Nghe cafe chồn, cafe voi thì quen rồi đúng không? Nhưng mà *cafe kiến* thì sao nhỉ? Plot twist là trên cả thế giới này chỉ có đúng MỘT người sở hữu loại cafe này, và đó là ông João Neto - một nông dân ở Brazil, quốc gia được mệnh danh là vương quốc cafe toàn cầu luôn nha!
## Phát hiện "thần thánh" từ đám kiến cướp cafe
Ở Brazil, João Neto sở hữu một trang trại cafe khổng lồ 230ha tại São Paulo. Nhiều năm trước, trong một lần dạo chơi thơ thẩn trong vườn (vibe chill phết), ông vô tình phát hiện một vạt đất ngổn ngang đầy hạt cafe rơi rụng.
Ngẩng lên nhìn cây thì... OMG! Cả một "quân đoàn" kiến đang điên cuồng tấn công luôn á. Chúng cắn đứt cuống những quả cafe chín mọng rồi hè nhau khiêng về tổ như đang moving house vậy!
## Hoá ra kiến cũng là tín đồ cafe hardcore
Nhiều người chỉ thấy cafe ở dạng thành phẩm (hạt hoặc bột) nên hay quên mất rằng cây cafe có quả đó nha! Khi còn xanh thì vỏ quả cafe cứng và chát lắm, nhưng lúc chín lại mềm ra và ngọt lịm luôn. Và guess what? Không ít động vật nhắm vào quả cafe chín, trong đó có kiến vì nó chứa đầy glucose (đường) tự nhiên - món ăn yêu thích của bọn này!
Từ năm 1880, khoa học đã biết đến "chuyện tình" (???) giữa cây cafe và kiến rồi đó. Tại Fiji còn xuất hiện loài "kiến vệ sĩ cafe" tên Phildris nagasau nữa kìa! Chúng siêu tận tâm bảo vệ cây cafe của mình, không cho ai bén mảng và còn giúp cây thụ phấn nữa - professional quá trời!
Đám kiến mà Neto thấy cũng là một trong nhiều loài kiến cộng sinh với cây cafe. Chúng tha quả chín về tổ để ăn và nuôi ấu trùng. Sau khi gặm sạch lớp vỏ quả ngọt ngào, kiến thấy mớ hạt cứng này chiếm chỗ quá nên... vứt ra ngoài!
## Một "level mới" trong thế giới cafe động vật
Trong thế giới cafe thì cafe động vật là hảo hạng nhất, bao gồm các loại "cafe phân" từ phân chồn, phân chim, phân cầy hương đến phân voi (nghe hơi sus nhưng mà ngon thật á).
Theo các nhà nghiên cứu, sau khi đi qua hệ thống đường ruột của sinh vật sống, hạt cafe bị enzyme tiêu hóa tác động. Cấu trúc protein thay đổi, mất một số axit, nhưng chính nhờ thế mà thơm ngon hơn nhiều!
Mặc dù kiến không có cái họng đủ lớn để nuốt chửng hạt cafe (duh ), nhưng trong quá trình ăn, chúng vẫn làm dính enzyme tiêu hóa lên bề mặt hạt. Biết vậy nên Neto quyết định nhặt hết đem về, rồi cẩn thận trao cho khách thu mua lâu năm là Katsuhiko Hasegawa (người Nhật) để nhờ đánh giá.
Thực ra thì Hasegawa cũng không phải chuyên gia cafe đâu, nhưng ổng là chủ tiệm Café Paulista - một quán cafe lịch sử khai trương từ năm 1911 giữa lòng Tokyo đó!
Ban đầu, Café Paulista là quán của Ryo Mizuno - người Nhật đầu tiên đưa lao động Nhật vào Brazil trồng cafe. Sau đó quán được sang tay cho ông nội của Hasegawa. Vì không muốn đánh mất lịch sử hơn trăm năm nên Hasegawa chỉ nhập cafe từ Brazil thôi - tình cảm quá đi!
## Vị đắng dịu nhẹ + hương hoa nhài = perfect combo!
Biết "nguồn gốc" của túi cafe vừa nhận, Hasegawa cực kỳ hào hứng luôn! Ông nghiêm túc đến nỗi bỏ qua hết các loại máy rang xay hiện đại, cùng Neto đi tận xưởng rang xay thủ công cũ ở xa để chế biến - dedication level max!
Nhìn Hasegawa cẩn trọng với đám hạt cafe kiến như thể chúng là đá quý, Neto cũng hồi hộp theo. Khi tách cafe bốc hơi được trao vào tay, ông cảm động đến mức bật ra tiếng than luôn. Vị đắng dịu dàng tan trong miệng. "Mặc dù không phải dân đánh giá cafe chuyên nghiệp, tôi vẫn thấy vô cùng thích thú" - ông bày tỏ.
Hôm đó còn có vài bạn nông dân của Neto tham gia thử vị cafe kiến. Ai nấy đều gật gù khen ngon, công nhận đã bớt độ chua và thoang thoảng hương thơm giống như mùi hoa nhài!
Để chắc chắn hơn, Hasegawa gói một ít mang về Nhật, nhờ các nhân viên pha chế nếm thử. Kết quả? Phản hồi thứ nhất nói nó có đặc tính axit độc đáo, không giống bất cứ loại cafe nào. Còn phản hồi thứ hai thì khen nó có vị ngọt và hương thơm siêu tuyệt!
## Có tiền cũng khó mua được nha!
Tiếc là dù mọi người đều thích, Hasegawa vẫn không thể nhận đơn đặt hàng vì... không có hàng để bán! Mặc dù từ ngày ấy Neto đã để trang trại tự nhiên, không dùng thuốc sâu hay hóa chất độc hại nữa, nhưng lượng cafe kiến thu được vẫn cực ít. Ngay năm bội thu nhất 2015, ông cũng chỉ gom được có 27kg thôi!
Rất khó để có cafe kiến vì từ lâu nông dân trên khắp thế giới đã dùng thuốc trừ sâu để tiêu diệt kiến tấn công cây cafe. Ngay cả tại São Paulo, nơi có nhiều người biết đến cafe kiến của Neto, cũng chỉ có duy nhất một mình ông này đủ hào phóng nhường vườn cho kiến!
Theo Susanne Renner - nhà thực vật của Đại học Ludwig Maximilian (Đức), phải mất 3-5 triệu năm tiến hóa thì một số loài kiến và cây cafe mới hình thành mối quan hệ cộng sinh. Thế mà với hóa chất, con người dễ dàng chặt đứt sự cộng tác ấy. Sad story quá!
Tất nhiên là chúng ta chặt đứt được thì cũng nối lại được, bằng cách ngưng dùng thuốc diệt kiến. Nhưng để khôi phục lại mối quan hệ này cần bao lâu thì không ai biết được. Thế nên chẳng nông dân nào ngoài Neto dám mạo hiểm cả.
Và dù yêu kiến, muốn dành toàn bộ đất trồng cafe cho chúng thì vì sinh kế, Neto cũng đang phải dần giảm diện tích xuống, hiện còn 40ha.
Vậy nên mới nói, đây là loại cafe có tiền cũng chưa chắc mua được đó nha! Real flex khác hẳn mấy loại cafe thường!
Nguồn: kenh14.vn