Nghe đâu rau xanh có nitrat là chất gây ung thư, nhưng sự thật không như bạn nghĩ đâu nhé!
Hội chị em nội trợ ai cũng từng nghe qua câu "nitrat trong rau xanh gây ung thư" phải không nào? Thậm chí nhiều người còn có thói quen chần rau qua nước sôi để "khử độc" nitrat trước khi nấu nữa. Nhưng mà theo chuyên gia dinh dưỡng Hứa Điềm Duy (Đài Loan, Trung Quốc) thì việc này sai be bét luôn á!
Thực ra thì nitrat trong rau củ không hề gây hại đâu, mà còn tốt cho tim mạch nữa cơ. Nhưng mà tại sao cùng chứa nitrat, thịt chế biến sẵn như xúc xích, lạp xưởng lại bị WHO xếp vào top đầu danh sách gây ung thư? Lý do nằm ở đâu vậy trời?
Chuyên gia Hứa Điềm Duy cho biết, các loại rau xanh đậm như cải thìa (cải bẹ trắng), cải bó xôi (rau chân vịt), rau cần tây... chứa siêu nhiều nitrat tự nhiên. Khi vào cơ thể, nitrat này sẽ chuyển hóa thành oxit nitric (NO) - một chất giúp giãn mạch máu, tăng cường tuần hoàn và bảo vệ sức khỏe tim mạch luôn nha!
Vì vậy, các bạn hoàn toàn không cần chần rau qua nước sôi để loại bỏ nitrat. Làm vậy không những vô ích mà còn khiến vitamin và khoáng chất quý giá trong rau "tuột hết xuống nước" mất đó!
Thế tại sao xúc xích, lạp xưởng hay thịt xông khói cũng có nitrat (dưới dạng muối diêm để bảo quản) mà lại bị WHO xếp vào nhóm chất gây ung thư chuẩn nhóm 1 luôn vậy?
Bác sĩ dinh dưỡng giải thích rằng, bí mật nằm ở thành phần kết hợp đi kèm:
Có "amin bậc hai" xuất hiện: Trong thịt đỏ chế biến sẵn chứa nhiều amin bậc hai (sinh ra từ quá trình phân hủy hoặc lên men protein). Khi muối nitrat gặp amin bậc hai trong dạ dày, chúng kết hợp tạo thành nitrosamine - một chất độc gây ung thư cực mạnh!
Sắt làm xúc tác: Thịt động vật giàu sắt, và lượng sắt này đóng vai trò như chất xúc tác, đẩy nhanh phản ứng hóa học tạo ra nitrosamine.
Rau xanh có ưu thế: Ngược lại, rau xanh chứa rất ít protein nên không đủ amin bậc hai để tạo thành chất gây ung thư. Vậy nên cứ yên tâm mà ăn!
Nhiều người lo "ăn chung rau xanh với thực phẩm giàu protein (như thịt, cá, trứng) trong cùng bữa thì có nguy cơ tạo chất gây ung thư không?".
Chuyên gia Hứa Điềm Duy khẳng định: "Hoàn toàn không đáng ngại nha các bạn!"
Trong rau củ tươi luôn chứa siêu nhiều chất chống oxy hóa mạnh mẽ như vitamin C, beta-carotene và các hợp chất thực vật. Những chất này có khả năng "chặn đứng" và ức chế hoàn toàn quá trình hình thành nitrosamine trong dạ dày đó! ️
Mặt khác, trong thịt tươi sống vừa nấu chín, các amin vẫn bị "khóa" chặt trong cấu trúc protein hoặc tồn tại ở dạng kém hoạt động. Khả năng chúng liên kết với nitrat trong dạ dày rất thấp. Nguy cơ chỉ cao khi ăn các thực phẩm kém tươi ngon, hoặc đồ khô, đồ muối chua lâu ngày (như nước mắm cốt, mực khô, cá khô...).
