NangAngel7851
New member
Vụ ngộ độc sau khi ăn cá chép muối ủ chua khiến 1 người mất mạng, 10 người phải thở máy ở Quảng Nam vừa rồi đã được cơ quan chức năng xác định là do nhiễm độc tố botulinum. Nghe tên thôi đã thấy nguy rồi nhé mọi người ơi - đây là một trong những chất độc "độc nhất vô nhị" hiện nay, chỉ cần chưa đến 0,1mg là có thể tạch luôn
Nhớ lại vụ Pate Minh Chay năm trước khiến hàng chục người phải nhập viện cũng vì thằng botulinum này, cơ quan chức năng đã phải ra cảnh báo liên tục về chuyện lựa chọn đồ ăn cho kỹ rồi đó nha.
Bác sĩ Nguyễn Trung Nguyên, Giám đốc Trung tâm Chống độc (Bệnh viện Bạch Mai) cho biết: "Ngộ độc thực phẩm do độc tố botulinum là loại ngộ độc kinh điển trong y văn nhưng trên thực tế xảy ra không thường xuyên, yếu tố dịch tễ và các biểu hiện đặc trưng của bệnh thường khó khai thác nên việc chẩn đoán xác định rất khó khăn. Loại ngộ độc này là xuất phát từ việc sản xuất các sản phẩm thực phẩm ở dạng đóng gói kín (chai, lọ, lon, hộp, túi) không đảm bảo an toàn, khiến vi khuẩn xâm nhập, phát triển, gây ra độc tố. Vi khuẩn thủ phạm có tên Clostridium botulinum, còn gọi là vi khuẩn độc thịt (vì ban đầu xảy ra chủ yếu với thịt hộp). Vi khuẩn tồn tại nhiều ở ngoài môi trường và có thể lẫn trong nguyên liệu thực phẩm, lúc này vi khuẩn ở dạng có vỏ bọc chịu đựng tốt với đun nấu thông thường (gọi là nha bào)".
Làm sao để "né" độc tố này? ️
Tin vui là vi khuẩn này có thể bị "bay màu" hoàn toàn khi đun sôi ở 100 độ C trong 10 phút. Vì vậy, công thức vàng mà ông bà ta dạy "ăn chín, uống sôi" vẫn đúng nhất! Để nguội là vi khuẩn lại "hồi sinh" đấy. Đồ ăn thừa cũng phải đun nóng kỹ rồi ăn ngay, đừng ỉu xìu cho nguội lại nha.
"Người tiêu dùng nên ưu tiên ăn các thực phẩm mới chế biến, mới nấu chín bởi việc nấu chín thực phẩm sẽ phá hủy độc tố botulinum nếu không may chúng tồn tại trong đó", bác sĩ Nguyên khuyến cáo.
Triệu chứng "dính" độc tố botulinum là gì?
TS. Nguyên cho biết, độc tố botulinum là chất độc thần kinh cực mạnh nhưng nhanh chóng bị phá hủy khi nấu chín. Sau khi ăn, độc tố botulinum được hấp thu vào cơ thể, gắn chặt vào các dây thần kinh, gây liệt toàn bộ các cơ.
Sau khi ăn thường khoảng 12-36 giờ (có thể tới 1 tuần sau ăn), nạn nhân sẽ bị liệt theo trình tự từ trên xuống: đầu tiên là vùng đầu mặt cổ (khó nuốt, đau họng, khó nói, khàn giọng, mắt không mở được), lan xuống hai tay (yếu tay), sau đó tới hai chân (yếu chân), liệt các cơ hô hấp (khò khè, ứ đọng đờm rãi ở họng, khó thở). Trường hợp nhẹ có thể chỉ mỏi, yếu các cơ giống như suy nhược. Biểu hiện đối xứng hai bên và cảm giác vẫn bình thường.
Bệnh thường xuất hiện sau khi ăn thực phẩm nghi ngờ nhiễm độc như: đồ đóng hộp, chai, lọ, gói, túi mà không rõ nguồn gốc hoặc trông không uy tín lắm
Tips "sống sót" khi bảo quản thực phẩm
"Không nên tự đóng gói kín các thực phẩm vào hộp, chai, lọ... Nếu buộc phải đóng gói, trước đó, cần rửa sạch, đảm bảo thực phẩm được chế biến đủ mặn (muối > 4,6%), đủ chua (độ pH < 5). Bên cạnh đó, bạn cần bảo quản thực phẩm ở điều kiện lạnh dưới 5 độ C. Ngăn mát tủ lạnh có nhiệt độ 5-10 độ C có thể không ngăn ngừa được vi khuẩn sinh sôi. Vì vậy, tốt nhất là bạn nên bảo quản trong điều kiện đông đá", Giám đốc Trung tâm Chống độc nói.
Thuốc giải độc khan hiếm vô cùng
Bác sĩ Nguyên tiết lộ thêm, do số ca ngộ độc hiếm, rất ít công ty muốn sản xuất và cung cấp thuốc này, dẫn đến khó mua và giá trời ơi đất hỡi luôn. Khi tích trữ thuốc đến lúc hết hạn phải hủy bỏ, nhưng nếu bất ngờ xảy ra thảm họa do sự cố an toàn thực phẩm, lại dễ thiếu thuốc. Bộ Y tế cho biết trên thế giới, thuốc được xếp vào nhóm thuốc hiếm, thuốc mồ côi (orphan drug), các quốc gia phải dự trữ thuốc này cùng các thuốc hiếm khác.
Nguồn: kenh14.vn