Tháng 5 này là "golden time" để múc cá nước ngọt đó nha! Mẹ mình - người "quẩy" chợ hơn 30 năm không ngừng nghỉ - vừa share bí kíp phân biệt cá ngon đúng mùa, và giải thích tại sao cá trắm lại là "top choice" trong tháng này luôn á!
Trước giờ mình cứ nghĩ: cá nước ngọt thì suốt năm đều ổn thôi, miễn tươi rói là ăn ngon rồi. Nhưng sống chung với mẹ - người "siêu cấp vip pro" đi chợ gần 30 năm - mình mới vỡ lẽ ra:
"Cá cũng có mùa nha, và đi chợ đúng timing thì ăn mới thực sự bùng vị luôn đó"
Tháng 5, khi thời tiết bắt đầu nóng như lò nướng, mẹ mình đổi "chiến thuật" chọn cá rõ ràng luôn:
• Không mua cá chép
• Hạn chế cá rô
• Ưu tiên cá trắm đen hoặc trắm cỏ loại vừa vừa
Và lý do mà bà đưa ra khiến mình... thấy chuẩn không cần chỉnh từng bữa ăn luôn á!
Cá trắm cỏ: "Main character" của tháng 5
Theo mẹ mình, cá trắm cỏ vào tháng 5 bắt đầu bước vào giai đoạn "béo thịt - ít tanh - ngọt đậm", vì sinh trưởng tự nhiên mạnh vào đầu hè nè.
• Thịt cá chắc, ngọt, ít xương dăm hơn cá chép nhiều
• Mỡ cá không nhiều như cá chép cuối vụ, ăn không ngấy tí nào
• Cá trắm cỏ loại 1, khoảng 1,5-2kg/con là ngon nhất (quá to sẽ xơ, quá nhỏ lại tanh)
Mẹo chọn "chuẩn chỉnh" của mẹ:
• Nhìn vảy bóng loáng, đều màu, mang đỏ tươi rói rói
• Dùng ngón tay ấn vào thân cá – đàn hồi tốt là cá tươi nha
• Cá trắm xịn sẽ có bụng thon gọn, không trương phình
Giá tham khảo tháng 5:
• Cá trắm cỏ: 85.000-95.000đ/kg (loại sống, còn vảy)
• Cắt khúc sẵn: 110.000-120.000đ/kg tùy chợ
Cá rô: Phải "cực kỳ" tinh ý mới dám mua
Cá rô đồng đúng vụ vào khoảng tháng 4-5, nhưng mấy năm gần đây dễ lẫn với cá rô nuôi lắm - thân to, đầu tù, thịt bở nhoẻo.
Mẹ mình vẫn hay mua cá rô để kho hoặc rán giòn tan, nhưng phải "soi" rất kỹ:
• Cá rô đồng: thân ngắn, đầu nhọn, lưng cong, vảy sẫm màu
• Cá rô nuôi: thân dài, bụng to, màu nhạt nhòa
Tháng 5 này, nếu mua được rô đồng thật, ăn ngọt lịm luôn, kho nghệ thì cực đỉnh với cơm á! Nhưng nếu không chắc ăn, mẹ mình thường "né" vì cá rô nuôi dễ tanh, rã thịt lắm.
Giá tham khảo:
• Cá rô đồng thật: 100.000-130.000đ/kg
• Cá rô nuôi: 65.000-80.000đ/kg
Kết luận của mẹ: Nếu không phân biệt được rõ, tháng 5 nên tránh cá rô vì dễ "mua nhầm ăn phí" lắm nha!
Cá chép: Tạm thời "out of season" 
Cá chép có mỡ ngon vào mùa đông - xuân thôi. Nhưng khi sang tháng 5, cá bắt đầu bị:
• Tanh mạnh hơn do trời nóng, dễ hỏng nếu không tiêu thụ ngay lập tức
• Nhiều mỡ bụng, nhưng khi nấu dễ ngấy, không còn thanh như mùa lạnh
Thời điểm này, mẹ mình rất ít khi mua cá chép, trừ phi tìm được con chép ta nhỏ xinh - mang đỏ, vảy bóng. Ngay cả vậy, mẹ cũng chỉ mua để nấu canh chua, chứ không dùng để kho hay chiên đâu nha.
Giá tham khảo tháng 5:
• Cá chép nuôi: 90.000-110.000đ/kg
• Cá chép ta nhỏ: 120.000-140.000đ/kg (hiếm lắm, thường ở chợ quê)
Lời kết từ "chị đại" chợ búa
Mẹ mình thường nói:
"Không phải cá nào tươi cũng là cá ngon đâu con. Mua đúng mùa - đúng loại - đúng thời tiết mới là đi chợ có kinh nghiệm nha!"
