Nghe đồn nitrat trong rau xanh gây ung thư, nhiều chị em "sợ xanh mặt" và có thói quen chần sơ rau qua nước sôi cho "an tâm". Nhưng plot twist đây: các chuyên gia dinh dưỡng khẳng định việc này hoàn toàn... sai bét!
Bác sĩ dinh dưỡng Hứa Điềm Duy (Đài Loan, Trung Quốc) cho biết, chất nitrat trong rau củ không những không hại mà còn "xịn sò" cho tim mạch của bạn đấy. Nhưng cùng chứa nitrat, sao xúc xích, lạp xưởng lại bị WHO "gắn mác" chất gây ung thư hạng nặng? Đây chính là câu hỏi triệu đô mà nhiều người thắc mắc!
Sự thật về nitrat trong rau xanh: "Kẻ thù" hay "người hùng"?
Các loại rau màu xanh đậm như cải thìa (cải bẹ trắng), cải bó xôi (rau chân vịt), rau cần tây... đều chứa hàm lượng nitrat tự nhiên khá cao. Nhưng đừng vội hoảng hốt! Khi vào cơ thể, nitrat này sẽ "biến hình" thành oxit nitric (NO) – một chất "thần thánh" giúp giãn mạch máu, tăng cường tuần hoàn và bảo vệ tim mạch cực tốt.
Vậy nên, việc chần rau qua nước sôi để "khử độc" nitrat là hoàn toàn thừa thãi. Thậm chí còn phản tác dụng vì các vitamin và khoáng chất quý giá trong rau sẽ "tuột hết" ra nước luộc mất tiêu. Uổng lắm á!
Tại sao xúc xích, lạp xưởng lại "nguy hiểm" đến thế?
Nhiều bạn hỏi: "Ủa sao xúc xích, lạp xưởng, thịt xông khói cũng có nitrat (dưới dạng muối diêm để bảo quản) mà lại bị WHO xếp vào nhóm chất gây ung thư nhóm 1 (chuẩn luôn á)?"
Chuyên gia giải thích, bí mật nằm ở những "thành viên đi kèm":
Amin bậc hai – kẻ phản diện chính: Thịt đỏ chế biến sẵn chứa nhiều amin bậc hai (sinh ra từ quá trình phân hủy hoặc lên men protein). Khi gặp nitrat trong dạ dày, combo này sẽ tạo ra nitrosamine – một chất độc "khủng bố" gây ung thư siêu mạnh!
Sắt – chất xúc tác "đổ thêm dầu vào lửa": Thịt động vật giàu sắt, và sắt lại đóng vai trò xúc tác làm đẩy nhanh phản ứng tạo nitrosamine.
Rau xanh thì khác: Rau có rất ít protein nên không đủ amin bậc hai để tạo ra chất gây ung thư. Đơn giản là thế!
Vậy ăn rau xanh cùng thịt cá trong một bữa có sao không?
Câu hỏi nhiều người quan tâm: "Ăn rau xanh (có nitrat) chung với thịt, cá, trứng (có protein) thì có tạo ra chất độc hại không?"
Chuyên gia Hứa Điềm Duy trấn an ngay: "Chill thôi, không có gì đáng lo cả!"
Lý do là trong rau củ tươi có cả tấn chất chống oxy hóa "xịn xò" như vitamin C, beta-carotene và các hợp chất thực vật (phytochemicals). Các "chiến binh" này sẽ "chặn đứng" và ngăn chặn hoàn toàn việc hình thành nitrosamine trong dạ dày.
Hơn nữa, trong thịt tươi vừa nấu chín, các amin vẫn bị "khóa chặt" trong cấu trúc protein hoặc ở dạng ít hoạt động. Khả năng chúng kết hợp với nitrat rất thấp. Nguy cơ chỉ cao khi ăn đồ kém tươi, đồ khô, đồ muối chua lâu ngày (như nước mắm cốt, mực khô, cá khô...).
Mẹo hay: Nếu "bắt buộc" phải ăn xúc xích, lạp xưởng thì sao?
Dù chuyên gia khuyên nên hạn chế tối đa các loại thịt chế biến sẵn, nhưng đôi khi trong tiệc tùng, bữa ăn gia đình bạn không thể tránh khỏi những món này. Lúc đó hãy nhớ tip sau để "giải độc" nhé:
Lời khuyên vàng từ chuyên gia: Ăn kèm nhiiiều rau xanh và bổ sung trái cây tươi giàu vitamin C (ổi, cam, bưởi, kiwi) ngay trong bữa ăn đó. Các hợp chất thực vật sẽ giúp "đổi hướng" phản ứng hóa học, chặn đứng sự hình thành nitrosamine độc hại, đồng thời thúc đẩy cơ thể tạo ra oxit nitric có lợi cho sức khỏe.
