Cá linh non nấu món gì cũng ngon thần sầu luôn các bạn ơi! Thịt cá ngọt lịm, mềm như tan trong miệng, ăn được cả đầu lẫn xương không bỏ gì hết. Bữa cơm gia đình người miền Tây cứ thế xoay vòng những món: canh chua, lẩu mắm, kho lạt, kho tiêu, chiên bột... chỉ với cá linh thôi nhưng thanh đạm mà đầy hương sắc, ngon bể bụng luôn á
Mùa nước nổi giờ đã thành kỷ niệm hằn sâu trong tâm trí bao nhiêu thế hệ người miền Tây rồi. Mùa này gắn liền với nét văn hóa đặc trưng của người dân Nam Bộ - từ ăn ngủ, đi lại, sinh hoạt đều phải lên xuống theo nhịp nước nha các bạn.
Ngư dân vùng đầu nguồn sông Tiền, sông Hậu ở An Giang và Đồng Tháp giỏi phết, thạo việc đánh bắt nhiều loại thủy sản đặc trưng. Riêng cá linh thì phải giăng dớn mới "đón" được luồng cá đang bơi. Khoảng đầu tháng 8 âm lịch, trên mọi cánh đồng đều có cá linh non tí hon bằng đầu đũa ăn luôn nha
Cá linh non này nấu món gì cũng ngon hết nấc. Thịt ngọt, mềm, ăn được từ đầu đến đuôi không bỏ gì. Bữa cơm gia đình miền Tây cứ thế xoay vòng: canh chua, lẩu mắm, kho lạt, kho tiêu, chiên bột... toàn món ngon cả thôi.
Một hôm dạo về xứ biên giới An Phú, nơi đầu nguồn An Giang, mình có dịp ghé nhà bác Tư - một ngư dân đã "làm nghề" cá hơn 30 năm rồi đấy. Mẻ dớn vừa đổ ngoài đồng về được hơn 2kg cá các loại, trong đó khoảng 1kg cá linh non xịn sò
Thời điểm này cá linh non "chạy" rộ nha. Bác Tư (vợ) lấy dao lam rạch nhẹ bụng cá, tay ấn nhẹ là ruột tuôn sạch ra ngoài. Thạo tay cực, chưa đầy 30 phút là rổ cá linh tươi rói đã làm xong, chờ lên bếp thôi.
Bác Tư (chồng) đổ dớn xong thì chạy ra đồng hái bông điên điển, bứt một nắm ngó sen đem về. Điên điển mọc rải rác ngoài đồng, hái hai cây đủ nấu nồi canh, mùa này muốn ăn lúc nào thì bơi xuồng ra hái thôi. Còn ở chợ thì bán khoảng 60k/kg nhé
Bác Tư (vợ) dùng hơn 500g cá linh nấu canh chua, 200g kho tiêu, còn 300g kia đem khuấy bột chiên cho đủ món. Chiều về, cả nhà quây quần bên mâm cơm đậm đà hương vị đồng quê, ấm cúng vãi chưởng nha!
Món cá linh nấu canh chua bông điên điển ngó sen khó tính lắm đó. Vì cả cá, bông điên điển, ngó sen đều phải từ ngoài đồng về, nấu lên ăn liền mới giữ được độ ngon ngọt thuần túy. Để qua đêm qua ngày là xong, bông điên điển héo queo, ngó sen dai nhách, cá linh bở rệt... bay màu hết á
Tô canh chua cá linh bông điên điển ngó sen này vị chua của me đậm đà, chút cay nồng của ớt, dậy mùi thơm rau quế hái sau hè... Nước chấm cũng là nước mắm cá linh được ủ để dành từ nhiều mùa trước, nấu ăn dần năm này qua năm khác, mặn vừa phải và có mùi vị đặc trưng riêng không đâu có
Tô canh nóng hổi, khói còn bay mù mịt, gắp đũa cá linh đầy kèm nhúm bông điên điển chấm nước mắm ớt - OMG ngon khó tả, ngon nao lòng, ngon chảy nước miếng luôn! Canh chua phải ăn kèm với cá kho tộ, lấy cá linh kho tiêu thay thế cũng bắt cơm đỉnh không chê được
Chưa hết nha! Mớ cá linh chiên bột vàng giòn được chất đầy đĩa lớn. Rau ăn kèm cũng phong phú không kém: xà lách, rau thơm, diếp cá, dưa leo và đọt bằng lăng. Cách ăn cá linh chiên bột khá giống với ăn bánh xèo nên rau cũng tương tự y chang
Cầm một lá bằng lăng, rồi xếp tất cả các loại rau còn lại lên trên, gắp miếng cá chiên bột đặt vào rồi cuốn lại chấm nước mắm chua ngọt - chuẩn bài luôn!
Vị chát nhẹ của lá bằng lăng làm lưỡi cảm thấy lạ lạ, khách phương xa ăn vài lần mới nhớ mà đi tìm về. Còn hương vị thì không khác gì bánh xèo mấy. Cũng bột, cũng rau, nhưng đặc biệt hơn ở chỗ có con cá linh mềm mại làm nhân, thơm ngọt dịu nhẹ, ăn no hồi nào không hay cơ chứ
Bữa cơm bình dị của người miền Tây chỉ với cá linh thanh đạm mà đầy hương sắc, ngon bể bụng thật sự!
"Nước đã tràn đồng rồi, cá linh non cũng vừa miệng lắm. Nếu lỡ bỏ lỡ thì cũng không sao, cá linh già bằng ngón giò cái (cách nói của dân miền Tây đó) đem nướng lá lốt, kho mía, chiên nước mắm... cũng ngon không kém chút nào" - bác Tư chia sẻ thế đấy
Nguồn: kenh14.vn