Nguồn: soha.vn
Trước giờ mình cứ nghĩ: cá nước ngọt thì suốt năm đều ổn thôi, miễn tươi rói là ăn ngon rồi. Nhưng sống chung với mẹ - người "siêu cấp vip pro" đi chợ gần 30 năm - mình mới vỡ lẽ ra:
"Cá cũng có mùa nha, và đi chợ đúng timing thì ăn mới thực sự bùng vị luôn đó"
Tháng 5, khi thời tiết bắt đầu nóng như lò nướng, mẹ mình đổi "chiến thuật" chọn cá rõ ràng luôn:
• Không mua cá chép
• Hạn chế cá rô
• Ưu tiên cá trắm đen hoặc trắm cỏ loại vừa vừa
Và lý do mà bà đưa ra khiến mình... thấy chuẩn không cần chỉnh từng bữa ăn luôn á!
Cá trắm cỏ: "Main character" của tháng 5
Theo mẹ mình, cá trắm cỏ vào tháng 5 bắt đầu bước vào giai đoạn "béo thịt - ít tanh - ngọt đậm", vì sinh trưởng tự nhiên mạnh vào đầu hè nè.
• Thịt cá chắc, ngọt, ít xương dăm hơn cá chép nhiều
• Mỡ cá không nhiều như cá chép cuối vụ, ăn không ngấy tí nào
• Cá trắm cỏ loại 1, khoảng 1,5-2kg/con là ngon nhất (quá to sẽ xơ, quá nhỏ lại tanh)
Mẹo chọn "chuẩn chỉnh" của mẹ:
• Nhìn vảy bóng loáng, đều màu, mang đỏ tươi rói rói
• Dùng ngón tay ấn vào thân cá – đàn hồi tốt là cá tươi nha
• Cá trắm xịn sẽ có bụng thon gọn, không trương phình
Giá tham khảo tháng 5:
• Cá trắm cỏ: 85.000-95.000đ/kg (loại sống, còn vảy)
• Cắt khúc sẵn: 110.000-120.000đ/kg tùy chợ
Cá rô: Phải "cực kỳ" tinh ý mới dám mua
Cá rô đồng đúng vụ vào khoảng tháng 4-5, nhưng mấy năm gần đây dễ lẫn với cá rô nuôi lắm - thân to, đầu tù, thịt bở nhoẻo.
Mẹ mình vẫn hay mua cá rô để kho hoặc rán giòn tan, nhưng phải "soi" rất kỹ:
• Cá rô đồng: thân ngắn, đầu nhọn, lưng cong, vảy sẫm màu
• Cá rô nuôi: thân dài, bụng to, màu nhạt nhòa
Tháng 5 này, nếu mua được rô đồng thật, ăn ngọt lịm luôn, kho nghệ thì cực đỉnh với cơm á! Nhưng nếu không chắc ăn, mẹ mình thường "né" vì cá rô nuôi dễ tanh, rã thịt lắm.
Giá tham khảo:
• Cá rô đồng thật: 100.000-130.000đ/kg
• Cá rô nuôi: 65.000-80.000đ/kg
Kết luận của mẹ: Nếu không phân biệt được rõ, tháng 5 nên tránh cá rô vì dễ "mua nhầm ăn phí" lắm nha!
Cá chép: Tạm thời "out of season"
Cá chép có mỡ ngon vào mùa đông - xuân thôi. Nhưng khi sang tháng 5, cá bắt đầu bị:
• Tanh mạnh hơn do trời nóng, dễ hỏng nếu không tiêu thụ ngay lập tức
• Nhiều mỡ bụng, nhưng khi nấu dễ ngấy, không còn thanh như mùa lạnh
Thời điểm này, mẹ mình rất ít khi mua cá chép, trừ phi tìm được con chép ta nhỏ xinh - mang đỏ, vảy bóng. Ngay cả vậy, mẹ cũng chỉ mua để nấu canh chua, chứ không dùng để kho hay chiên đâu nha.
Giá tham khảo tháng 5:
• Cá chép nuôi: 90.000-110.000đ/kg
• Cá chép ta nhỏ: 120.000-140.000đ/kg (hiếm lắm, thường ở chợ quê)
Lời kết từ "chị đại" chợ búa
Mẹ mình thường nói:
"Không phải cá nào tươi cũng là cá ngon đâu con. Mua đúng mùa - đúng loại - đúng thời tiết mới là đi chợ có kinh nghiệm nha!"
Nguồn: soha.vn