SocBobo5550
New member
Lòng se điếu vốn là món "xịn sò" mà giới mộ điệu mê mẩn, nhưng giờ đây cả cõi mạng đang tranh cãi ầm ĩ về nguồn gốc và chất lượng thực sự của nó. Chỉ biết là... nó ngon thôi chứ còn lại thì ai mà rõ
Phải công nhận một sự thật "phũ phàng" là: Đồ ăn healthy thường không "bén" bằng đồ ăn vặt. Gà rán, khoai tây chiên lúc nào cũng "ngon hơn xẻng" so với salad hay ức gà luộc nhạt nhẽo...
Ăn uống thì phải ngon đã - đó là kim chỉ nam của hội foodie! Nhưng cũng chính vì tiêu chí này mà mấy ngày qua, cư dân mạng "lẫn nhau" tranh cãi nảy lửa. Món ăn bị đem ra "bóc phốt" chính là lòng se điếu - đắt xắt ra miếng, nguồn gốc mơ hồ nhưng ai ăn cũng khen ngon
Drama bắt đầu từ những bài đăng, video của Đầu bếp Võ Quốc. Trên trang Facebook cá nhân, anh chia sẻ một câu chuyện "căng đét": "Quốc có người học trò, nhà bạn ấy chuyên đến các lò mổ ở Hà Nội để lấy lòng, làm lòng rồi giao cho các quán lòng ở Hà Nội. Quốc thấy lòng này ngon nên hỏi bạn mua để ăn thì bạn nói 'thầy ơi lòng bùa phép hết đó thầy, chứ không có thật đâu, chỉ có những con heo bị bệnh đường ruột nó mới thành ra cái lòng này, mà cả chục ngàn con mới có vài con bị thì lấy đâu ra mà nhiều vậy'".
Sau đó, vị đầu bếp này cảnh báo mọi người nên "nghĩ kỹ" trước khi ăn lòng se điếu, đồng thời tuyên bố sẽ tặng 1 tỷ đồng cho người nào tới trực tiếp lò mổ và quay lại được cảnh làm lòng se điếu. Nghe mà "choáng" luôn!
Đầu bếp Võ Quốc từng đạt giải Vàng cuộc thi nghề châu Á, được Hiệp hội Đầu bếp thế giới trao danh hiệu Đại sứ văn hóa ẩm thực Việt Nam và tham gia vô số sự kiện lớn trong và ngoài nước. Người có "level" trong nghề thế này lên tiếng, đương nhiên là cả làng ẩm thực phải "dậy sóng" rồi!
Ngay lập tức, nhiều người bảo nhau "từ giờ thôi ăn lòng se điếu nữa" sau khi nghe được "tin sốc" này.
Trong khi đó, các chủ quán lòng lại có phản ứng khác nhau trước làn sóng nghi ngờ về chất lượng cũng như nguồn nhập hàng của "món tủ" này.
Một quán lòng ở Hà Nội không nói gì, chỉ "lặng lẽ" khoe khúc lòng se điếu dài hơn 30 mét để chứng minh là có thật! Real deal luôn á
Cũng có người lên tiếng phân trần để "minh oan" cho món ăn này.
Giải mã về lòng se điếu - món "đắt xắt ra miếng" này thế nào?
Lòng se điếu, hay còn gọi là lòng non, thực chất là phần ruột non của con heo. Nhưng không phải đoạn ruột non nào cũng "xứng đáng" được gọi là lòng se điếu đâu nhé! Phần lòng se điếu ngon và "xịn" nhất nằm ở đoạn đầu của ruột non, gần dạ dày. Đoạn này thường dày hơn, có lớp mỡ mỏng bao quanh, khi chế biến có độ giòn sần sật đặc biệt và vị ngọt tự nhiên "chill phết" so với các phần khác.
Giá thành của lòng se điếu thường cao hơn các loại lòng khác nhiều lắm, và đây là lý do:
Sản lượng ít: Mỗi con heo chỉ có một đoạn lòng se điếu ngắn, với trọng lượng không nhiều. Vì thế nguồn cung của nó cực kỳ hạn chế so với các loại lòng khác.
