Canh măng là món ăn truyền thống không thể thiếu trong mâm cơm ngày Tết, nhưng không phải ai cũng có thể ăn thoải mái đâu nhé!
Người già ăn nhiều dễ bị tắc ruột - nghe mà sợ luôn á
Canh măng tuy là món ăn siêu quen thuộc và được nhiều người yêu thích mỗi dịp Tết, nhưng ăn nhiều quá thì lại không ổn chút nào.
Theo Ths.BS Doãn Thị Tường Vi, Nguyên trưởng khoa Dinh dưỡng Bệnh viện 198, Phó Viện trưởng Viện dinh dưỡng lâm sàng thì măng khô về cơ bản không có giá trị dinh dưỡng cao lắm đâu, chủ yếu toàn là chất xơ không hòa tan thôi.
Vì măng chứa nhiều chất xơ không tan nên trẻ em và người già không nên ăn món này quá nhiều. Bác sĩ từng gặp những case người lớn tuổi ăn nhiều canh măng rồi bị tắc ruột do bã thức ăn luôn đó!
"Do người lớn tuổi hệ thống tiêu hóa kém, nhu động ruột giảm, dịch tiêu hóa cũng giảm, cộng thêm ít hoạt động nên dễ bị táo bón lắm. Chất xơ trong măng không thể hòa tan, khi ăn nhiều sẽ tạo thành cục bã thức ăn gây tắc ruột luôn.
Còn với trẻ em thì ăn canh măng chỉ giải quyết được chuyện khẩu vị thôi chứ giá trị dinh dưỡng không cao tí nào. Nên cho trẻ nhỏ ăn canh nấu từ rau xanh sẽ tốt hơn nhiều, đặc biệt là các loại rau có chất xơ hòa nhé", bác sĩ Tường Vi chia sẻ.
Người mắc bệnh chuyển hóa, mãn tính cũng phải cẩn thận nha
Măng khô khi được chế biến kết hợp với các thực phẩm khác thì trở thành món ăn cực kỳ hấp dẫn, ăn ngon miệng vô cùng. Trong những ngày Tết, măng khô thường được ninh cùng với chân giò - combo "thần thánh" luôn!
Món này có độ dai giòn nhất định và tăng giá trị dinh dưỡng. Tuy nhiên móng chân giò lại chứa nhiều chất béo no và cholesterol.
Bác sĩ Tường Vi lưu ý: "Đây là món ăn có chứa nhiều năng lượng (chất béo) nên người có bệnh mãn tính không lây, cao huyết áp, thừa cân béo phì, rối loạn chuyển hóa, bệnh lý gan không nên ăn nhiều đâu nhé".
Chống chỉ định với người bị viêm loét dạ dày - cái này quan trọng lắm!
Theo bác sĩ Tường Vi, món canh măng tuy rất ngon và hấp dẫn nhưng không hợp tý nào với những bạn bị viêm loét dạ dày. Vì chất xơ trong măng sẽ cọ xát vào thành dạ dày, nhất là những chỗ bị loét, khiến người bệnh đau và khó chịu lắm luôn.
Đối với người có bệnh lý viêm loét dạ dày nên ăn các loại chất xơ hòa tan có trong các loại rau mùng tơi, rau đay, rau dền, rau mềm sẽ an toàn hơn nhiều.
Tips chế biến và bảo quản canh măng chuẩn không cần chỉnh
Do món canh măng được chế biến khá cầu kỳ và mất công nên trong những ngày Tết nhà nào cũng nấu một nồi to để ăn dần. Tuy nhiên, chỉ nên nấu canh với lượng vừa phải và không để lâu quá trong tủ lạnh vì dễ bị tạp khuẩn lắm.
Khi ăn canh măng chỉ nên lấy một lượng vừa đủ nấu sôi kỹ mới ăn. Nếu ăn không hết thì nên đổ bỏ chứ không nên đổ trở lại nồi nhé!
Bác sĩ Tường Vi có mấy tips để sử dụng măng khô an toàn, tránh trường hợp bị tẩm ướp hóa chất:
• Trước khi chế biến măng nên ngâm khoảng 5 ngày với măng lứa và 1 tuần với măng lưỡi lợn. Trong quá trình ngâm phải thay nước liên tục để chất bảo quản (nếu có) sẽ hòa tan trong nước.
• Măng sau khi ngâm nên xé nhỏ hoặc thái nhỏ, luộc nước sôi mở vung để bốc hơi bay đi chất cyanide có trong măng - cái này có thể gây ra ngộ độc đấy!
Nguồn: soha.vn