Giảm giá quá trớn có thể khiến lợi nhuận của các nhà hàng tụt dốc không phanh, tệ hơn nữa là... phá sản luôn á!
Theo anh Keith Miller - chủ ba nhà hàng Subway - một chiếc bánh mì sandwich có giá cao hơn rất nhiều so với tổng giá trị nguyên liệu và chi phí sản xuất đó nha.
Chỉ riêng nguyên liệu đã "ngốn" tới 2USD rồi. Chưa kể chi phí nhân công, điện, gas, mặt bằng, phí giao dịch ngân hàng, và còn vô vàn thứ khác nữa cơ.
Tính sơ sơ các khoản chi phí trên, làm một chiếc bánh sandwich Subway tốn không dưới 4USD luôn!
Chính vì vậy, khi sếp lớn của chuỗi nhà hàng này thông báo sẽ bán bánh sandwich ở mức giá 4,99USD từ tháng 1/2018, anh Miller và hơn 10 nghìn chủ nhà hàng khác trên khắp nước Mỹ đang lo sợ họ sẽ... bay màu, theo Washington Post đưa tin.
Nhiều ông chủ kinh doanh đồ ăn nhanh khắp nước Mỹ đang giảm giá để kéo doanh số lên. Nhưng mà drama nội bộ giữa chủ thương hiệu và chủ các cửa hàng nhượng quyền cũng căng đét luôn!
Đã nhiều năm nay, ngành bán lẻ Mỹ chứng kiến cuộc chiến "khói lửa" giữa những ông lớn - họ giữ giá thấp, bằng mọi giá níu khách nhưng đồng thời vắt kiệt các nhà cung cấp và đối thủ nhỏ hơn.
Tuy nhiên trong ngành đồ ăn nhanh, chuyện giữ giá thấp tạo ra nhiều mâu thuẫn giữa chủ doanh nghiệp và chủ các cửa hàng nhượng quyền hoạt động chung một thương hiệu.
Chủ doanh nghiệp chắc chắn cần doanh thu năm sau cao hơn năm trước để "đẹp mặt" với ban quản trị và cổ đông. Còn những người kinh doanh nhượng quyền thì lo lắng về lợi nhuận cửa hàng của họ nhiều hơn.
Giữa các chuỗi đồ ăn nhanh với nhau cũng "war" nhau gắt lắm nha! Để đáp trả bánh 5USD của Subway, McDonald's cũng tung thực đơn mới từ tháng sau. Taco Bell cũng tuyên bố sẽ mở rộng danh mục hàng sale, nhiều chuỗi khác cũng làm theo như kiểu domino vậy.
Trong nội bộ các chuỗi đồ ăn nhanh luôn tồn tại xung đột - đó chính là mâu thuẫn "muôn thuở" giữa chủ doanh nghiệp và chủ các nhà hàng nhượng quyền. Và có công ty xử lý vấn đề này khéo hơn công ty khác, theo luật sư Michael Dady tại công ty luật Dady & Gardner khẳng định.
Cho đến giờ, những drama nội bộ Subway có thể coi là case study điển hình cho những lùm xùm kiểu này.
Cuối tháng 11/2017, chủ các nhà hàng trong chuỗi bắt đầu ký đơn vận động Subway đừng bán loại bánh sandwich giá 5USD vì sợ nó sẽ ảnh hưởng xấu đến bizz của họ.
Khi kinh doanh nhà hàng theo chuỗi, chủ chuỗi sẽ quản lý menu, nguồn gốc sản phẩm, thiết kế quầy hàng và chiến lược kinh doanh ở khắp mọi nơi. Còn những người kinh doanh địa phương sẽ tự lo hoạt động hàng ngày của cửa hàng bao gồm tiền thuê, nguyên liệu, thiết bị, bảo trì, nhân công, rồi phần còn lại mới là lợi nhuận về túi.
Việc chủ chuỗi giảm giá mạnh có thể khiến lợi nhuận của các nhà hàng giảm sâu hơn nữa á.
Đến giờ, hơn 900 chủ nhà hàng tại 39 bang của Mỹ đã ký đơn đề nghị Subway không bán loại bánh 5USD đó.
Thực ra, trong lịch sử ngành đồ ăn nhanh Mỹ, hiếm khi các chủ nhà hàng phản đối mạnh mẽ thế này. Vụ lùm xùm gần đây nhất liên quan đến chủ nhà hàng đồ ăn nhanh chính là việc một số chủ nhà hàng Burger King tuyên bố họ đang lỗ nặng khi sếp lớn quyết định bán bánh cheeseburger giá 1USD.
Trong một tuyên bố, Subway khẳng định hoạt động ký đơn trên không phản ánh quan điểm của đa số chủ các nhà hàng thuộc Subway và những chủ kinh doanh nào không chịu thực hiện chính sách mới sẽ phải hứng chịu sự tẩy chay của khách hàng.
Subway có lý giải riêng cho việc bán bánh sandwich giá 5USD. Theo đó, đại diện hãng khẳng định chương trình bán bánh giá ưu đãi là để tăng lượng khách đến cửa hàng, trước đó số khách đã giảm liên tục trong suốt mấy năm rồi.
Theo nhiều chủ nhà hàng thuộc chuỗi Subway, nỗ lực tăng doanh số của Subway đang được đưa ra không đúng thời điểm, không đúng cách chút nào!
Một chủ nhà hàng cho biết anh đã mua quyền kinh doanh nhà hàng Subway đầu tiên cách đây 28 năm, lúc đó tỷ suất lợi nhuận của anh lên tới 18%. Nhưng từ đó đến giờ, cạnh tranh ngày một khốc liệt hơn, chi phí lao động, thiết bị và điện nước tăng chóng mặt.
Khi chính phủ Mỹ tăng mức lương tối thiểu, đồng thời tình trạng thiếu nhân lực có tay nghề khiến các hàng phải "giành giật" nhau để có nhân viên giỏi, mức lương tăng vùn vụt, theo tính toán của công ty tư vấn tài chính BDO.
Trong khi đó, ngành nhà hàng đang ngày một khó hơn. Từ năm 2009 đến 2014, nước Mỹ có thêm gần 18 nghìn nhà hàng đồ ăn nhanh, tốc độ tăng trưởng số lượng nhà hàng ăn nhanh cao gấp đôi so với tốc độ tăng dân số Mỹ luôn!
Không chỉ vậy, cuộc chiến kinh doanh đồ ăn nhanh giờ không chỉ giới hạn trong các công ty chuyên về mảng này nữa.
Nhiều chuỗi nhà hàng truyền thống khác như Panera, công ty vận chuyển GrubHub và công ty kinh doanh thực phẩm Blue Apron cũng đang có nhiều kế hoạch rất "bạo" để xâm nhập vào thị trường đồ ăn nhanh.
Nguồn: soha.vn