Chất lượng vượt trội: Như đã nói ở trên, lòng se điếu có độ giòn đặc trưng, vị ngọt và béo nhẹ, không bị dai hay có mùi hăng như các phần lòng khác. Chính chất lượng này làm nên sự khác biệt và được hội foodie "thích mê".
Quy trình sơ chế kỹ lưỡng: Để lòng se điếu đạt được độ ngon và không bị hôi, quy trình sơ chế đòi hỏi sự tỉ mỉ và kỹ thuật cao. Việc làm sạch kỹ càng lớp màng mỡ bên ngoài và bên trong lòng cũng tốn nhiều thời gian và công sức.
Nhu cầu thị trường cao: Với hương vị đặc biệt và kết cấu hấp dẫn, lòng se điếu luôn có nhu cầu tiêu thụ cao, đặc biệt tại các nhà hàng, quán ăn chuyên về lòng heo. Cung không đủ cầu thì giá tất nhiên phải "leo thang" rồi!
Theo tham khảo, thị trường hiện đang rao bán loại lòng này với giá dao động từ 1,5 đến 2,5 triệu đồng/kg và được cho là cực kỳ hiếm có. "Đắt tận trời" như vậy mà vẫn đầy người mua, nhưng giờ đây không ít người bắt đầu đặt câu hỏi về ảnh hưởng của nó tới sức khỏe.
Về vấn đề này, PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh (Viện Công nghệ Sinh học và Thực phẩm – ĐH Bách khoa Hà Nội) từng cảnh báo: lòng lợn – bao gồm cả lòng se điếu – là bộ phận thuộc hệ tiêu hóa, nơi có nguy cơ cao chứa giun sán và vi khuẩn gây bệnh. Theo PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh, không chỉ lòng se điếu mà toàn bộ nội tạng lợn đều có nguy cơ nhiễm ký sinh trùng. Đây là điều hiển nhiên vì lợn là loài ăn tạp, vi sinh vật tồn tại trong ruột rất phổ biến. Nghe mà "rùng mình" luôn á!
Nguồn: kenh14.vn
Phải công nhận một sự thật "phũ phàng" là: Đồ ăn healthy thường không "bén" bằng đồ ăn vặt. Gà rán, khoai tây chiên lúc nào cũng "ngon hơn xẻng" so với salad hay ức gà luộc nhạt nhẽo...
Ăn uống thì phải ngon đã - đó là kim chỉ nam của hội foodie! Nhưng cũng chính vì tiêu chí này mà mấy ngày qua, cư dân mạng "lẫn nhau" tranh cãi nảy lửa. Món ăn bị đem ra "bóc phốt" chính là lòng se điếu - đắt xắt ra miếng, nguồn gốc mơ hồ nhưng ai ăn cũng khen ngon
Drama bắt đầu từ những bài đăng, video của Đầu bếp Võ Quốc. Trên trang Facebook cá nhân, anh chia sẻ một câu chuyện "căng đét": "Quốc có người học trò, nhà bạn ấy chuyên đến các lò mổ ở Hà Nội để lấy lòng, làm lòng rồi giao cho các quán lòng ở Hà Nội. Quốc thấy lòng này ngon nên hỏi bạn mua để ăn thì bạn nói 'thầy ơi lòng bùa phép hết đó thầy, chứ không có thật đâu, chỉ có những con heo bị bệnh đường ruột nó mới thành ra cái lòng này, mà cả chục ngàn con mới có vài con bị thì lấy đâu ra mà nhiều vậy'".
Sau đó, vị đầu bếp này cảnh báo mọi người nên "nghĩ kỹ" trước khi ăn lòng se điếu, đồng thời tuyên bố sẽ tặng 1 tỷ đồng cho người nào tới trực tiếp lò mổ và quay lại được cảnh làm lòng se điếu. Nghe mà "choáng" luôn!