"Ăn nhiều rau xanh luôn mang lại lợi ích tuyệt đối cho cơ thể" – câu nói này chuẩn không cần chỉnh đấy!
Nguồn: kenh14.vn
Bác sĩ dinh dưỡng Hứa Điềm Duy (Đài Loan, Trung Quốc) cho biết, chất nitrat trong rau củ không những không hại mà còn "xịn sò" cho tim mạch của bạn đấy. Nhưng cùng chứa nitrat, sao xúc xích, lạp xưởng lại bị WHO "gắn mác" chất gây ung thư hạng nặng? Đây chính là câu hỏi triệu đô mà nhiều người thắc mắc!
Sự thật về nitrat trong rau xanh: "Kẻ thù" hay "người hùng"?
Các loại rau màu xanh đậm như cải thìa (cải bẹ trắng), cải bó xôi (rau chân vịt), rau cần tây... đều chứa hàm lượng nitrat tự nhiên khá cao. Nhưng đừng vội hoảng hốt! Khi vào cơ thể, nitrat này sẽ "biến hình" thành oxit nitric (NO) – một chất "thần thánh" giúp giãn mạch máu, tăng cường tuần hoàn và bảo vệ tim mạch cực tốt.
Vậy nên, việc chần rau qua nước sôi để "khử độc" nitrat là hoàn toàn thừa thãi. Thậm chí còn phản tác dụng vì các vitamin và khoáng chất quý giá trong rau sẽ "tuột hết" ra nước luộc mất tiêu. Uổng lắm á!
Tại sao xúc xích, lạp xưởng lại "nguy hiểm" đến thế?
Nhiều bạn hỏi: "Ủa sao xúc xích, lạp xưởng, thịt xông khói cũng có nitrat (dưới dạng muối diêm để bảo quản) mà lại bị WHO xếp vào nhóm chất gây ung thư nhóm 1 (chuẩn luôn á)?"
Chuyên gia giải thích, bí mật nằm ở những "thành viên đi kèm":
Amin bậc hai – kẻ phản diện chính: Thịt đỏ chế biến sẵn chứa nhiều amin bậc hai (sinh ra từ quá trình phân hủy hoặc lên men protein). Khi gặp nitrat trong dạ dày, combo này sẽ tạo ra nitrosamine – một chất độc "khủng bố" gây ung thư siêu mạnh!
Sắt – chất xúc tác "đổ thêm dầu vào lửa": Thịt động vật giàu sắt, và sắt lại đóng vai trò xúc tác làm đẩy nhanh phản ứng tạo nitrosamine.
Rau xanh thì khác: Rau có rất ít protein nên không đủ amin bậc hai để tạo ra chất gây ung thư. Đơn giản là thế!
Vậy ăn rau xanh cùng thịt cá trong một bữa có sao không?
Câu hỏi nhiều người quan tâm: "Ăn rau xanh (có nitrat) chung với thịt, cá, trứng (có protein) thì có tạo ra chất độc hại không?"
Chuyên gia Hứa Điềm Duy trấn an ngay: "Chill thôi, không có gì đáng lo cả!"
Lý do là trong rau củ tươi có cả tấn chất chống oxy hóa "xịn xò" như vitamin C, beta-carotene và các hợp chất thực vật (phytochemicals). Các "chiến binh" này sẽ "chặn đứng" và ngăn chặn hoàn toàn việc hình thành nitrosamine trong dạ dày.
Hơn nữa, trong thịt tươi vừa nấu chín, các amin vẫn bị "khóa chặt" trong cấu trúc protein hoặc ở dạng ít hoạt động. Khả năng chúng kết hợp với nitrat rất thấp. Nguy cơ chỉ cao khi ăn đồ kém tươi, đồ khô, đồ muối chua lâu ngày (như nước mắm cốt, mực khô, cá khô...).
Mẹo hay: Nếu "bắt buộc" phải ăn xúc xích, lạp xưởng thì sao?
Dù chuyên gia khuyên nên hạn chế tối đa các loại thịt chế biến sẵn, nhưng đôi khi trong tiệc tùng, bữa ăn gia đình bạn không thể tránh khỏi những món này. Lúc đó hãy nhớ tip sau để "giải độc" nhé:
Lời khuyên vàng từ chuyên gia: Ăn kèm nhiiiều rau xanh và bổ sung trái cây tươi giàu vitamin C (ổi, cam, bưởi, kiwi) ngay trong bữa ăn đó. Các hợp chất thực vật sẽ giúp "đổi hướng" phản ứng hóa học, chặn đứng sự hình thành nitrosamine độc hại, đồng thời thúc đẩy cơ thể tạo ra oxit nitric có lợi cho sức khỏe.
"Ăn nhiều rau xanh luôn mang lại lợi ích tuyệt đối cho cơ thể" – câu nói này chuẩn không cần chỉnh đấy!
Nguồn: kenh14.vn