CậuVàngQuạu
New member
Từ loại cá được xem là bình dân, giá rẻ, giờ đây loại cá được xem là "nguyên liệu vàng" cho nhiều món ăn ngon.
Bên cạnh các loại thịt hay rau xanh, cá được đánh giá là nguồn dinh dưỡng quan trọng và không thể thiếu trong mâm cơm của các gia đình. Có nhiều loài cá không chỉ chế biến được thành nhiều món ăn ngon mà còn sở hữu hàm lượng dinh dưỡng cao, giá thành lại rẻ, được ví von với nhiều biệt danh thú vị.
Và hôm nay phải kể đến một cái tên đặc biệt - cá kèo nè! Loại cá quen thuộc ở miền Tây này thường sống ở vùng nước lợ, nước mặn ven cửa sông, cửa biển, bãi triều hay bùn đáy. Cũng chính vì thế mà cá kèo có thể thấy trong nhiều món đặc sản miền Tây như lẩu cá kèo, cá kèo kho lá giang, cá kèo nướng muối ớt. Đặc biệt hơn cả, nhiều người còn nói vui, cá kèo là một trong những loại cá "dành cho người nghèo" đó nha!
**Plot twist từ "cá nhà nghèo" thành nguyên liệu hot hit**
Trong ký ức của nhiều người miền Tây, cá kèo – hay còn gọi là cá bống kèo – từng gắn liền với bữa cơm đạm bạc nơi thôn quê. Người ta gọi vui đây là "cá của nhà nghèo" bởi sự rẻ tiền, dễ kiếm và ít được coi trọng so với nhiều loại cá đồng, cá biển khác.
Hồi xưa, cá kèo được xem là loại cá mạt hạng, nhiều gia đình khó khăn mới xách giỏ ra ruộng, bãi bồi để bắt vài con đem về kho khô ăn qua ngày. Có thời điểm cá kèo còn bị dùng làm phân bón dưa bí hoặc làm mồi câu cá khác luôn, tưởng tượng được không các bạn ơi!
Ở nhiều vùng, cá kèo cũng gắn với tên gọi "cá nhà nghèo" vì bán rẻ, dễ mua, hầu như gia đình nào cũng có thể đưa vào bữa ăn hàng ngày mà không lo tốn kém. Đặc điểm sinh học của cá kèo càng củng cố cho biệt danh này: Chúng thường sống ở vùng nước lợ, cửa sông, bãi triều, có thể bắt bằng tay trần hoặc dụng cụ đơn giản. Người dân tận dụng con nước, khi triều xuống là có thể bắt đầy rổ, gần như không mất chi phí.
Chính vì sự "dễ tính" ấy, cá kèo trở thành nguồn đạm quen thuộc của những gia đình ít điều kiện. Nhưng theo thời gian, nhu cầu ẩm thực thay đổi, cá kèo đã bước sang một vị thế khác. Hiện nay, khô cá kèo có giá tới 600.000–700.000 đồng/kg, trong khi cá tươi bán ngoài chợ dao động từ 120.000–150.000 đồng/kg. Thứ từng bị coi là "của nhà nghèo" nay đã thành đặc sản được nhiều người săn lùng luôn nha!
**Cá kèo trông như nào mà đặc biệt thế?**
Cá kèo thuộc họ cá bống, thân hình thon dài như chiếc đũa (hình dung ra chưa?), phủ một lớp nhớt tự nhiên. Con trưởng thành có chiều dài trung bình 20–25 cm, nặng khoảng 30–40 g. Vây đuôi nhọn, da xám ánh vàng, phần bụng ngả vàng nhạt, đây cũng là đặc điểm giúp mọi người dễ phân biệt với các loại cá đồng khác.
Điều làm nên giá trị của cá kèo ngày nay chính là thành phần dinh dưỡng đỉnh của đỉnh! Thịt cá kèo giàu đạm nhưng lại ít chất béo, chứa nhiều khoáng chất quan trọng như canxi, phốt pho, sắt. Chính vì vậy, đây là lựa chọn tốt cho bữa ăn gia đình, nhất là với người cần bổ sung protein mà không muốn tăng cholesterol. Clean eating mà vẫn ngon, còn gì bằng!
**Hương vị đặc trưng khó cưỡng**
Hương vị của cá kèo cũng đặc biệt lắm nha. Thịt mềm, thơm, ngọt nước, trong khi mật và ruột lại có vị đắng nhẹ, trở thành "cái thú" riêng của những người sành ăn. Nhiều người còn giữ nguyên mật khi nấu để tạo vị cân bằng cho món ăn, khiến hương vị cá kèo càng thêm ấn tượng.
**Biến hóa thành nhiều món ngon mê ly**
Trong chế biến, cá kèo là "nguyên liệu vàng" cho nhiều món ăn. Như đã nói ở trên, người miền Tây áp dụng cá kèo trong nhiều món đặc sản nổi tiếng như lẩu cá kèo lá giang với vị chua thanh của lá giang hòa quyện cùng vị ngọt và chút đắng của cá - combo này ngon không tưởng luôn! Ngoài ra, cá kèo nướng muối ớt, kho tộ, chiên giòn hay nấu canh chua cũng đều rất được ưa chuộng. Người nội trợ khi sơ chế thường rửa sạch lớp nhớt bằng muối hoặc tro bếp, và cần tránh làm vỡ mật nếu không muốn món ăn quá đắng nha các sis!
**Thưởng thức cá kèo đúng điệu**
Cách thưởng thức cá kèo cũng đa dạng lắm. Ở nhà hàng, thực khách thường thích món cá kèo nướng mọi chấm muối ớt xanh. Trong bữa cơm gia đình, cá kèo kho quẹt ăn kèm rau luộc, cơm nóng là món vừa ngon vừa đưa cơm. Còn trong dịp lễ tết, khô cá kèo lại trở thành món nhậu khoái khẩu, thậm chí còn được chọn làm quà biếu nữa đó!
Dưới đây là công thức 3 món ngon từ cá kèo dễ thực hiện tại nhà cho các bạn thử nhé:
**1. Cá kèo kho tộ**
**2. Cá kèo nướng muối ớt**
Nguồn: soha.vn