TepNho6623
New member
Tưởng giá hàng triệu đồng một niêu cá kho thì khách sẽ "nhìn giá mà chạy" nhưng không, cứ đến Tết là lượng khách ùn ùn đặt hàng, nhiều cơ sở mỗi ngày chốt cả nghìn đơn luôn á!
Cá kho Vũ Đại là món đặc sản "có tuổi đời" của xã Hòa Hậu, huyện Lý Nhân, tỉnh Hà Nam đó các bạn ơi. Đây là món ăn đặc trưng của vùng đồng bằng chiêm trũng, được bà con nơi đây làm và truyền nghề qua bao đời. Giờ thì đặc sản này đã nổi tiếng khắp nước, thậm chí còn được xuất khẩu sang nhiều nước trên thế giới nữa kìa! Mỗi dịp Tết đến, cả làng lại tất bật nấu nướng suốt ngày đêm vì khách cứ liên tục đặt hàng dù giá bán không hề "mềm tay", dao động từ 750.000 - 3.000.000 đồng/niêu luôn.
Chị Trần Thị Thu Hường, chủ cơ sở cá kho làng Vũ Đại - Quê anh Chí, chia sẻ đến giờ này đã nhận được khoảng chục nghìn đơn hàng rồi mà không thể nhận thêm được nữa, vì làm không kịp ăn luôn á!
Theo chị Hường, Tết năm nay gia đình chị đã giảm làm cá kho xuất khẩu vì hàng bán trong nước còn không đủ cung, ấy vậy mà vẫn quá tải, phải khóa sổ nhận đơn từ trước Tết. Bên cạnh đó, xuất khẩu phải qua khâu trung gian là doanh nghiệp nên khâu bảo quản có thể không đảm bảo, giảm chất lượng, ảnh hưởng đến thương hiệu nữa.
Vừa bận rộn trông những niêu cá kho đang bốc khói nghi ngút trên bếp củi, ông Trần Trọng Bình, chủ cơ sở cá kho Hợi Bình, vừa chia sẻ, để làm nên một niêu cá kho ngon thì không thể thiếu sự tỉ mỉ trong từng công đoạn. "Một niêu cá kho Vũ Đại hoàn hảo phải được chuẩn bị kỹ lưỡng từ nguyên liệu đến quy trình kho. Cá trắm đen là loại cá được chuộng nhất khi làm món cá kho này", ông Bình nói.
Mỗi con cá trắm phải có cân nặng tối thiểu 4kg với thân chắc thịt, không bị dập hay hư hỏng. Các gia vị như chanh tươi, ớt, gừng, riềng, tiêu, mắm ngon... cũng phải được lựa chọn kỹ càng để tạo nên hương vị đậm đà xịn sò.
Quy trình kho cá bắt đầu bằng việc làm sạch cá, cắt khúc và ướp gia vị trong khoảng thời gian đủ lâu để cá thấm đều. Đặc biệt, cá được kho suốt 8 - 12 tiếng đồng hồ luôn á, với củi nhãn làm nguyên liệu đốt chính giúp nhiệt độ ổn định và giúp cá chín mềm, thấm đều gia vị.
Cá chín bằng sức nóng của than hồng. Trong quá trình kho phải luôn có người túc trực canh bếp để không cho lửa bùng lên và cứ 30-45 phút sẽ tiếp nước vào niêu một lần. Niêu cá kho phải được ủ trấu để giữ nhiệt liên tục, đảm bảo cá được kho từ từ cho đến khi nước cạn gần hết, chỉ còn lại một ít nước cốt đặc sánh. Cá kho đạt chuẩn sẽ không còn mùi tanh, miếng cá chắc thịt, thơm ngon và lên màu đẹp mắt cực kỳ.
Vào mỗi dịp Tết, toàn xã Hoà Hậu cung cấp ra thị trường hàng chục nghìn niêu cá kho, chủ yếu phục vụ cho khách hàng trong nước. Mỗi niêu cá kho truyền thống sử dụng nguyên liệu là cá trắm đen có giá từ 750.000 - 3.000.000 đồng, tùy thuộc vào kích thước và trọng lượng cá, cũng như nhu cầu của từng khách hàng.
Để phục vụ cho nhu cầu đa dạng của khách hàng, ngày nay món cá kho Vũ Đại còn được "biến hóa" với nhiều loại cá khác nhau như trạch, diếc, cá quả, cá rô, cá trê nữa nè!
Một niêu cá kho được để ngăn mát tủ lạnh có thể dùng được trong 3 tuần mà không cần đến bất kỳ loại chất bảo quản nào, khiến món ăn này càng thêm phần quý giá, đặc biệt trong dịp Tết khi nhu cầu thưởng thức và biếu tặng tăng cao.
Cá kho làng Vũ Đại không chỉ là món ăn ngon mà còn mang đậm giá trị văn hóa truyền thống của người dân xã Hòa Hậu, huyện Lý Nhân. Được biết, hiện trên địa bàn xã Hoà Hậu có khoảng 300 hộ làm cá kho đó nha!
