Chị em ơi, ai mà nghĩ luộc rau với ít nước là tiết kiệm thì sai to rồi nha! Theo các chuyên gia dinh dưỡng, cách làm này không những khiến rau mất chất, mà còn không chín đều, vừa khó ăn vừa không an toàn luôn á.
Vào mùa hè nóng nực thế này, việc nạp đủ vitamin và khoáng chất từ đồ ăn cực kỳ quan trọng nha mọi người. Đặc biệt là giúp tăng đề kháng, hỗ trợ tiêu hóa cực tốt. Các chuyên gia khuyên là nên ăn nhiều rau xanh, quả chín để có nguồn vitamin và khoáng chất tự nhiên nhất luôn.
Tuy nhiên, trong quá trình chế biến và sử dụng, nhiều người còn mơ hồ và chưa thực hiện đúng nên không tận dụng được nguồn dinh dưỡng quý giá từ rau xanh.
TS.BS Từ Ngữ - Tổng Thư ký Hội Dinh dưỡng Việt Nam cho biết, đối với các loại rau, sơ chế và nấu sao cho giữ lại được nhiều nhất các chất dinh dưỡng không đơn giản tẹo nào. Một số thói quen mà nhiều người nghĩ rằng tốt, lấy được nhiều vitamin nhưng thực tế lại là sai lầm nghiêm trọng đó nha.
Nhiều bạn vào mùa hè thích luộc rau lắm, nhưng lại có thói quen cho siêu ít nước vào nồi, nghĩ rằng vitamin sẽ không bị "pha loãng" và có thể uống hết nước luộc cho đỡ lãng phí. Nghe có vẻ hợp lý nhưng thực ra là sai bét nha!
Về mặt dinh dưỡng, việc ăn rau và uống cả nước luộc là đúng, nhưng nếu cho ít nước khi nấu canh, luộc rau sẽ khiến thời gian nấu lâu hơn hoặc rau không chín đều. Đây là nguyên nhân làm hao hụt dinh dưỡng, đồng thời khiến rau khó chín kỹ, màu sắc kém xanh, mất cảm quan luôn á.
Do vậy, để vừa đảm bảo an toàn, vừa tận dụng được dinh dưỡng khi luộc rau, TS Từ Ngữ khuyến cáo mọi người nên cho cân đối lượng nước, sao cho rau phải ngập trong nước. Ngoài ra, nên đun nước sôi già, sau đó mới cho rau vào, lúc nước sôi lại đảo rau rồi đậy vung cho sôi tiếp tới khi rau chín vừa. Với cách luộc này, giá trị dinh dưỡng trong rau sẽ không bị hao hụt nhiều nha!
Với một số loại rau hay được dùng trong dịp hè và dễ bị dập nát như mùng tơi, rau đay, rau ngót, mướp... thì đừng có cắt nhỏ trước khi rửa nha. Lúc rửa rau cũng cần nhẹ nhàng, tránh vò mạnh để hạn chế chất dinh dưỡng bị hao hụt. Một khâu quan trọng nhưng nhiều người thường quên là cần rửa sạch bàn tay trước khi rửa và chế biến rau quả cũng như các loại thực phẩm khác nè!
Theo TS Từ Ngữ, một số nghiên cứu đã chỉ ra rằng nếu cắt rau xong mới rửa sẽ làm mất một lượng vitamin thường tồn tại ở dạng nước. Rau sau khi cắt, lại bị ngâm vào nước sẽ bị tổn thất 14 - 23% giá trị dinh dưỡng, còn nếu ngâm trong một đêm thì lượng vitamin C gần như bị thất thoát hoàn toàn luôn á! Hàm lượng các chất dinh dưỡng khác như vitamin nhóm B hoặc khoáng chất, protein tan trong nước cũng bị ảnh hưởng không nhỏ.
Ngoài những vấn đề trên, TS Từ Ngữ khuyến cáo tốt nhất chỉ nên nấu chín vừa với bất cứ loại rau nào và tuyệt đối không để rau đã nấu tích trữ qua đêm, bởi vitamin phân hủy vừa mất chất, vừa khiến vi khuẩn dễ thâm nhập.
Nguồn: soha.vn