ChangKute5717
New member
Đầu bếp Yamaguchi chém gió mỗi con bò nhà mình xài đều có giấy khai sinh xịn xò luôn nha! Còn có cả gia phả đời bố mẹ, ông bà, cụ kỵ cụ nữa ấy chứ Mà lúc bay sang Việt Nam thì còn có "hộ chiếu" riêng nữa, xịn hơn cả người chứ đùa à
Yamaguchi là bếp trưởng của Koki, nhà hàng ở khách sạn Capella (Hà Nội) vừa ẵm trọn một sao Michelin về túi đó nha. Ngày đầu tiên sau khi nhận giải, ổng bận rộn muốn xỉu luôn vì phải họp báo, tiếp khách, cảm ơn mọi người chúc mừng. Nhưng mà vẫn phải vào bếp thôi vì khách book kín bàn rồi, ai bỏ được
Trong căn phòng mang tên Hibana, ông trình diễn luôn món bò Yaeyama Kyori theo công thức đặc biệt của riêng mình. Đây là loại bò được nuôi ở quần đảo Yaeyama, nơi xa xôi nhất so với các đảo chính của Nhật Bản. Loại bò này được cho ăn bằng tay hết ấy chứ, không xài máy công nghiệp đâu nha Khi nào bò không khỏe, người nuôi sẽ điều chỉnh thức ăn để bò không thấy mệt mỏi. Thậm chí còn được chăm sóc theo tính cách nữa cơ! Những con bò không hợp nhau thì không cho ở chung chuồng (drama thật ). Thời gian nuôi cũng dài hơn (36 tháng thay vì 28 tháng) nên lượng axit tạo vị ngọt của thịt cũng đạt max level luôn.
Lúc ăn, bạn sẽ được xem giấy khai sinh kèm vân mũi của bò luôn nha (vân tay mà bò thì lấy đâu ). Bên cạnh đó là gia phả 3 đời để đảm bảo tính thuần chủng xịn sò. Khi xuất sang Việt Nam, mỗi con còn có "hộ chiếu" riêng cơ đấy. Hiện tại Koki là nhà hàng duy nhất ở Việt Nam xài loại bò Yaeyama Kyori này nha, độc quyền lắm á!
Thịt bò được chế biến trên bàn nóng (Teppanyaki) siêu xịn. Nếu như món bò bít tết thường thì đầu bếp hay nướng, áp chảo với nhiệt độ cao rồi mới chuyển sang nhiệt độ thấp để làm chín từ từ phần trong, thì đầu bếp Yamaguchi lại làm ngược lại hoàn toàn Theo ổng thì bò Yaeyama Kyori khá mềm rồi nên nếu làm nóng nhanh với nhiệt độ cao sẽ khiến miếng thịt bò quý giá bị hỏng mất, tội nghiệp
Sau khi làm chín với nhiệt độ thấp, ông nướng trên than hoa để lấy vị thơm của khói. Khi giải thích với khách Việt mình, ông hay so sánh cách làm này với bún chả đó, món ăn Việt mà ông thích nhất luôn á
Kết quả là miếng bò Yaeyama Kyori giòn bên ngoài nhưng bên trong vẫn mọng nước phát điên, chuẩn không cần chỉnh
Món bò ăn kèm với măng tây trắng loại lớn xịn sò nhập khẩu từ Pháp nha. Nấm thì lấy từ trang trại của người Việt ở Đà Lạt, nhưng được điều hành bởi ông chủ người Nhật đó
Nguồn: soha.vn