Mặc dù chuyên gia luôn khuyên nên hạn chế tối đa các loại thịt chế biến sẵn như xúc xích, thịt nguội, lạp xưởng... nhưng nếu trong bữa ăn bắt buộc phải có món này, hãy áp dụng mẹo sau để bảo vệ sức khỏe nhé:
Nguồn: soha.vn
Hội chị em nội trợ ai cũng từng nghe qua câu "nitrat trong rau xanh gây ung thư" phải không nào? Thậm chí nhiều người còn có thói quen chần rau qua nước sôi để "khử độc" nitrat trước khi nấu nữa. Nhưng mà theo chuyên gia dinh dưỡng Hứa Điềm Duy (Đài Loan, Trung Quốc) thì việc này sai be bét luôn á!
Thực ra thì nitrat trong rau củ không hề gây hại đâu, mà còn tốt cho tim mạch nữa cơ. Nhưng mà tại sao cùng chứa nitrat, thịt chế biến sẵn như xúc xích, lạp xưởng lại bị WHO xếp vào top đầu danh sách gây ung thư? Lý do nằm ở đâu vậy trời?
Chuyên gia Hứa Điềm Duy cho biết, các loại rau xanh đậm như cải thìa (cải bẹ trắng), cải bó xôi (rau chân vịt), rau cần tây... chứa siêu nhiều nitrat tự nhiên. Khi vào cơ thể, nitrat này sẽ chuyển hóa thành oxit nitric (NO) - một chất giúp giãn mạch máu, tăng cường tuần hoàn và bảo vệ sức khỏe tim mạch luôn nha!
Vì vậy, các bạn hoàn toàn không cần chần rau qua nước sôi để loại bỏ nitrat. Làm vậy không những vô ích mà còn khiến vitamin và khoáng chất quý giá trong rau "tuột hết xuống nước" mất đó!
Thế tại sao xúc xích, lạp xưởng hay thịt xông khói cũng có nitrat (dưới dạng muối diêm để bảo quản) mà lại bị WHO xếp vào nhóm chất gây ung thư chuẩn nhóm 1 luôn vậy?
Bác sĩ dinh dưỡng giải thích rằng, bí mật nằm ở thành phần kết hợp đi kèm:
Có "amin bậc hai" xuất hiện: Trong thịt đỏ chế biến sẵn chứa nhiều amin bậc hai (sinh ra từ quá trình phân hủy hoặc lên men protein). Khi muối nitrat gặp amin bậc hai trong dạ dày, chúng kết hợp tạo thành nitrosamine - một chất độc gây ung thư cực mạnh!
Sắt làm xúc tác: Thịt động vật giàu sắt, và lượng sắt này đóng vai trò như chất xúc tác, đẩy nhanh phản ứng hóa học tạo ra nitrosamine.
Rau xanh có ưu thế: Ngược lại, rau xanh chứa rất ít protein nên không đủ amin bậc hai để tạo thành chất gây ung thư. Vậy nên cứ yên tâm mà ăn!
Nhiều người lo "ăn chung rau xanh với thực phẩm giàu protein (như thịt, cá, trứng) trong cùng bữa thì có nguy cơ tạo chất gây ung thư không?".
Chuyên gia Hứa Điềm Duy khẳng định: "Hoàn toàn không đáng ngại nha các bạn!"
Trong rau củ tươi luôn chứa siêu nhiều chất chống oxy hóa mạnh mẽ như vitamin C, beta-carotene và các hợp chất thực vật. Những chất này có khả năng "chặn đứng" và ức chế hoàn toàn quá trình hình thành nitrosamine trong dạ dày đó! ️
Mặt khác, trong thịt tươi sống vừa nấu chín, các amin vẫn bị "khóa" chặt trong cấu trúc protein hoặc tồn tại ở dạng kém hoạt động. Khả năng chúng liên kết với nitrat trong dạ dày rất thấp. Nguy cơ chỉ cao khi ăn các thực phẩm kém tươi ngon, hoặc đồ khô, đồ muối chua lâu ngày (như nước mắm cốt, mực khô, cá khô...).
Mặc dù chuyên gia luôn khuyên nên hạn chế tối đa các loại thịt chế biến sẵn như xúc xích, thịt nguội, lạp xưởng... nhưng nếu trong bữa ăn bắt buộc phải có món này, hãy áp dụng mẹo sau để bảo vệ sức khỏe nhé:
Nguồn: soha.vn