Đầu bếp Võ Quốc từng đạt giải Vàng cuộc thi nghề châu Á, được Hiệp hội Đầu bếp thế giới trao danh hiệu Đại sứ văn hóa ẩm thực Việt Nam và tham gia vô số sự kiện lớn trong và ngoài nước. Người có "level" trong nghề thế này lên tiếng, đương nhiên là cả làng ẩm thực phải "dậy sóng" rồi!
Ngay lập tức, nhiều người bảo nhau "từ giờ thôi ăn lòng se điếu nữa" sau khi nghe được "tin sốc" này.
Trong khi đó, các chủ quán lòng lại có phản ứng khác nhau trước làn sóng nghi ngờ về chất lượng cũng như nguồn nhập hàng của "món tủ" này.
Một quán lòng ở Hà Nội không nói gì, chỉ "lặng lẽ" khoe khúc lòng se điếu dài hơn 30 mét để chứng minh là có thật! Real deal luôn á
Cũng có người lên tiếng phân trần để "minh oan" cho món ăn này.
Giải mã về lòng se điếu - món "đắt xắt ra miếng" này thế nào?
Lòng se điếu, hay còn gọi là lòng non, thực chất là phần ruột non của con heo. Nhưng không phải đoạn ruột non nào cũng "xứng đáng" được gọi là lòng se điếu đâu nhé! Phần lòng se điếu ngon và "xịn" nhất nằm ở đoạn đầu của ruột non, gần dạ dày. Đoạn này thường dày hơn, có lớp mỡ mỏng bao quanh, khi chế biến có độ giòn sần sật đặc biệt và vị ngọt tự nhiên "chill phết" so với các phần khác.
Giá thành của lòng se điếu thường cao hơn các loại lòng khác nhiều lắm, và đây là lý do:
Sản lượng ít: Mỗi con heo chỉ có một đoạn lòng se điếu ngắn, với trọng lượng không nhiều. Vì thế nguồn cung của nó cực kỳ hạn chế so với các loại lòng khác.
Chất lượng vượt trội: Như đã nói ở trên, lòng se điếu có độ giòn đặc trưng, vị ngọt và béo nhẹ, không bị dai hay có mùi hăng như các phần lòng khác. Chính chất lượng này làm nên sự khác biệt và được hội foodie "thích mê".
Quy trình sơ chế kỹ lưỡng: Để lòng se điếu đạt được độ ngon và không bị hôi, quy trình sơ chế đòi hỏi sự tỉ mỉ và kỹ thuật cao. Việc làm sạch kỹ càng lớp màng mỡ bên ngoài và bên trong lòng cũng tốn nhiều thời gian và công sức.
Nhu cầu thị trường cao: Với hương vị đặc biệt và kết cấu hấp dẫn, lòng se điếu luôn có nhu cầu tiêu thụ cao, đặc biệt tại các nhà hàng, quán ăn chuyên về lòng heo. Cung không đủ cầu thì giá tất nhiên phải "leo thang" rồi!
Theo tham khảo, thị trường hiện đang rao bán loại lòng này với giá dao động từ 1,5 đến 2,5 triệu đồng/kg và được cho là cực kỳ hiếm có. "Đắt tận trời" như vậy mà vẫn đầy người mua, nhưng giờ đây không ít người bắt đầu đặt câu hỏi về ảnh hưởng của nó tới sức khỏe.
Về vấn đề này, PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh (Viện Công nghệ Sinh học và Thực phẩm – ĐH Bách khoa Hà Nội) từng cảnh báo: lòng lợn – bao gồm cả lòng se điếu – là bộ phận thuộc hệ tiêu hóa, nơi có nguy cơ cao chứa giun sán và vi khuẩn gây bệnh. Theo PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh, không chỉ lòng se điếu mà toàn bộ nội tạng lợn đều có nguy cơ nhiễm ký sinh trùng. Đây là điều hiển nhiên vì lợn là loài ăn tạp, vi sinh vật tồn tại trong ruột rất phổ biến. Nghe mà "rùng mình" luôn á!
Nguồn: kenh14.vn