Nguồn: soha.vn
Cá kho Vũ Đại là món đặc sản "có tuổi đời" của xã Hòa Hậu, huyện Lý Nhân, tỉnh Hà Nam đó các bạn ơi. Đây là món ăn đặc trưng của vùng đồng bằng chiêm trũng, được bà con nơi đây làm và truyền nghề qua bao đời. Giờ thì đặc sản này đã nổi tiếng khắp nước, thậm chí còn được xuất khẩu sang nhiều nước trên thế giới nữa kìa! Mỗi dịp Tết đến, cả làng lại tất bật nấu nướng suốt ngày đêm vì khách cứ liên tục đặt hàng dù giá bán không hề "mềm tay", dao động từ 750.000 - 3.000.000 đồng/niêu luôn.
Chị Trần Thị Thu Hường, chủ cơ sở cá kho làng Vũ Đại - Quê anh Chí, chia sẻ đến giờ này đã nhận được khoảng chục nghìn đơn hàng rồi mà không thể nhận thêm được nữa, vì làm không kịp ăn luôn á!
Theo chị Hường, Tết năm nay gia đình chị đã giảm làm cá kho xuất khẩu vì hàng bán trong nước còn không đủ cung, ấy vậy mà vẫn quá tải, phải khóa sổ nhận đơn từ trước Tết. Bên cạnh đó, xuất khẩu phải qua khâu trung gian là doanh nghiệp nên khâu bảo quản có thể không đảm bảo, giảm chất lượng, ảnh hưởng đến thương hiệu nữa.
Vừa bận rộn trông những niêu cá kho đang bốc khói nghi ngút trên bếp củi, ông Trần Trọng Bình, chủ cơ sở cá kho Hợi Bình, vừa chia sẻ, để làm nên một niêu cá kho ngon thì không thể thiếu sự tỉ mỉ trong từng công đoạn. "Một niêu cá kho Vũ Đại hoàn hảo phải được chuẩn bị kỹ lưỡng từ nguyên liệu đến quy trình kho. Cá trắm đen là loại cá được chuộng nhất khi làm món cá kho này", ông Bình nói.
Mỗi con cá trắm phải có cân nặng tối thiểu 4kg với thân chắc thịt, không bị dập hay hư hỏng. Các gia vị như chanh tươi, ớt, gừng, riềng, tiêu, mắm ngon... cũng phải được lựa chọn kỹ càng để tạo nên hương vị đậm đà xịn sò.
Quy trình kho cá bắt đầu bằng việc làm sạch cá, cắt khúc và ướp gia vị trong khoảng thời gian đủ lâu để cá thấm đều. Đặc biệt, cá được kho suốt 8 - 12 tiếng đồng hồ luôn á, với củi nhãn làm nguyên liệu đốt chính giúp nhiệt độ ổn định và giúp cá chín mềm, thấm đều gia vị.
Cá chín bằng sức nóng của than hồng. Trong quá trình kho phải luôn có người túc trực canh bếp để không cho lửa bùng lên và cứ 30-45 phút sẽ tiếp nước vào niêu một lần. Niêu cá kho phải được ủ trấu để giữ nhiệt liên tục, đảm bảo cá được kho từ từ cho đến khi nước cạn gần hết, chỉ còn lại một ít nước cốt đặc sánh. Cá kho đạt chuẩn sẽ không còn mùi tanh, miếng cá chắc thịt, thơm ngon và lên màu đẹp mắt cực kỳ.
Vào mỗi dịp Tết, toàn xã Hoà Hậu cung cấp ra thị trường hàng chục nghìn niêu cá kho, chủ yếu phục vụ cho khách hàng trong nước. Mỗi niêu cá kho truyền thống sử dụng nguyên liệu là cá trắm đen có giá từ 750.000 - 3.000.000 đồng, tùy thuộc vào kích thước và trọng lượng cá, cũng như nhu cầu của từng khách hàng.
Để phục vụ cho nhu cầu đa dạng của khách hàng, ngày nay món cá kho Vũ Đại còn được "biến hóa" với nhiều loại cá khác nhau như trạch, diếc, cá quả, cá rô, cá trê nữa nè!
Một niêu cá kho được để ngăn mát tủ lạnh có thể dùng được trong 3 tuần mà không cần đến bất kỳ loại chất bảo quản nào, khiến món ăn này càng thêm phần quý giá, đặc biệt trong dịp Tết khi nhu cầu thưởng thức và biếu tặng tăng cao.
Cá kho làng Vũ Đại không chỉ là món ăn ngon mà còn mang đậm giá trị văn hóa truyền thống của người dân xã Hòa Hậu, huyện Lý Nhân. Được biết, hiện trên địa bàn xã Hoà Hậu có khoảng 300 hộ làm cá kho đó nha!
Nguồn: soha.vn