát đũa, vết ố quần áo đều được, rất tiện lợi, mua 1kg dùng mấy tháng".
Thấy PV băn khoăn liệu có độc không, có mùi chua thì khách phát hiện ngay thì bà chủ Tâm giải thích luôn: "Những thứ này gọi là axit, chất tẩy nhưng nó làm trắng, tạo mùi chua dùng muối dưa cà ăn được luôn không phát hiện. Để quá lâu thì mùi khú như dưa cà muối truyền thống, người mua không nhận ra được, cứ an tâm.
Cách làm thì rửa sạch dưa, cà cho một thìa nhỏ chất tẩy đường vào ngâm 10-15 phút, rồi bỏ ra rửa sạch. Sau đó tùy khối lượng dưa cà để cho lượng axit chanh vào hòa cùng nước sôi, rồi thêm gia vị muối như bình thường. Khách của chị toàn chủ nhà hàng, quán cơm lớn, dùng bao lâu nay người ăn khen ngon có làm sao đâu?"
Nghe qua thôi cũng thấy nguy hiểm rồi!
Theo ghi nhận của PV, túi axit, chất tẩy đường đó không bao bì, nhãn mác, không hạn sử dụng, không nguồn gốc xuất xứ, màu trắng, có mùi rất khó ngửi. Đưa lên sát mũi có thể khiến người ngửi choáng váng, hoa mắt luôn. Nhìn bằng mắt thường khó phân biệt nó là gì, khi đã pha vào dưa cà muối thì càng khó phát hiện hơn.
Hồi đầu tháng 5/2012, vụ ngộ độc cà pháo, dưa muối ở xã Đồng Tâm, huyện Mỹ Đức, Hà Nội đã làm gần 50 người nhập viện. Qua điều tra 46 người thuộc 15 hộ gia đình ăn cà, dưa muối thì có 37 người rối loạn tiêu hóa, trong đó 8 người ngộ độc rõ ràng.
Bà Lương Bích Thủy (TS ngành hóa sinh, Khoa Hóa, ĐH Sư phạm Hà Nội) xác nhận: "Axit chanh, bột tẩy đường là hóa chất dùng trong công nghiệp tẩy rửa. Trong công nghiệp thực phẩm, những chất này chỉ được dùng khi trên bao bì chỉ định rõ với lượng hạn chế để tẩy trắng và lên men. Nếu dùng axit chanh quá liều có thể hại men răng. Khi tiếp xúc gần mắt, có thể gây bỏng và làm mất thị giác. Ngoài ra còn làm hại và bạc màu tóc nữa".
"Nếu dùng hóa chất công nghiệp để tẩy thức ăn, người ăn có nguy cơ bị nhiễm kim loại nặng, về lâu dài có thể gây ung thư…" - bà Lương Bích Thủy cảnh báo nghiêm trọng.
Theo bà Thủy: "Chất tẩy đường là hợp chất chứa sunfua dioxit (SO2) dùng tẩy trắng và giữ thực phẩm tươi. Tuy nhiên, thực phẩm sau khi nhúng vào nước pha chất tẩy đường phải rửa lại bằng nước để không gây độc. Nếu chất SO2 còn tồn dư trên thực phẩm sẽ gây nhiễm độc, cụ thể là viêm giác mạc mắt, viêm miệng, ruột, dạ dày... Nếu dùng hóa chất công nghiệp để tẩy thức ăn, người ăn có nguy cơ bị nhiễm kim loại nặng, về lâu dài có thể gây ung thư…". Nghe mà sợ luôn!
Các chuyên gia dinh dưỡng khuyên khi muối dưa, cà nên đựng trong lọ sành sứ vì chất liệu này không phản ứng với dịch axit trong dưa, cà. Nếu đựng trong hộp nhựa hoặc thùng sơn thì chất phụ gia trong đồ nhựa sẽ hòa tan vào dịch dưa cà muối và gây hại cho người dùng. Đặc biệt, không cho trẻ em ăn thực phẩm không được xử lí SO2 vì sẽ ảnh hưởng nguy hiểm đến đường ruột.
Nguồn: soha.vn