Ai cũng biết câu "Một quả cà, ba thang thuốc" từ ông bà xưa để nhắc về độ nguy hiểm của loại quả này đúng không nè!
Cà pháo là món ăn cực kỳ thân thuộc với mọi nhà rồi. Chắc hẳn ai cũng thuộc lòng câu ca dao: "Anh đi anh nhớ quê nhà; Nhớ canh rau muống, nhớ cà dầm tương" mà đúng hong Vừa được ca ngợi trong ca dao như món ăn nhớ nhà, nhưng các cụ cũng có lời dặn dò về độ "toxic" khi ăn cà: "Một quả cà, ba thang thuốc". Vậy ăn cà có độc thật không? Cùng nghe chuyên gia giải đáp nha!
Theo PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh - Chuyên gia về Công nghệ thực phẩm thì câu "Một quả cà, ba thang thuốc" KHÔNG đúng khi cà đã nấu chín rồi. Nhưng mà ăn cà xanh thì chắc kèo 100% là có độc luôn nha. Trong quả cà sống có chất solanin nguy hiểm lắm, gây ngộ độc đó. Chất này giống như chất độc trong mầm xanh củ khoai tây ấy.
PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh cảnh báo hiện giờ có 3 cách ăn sai cà mà ae hay mắc phải, biến cà thành "thuốc độc" cần phải cẩn thận:
Thứ nhất, ăn cà muối xổi: Do cà muối xổi vẫn còn chất solanine độc hại cho cơ thể. Ăn cà xổi khi còn vị cay, hăng nồng nghĩa là hàm lượng nitrat đã bị chuyển hóa thành nitrit do vi sinh vật trong nước dưa cà muối tác động, ảnh hưởng xấu đến sức khỏe đấy các bạn ơi
Thứ hai, ăn cà muối quá nhiều: Cái này cũng hại sức khỏe lắm vì cà muối thường mặn. Ăn quá mặn thì huyết áp với tim mạch ăn đòn liền. Ăn mặn kéo dài còn có thể dẫn đến nguy cơ ung thư đường tiêu hóa nữa nhé
Thứ ba, ăn cà muối trong thùng sơn, đồ nhựa tái chế: Thùng sơn tái sử dụng vẫn còn đọng các chất phụ gia, chất tạo màu, dung môi... từ sơn. Do đó, muối dưa trong thùng sơn = mối hiểm họa cực lớn cho sức khỏe luôn! Vì dụng cụ không đảm bảo, dưới tác động của acid và muối sẽ thôi nhiễm ra, ngấm ngược vào thực phẩm nguy hiểm vô cùng
Còn theo Lương y Bùi Đắc Sáng - Viện Hàn lâm Khoa học và Công nghệ Việt Nam, Hội Đông y Hà Nội thì cà pháo có vị ngọt, tính hàn, giúp tán huyết, tiêu viêm, nhuận tràng.
Y học hiện đại cũng chỉ ra rằng, trong 100g cà pháo có 1,5g protein (đủ các acid amin cần thiết cho cơ thể nha), 12mg canxi, 0,7mg sắt, 18mg magiê, 16mg phospho, 22,1mg kali, 0,3mg kẽm.
Đồng quan điểm với PGS Thịnh, nhà khoa học Bùi Đắc Sáng cho biết cà xanh có chất độc solanin với liều lượng từ 2 - 5mg/kg thể trọng có thể gây triệu chứng ngộ độc và liều lượng từ 3 - 6mg/kg thể trọng có thể nguy hiểm đến tính mạng luôn á
Triệu chứng ngộ độc solanine thường xuất hiện trong vòng 8 - 12 giờ sau khi ăn, nhưng cũng có thể diễn ra trong vòng 30 phút khi ăn thức ăn có hàm lượng solanin cao.
"Hiện nay, ở một số nơi mọi người vẫn còn thói quen ăn cà xanh muối xổi (trộn gia vị ăn trong ngày), điều này KHÔNG an toàn và có thể gây nguy hại đó nha. Vì cà muối xổi chưa được lên men, chưa đủ độ chua dễ gây ngộ độc lắm", Nhà khoa học Bùi Đắc Sáng nói.
Để ăn cà tốt cho sức khỏe, chuyên gia công nghệ thực phẩm khuyên nên: ăn cà đúng vụ; KHÔNG ăn cà muối xổi, cà sống; KHÔNG ăn quá nhiều cà muối; KHÔNG ăn cà muối có hiện tượng bị khú, nổi váng trắng; KHÔNG ăn cà muối trong các thùng sơn. Nên ăn cà ở mức vừa phải để lấy hương vị quê hương mà không gây hại cho sức khỏe nha các bạn ơi!
Nguồn: kenh14.vn