SocSky4463
New member
Gần 70 năm là một phần trong ký ức tuổi thơ của bao người Hà Nội, giờ đây phở Thìn Bờ Hồ đang đứng trước cột mốc "drama" nhất trong hành trình kinh doanh: phải rời khỏi địa chỉ "huyền thoại" 61 Đinh Tiên Hoàng rồi các bạn ơi!
Suốt gần bảy thập kỷ qua, phở Thìn Bờ Hồ đã trở thành một mảnh ghép không thể thiếu của phố cổ Hà Nội. Không chỉ là điểm hẹn của bao thế hệ người dân Thủ đô, quán phở nhỏ nằm nép mình trong ngõ 61 Đinh Tiên Hoàng còn là nơi check-in quen thuộc của du khách, từ những bạn Tây háo hức trải nghiệm món ăn local cho đến những người từng nghe tiếng "phở huyền thoại bên hồ Gươm" và nhất định phải thử một lần cho biết.
Thế nhưng, tất cả có thể sớm trở thành hoài niệm thôi. Ngõ 61 nằm trong diện giải tỏa để phục vụ dự án "Đại lộ Văn Hiến" và khu công viên - quảng trường phía Đông hồ Hoàn Kiếm, đồng nghĩa quán phở Thìn sẽ phải nói goodbye với nơi đã gắn bó suốt gần 70 năm.
Trong buổi trò chuyện, anh Thành - chủ quán phở Thìn Bờ Hồ hiện tại - đã chia sẻ rất nhiều xúc cảm khi nhắc đến thời điểm phải rời đi. Anh cho biết theo tiến độ dự án, khoảng giữa năm 2026, khi khu vực này chính thức được quy hoạch và giải phóng mặt bằng sẽ là lúc phở Thìn chính thức rời khỏi địa chỉ 61 Đinh Tiên Hoàng.
"Anh vừa buồn vừa lo, buồn là vì nơi đây là kỷ niệm của cả gia đình bao thế hệ con cháu lớn lên tại bờ hồ nay sắp bị giải tỏa. Anh còn thấy lo vì anh là người làm chính trong nhà, anh phải tính toán sao vừa phải kinh doanh có thu nhập cho gia đình, vừa lại giữ được nghề phở ông cha truyền lại. 70 năm rồi chưa ngày nào bếp phở nhà anh tắt lửa, anh cũng sẽ cố gắng tiếp tục giữ lửa của gia đình", anh xúc động chia sẻ.
Cũng vì thế, anh Thành đã chủ động chuẩn bị trước cho chặng đường mới rồi nha các bạn. Anh cho biết, hiện tại anh vừa mở thêm một địa chỉ tại 19 Hàng Vôi, chỉ cách bờ hồ khoảng 400m thôi. Đây là nơi anh định hướng khách - cả trong nước lẫn quốc tế - tới thưởng thức hương vị phở truyền thống khi cơ sở chính phải đóng cửa. Anh nói rằng anh luôn mong khách ghé thử địa điểm mới và lan tỏa bằng những hình ảnh, check-in, để nhiều người biết hơn.
Tuy vậy, mong muốn lớn nhất của gia đình anh vẫn là được tiếp tục duy trì một cơ sở gần hồ Gươm - nơi gắn liền với danh tiếng của quán mà. Bên cạnh điểm mới ở Hàng Vôi, gia đình anh Thành hiện cũng có hai địa chỉ do các chú và em họ quản lý tại số 1 Lê Văn Hưu và số 1 Hàng Tre.
Hướng tới tương lai, anh Thành cho biết anh đang học thêm về vận hành chuyên nghiệp để từng bước đưa thương hiệu phở Thìn đi vững vàng hơn. "Ông nội và bố anh đã dạy anh làm nghề, có nghề trong tay chắc không sợ chết đói em ạ. Tâm nguyện của anh là gìn giữ và phát huy nghề truyền thống của gia đình, và là gương mặt sáng của Phở Hà Nội. Năm ngoái anh là một trong những đại diện chủ thể lên nhận danh hiệu: Phở Hà Nội là Di sản văn hóa Phi Vật Thể", anh chia sẻ thêm.
Phở Thìn Bờ Hồ được mở vào khoảng năm 1954 bởi ông Bùi Chí Thìn (1928 - 2001). Từ đó đến nay, quán vẫn giữ một địa chỉ duy nhất tại 61 Đinh Tiên Hoàng, đối diện hồ Gươm. Sau này, anh Thành - cháu của ông Thìn - tiếp quản quán phở, cũng là chủ quán hiện tại.
Nguồn: soha.vn
Suốt gần bảy thập kỷ qua, phở Thìn Bờ Hồ đã trở thành một mảnh ghép không thể thiếu của phố cổ Hà Nội. Không chỉ là điểm hẹn của bao thế hệ người dân Thủ đô, quán phở nhỏ nằm nép mình trong ngõ 61 Đinh Tiên Hoàng còn là nơi check-in quen thuộc của du khách, từ những bạn Tây háo hức trải nghiệm món ăn local cho đến những người từng nghe tiếng "phở huyền thoại bên hồ Gươm" và nhất định phải thử một lần cho biết.
Thế nhưng, tất cả có thể sớm trở thành hoài niệm thôi. Ngõ 61 nằm trong diện giải tỏa để phục vụ dự án "Đại lộ Văn Hiến" và khu công viên - quảng trường phía Đông hồ Hoàn Kiếm, đồng nghĩa quán phở Thìn sẽ phải nói goodbye với nơi đã gắn bó suốt gần 70 năm.
Trong buổi trò chuyện, anh Thành - chủ quán phở Thìn Bờ Hồ hiện tại - đã chia sẻ rất nhiều xúc cảm khi nhắc đến thời điểm phải rời đi. Anh cho biết theo tiến độ dự án, khoảng giữa năm 2026, khi khu vực này chính thức được quy hoạch và giải phóng mặt bằng sẽ là lúc phở Thìn chính thức rời khỏi địa chỉ 61 Đinh Tiên Hoàng.
"Anh vừa buồn vừa lo, buồn là vì nơi đây là kỷ niệm của cả gia đình bao thế hệ con cháu lớn lên tại bờ hồ nay sắp bị giải tỏa. Anh còn thấy lo vì anh là người làm chính trong nhà, anh phải tính toán sao vừa phải kinh doanh có thu nhập cho gia đình, vừa lại giữ được nghề phở ông cha truyền lại. 70 năm rồi chưa ngày nào bếp phở nhà anh tắt lửa, anh cũng sẽ cố gắng tiếp tục giữ lửa của gia đình", anh xúc động chia sẻ.
Cũng vì thế, anh Thành đã chủ động chuẩn bị trước cho chặng đường mới rồi nha các bạn. Anh cho biết, hiện tại anh vừa mở thêm một địa chỉ tại 19 Hàng Vôi, chỉ cách bờ hồ khoảng 400m thôi. Đây là nơi anh định hướng khách - cả trong nước lẫn quốc tế - tới thưởng thức hương vị phở truyền thống khi cơ sở chính phải đóng cửa. Anh nói rằng anh luôn mong khách ghé thử địa điểm mới và lan tỏa bằng những hình ảnh, check-in, để nhiều người biết hơn.
Tuy vậy, mong muốn lớn nhất của gia đình anh vẫn là được tiếp tục duy trì một cơ sở gần hồ Gươm - nơi gắn liền với danh tiếng của quán mà. Bên cạnh điểm mới ở Hàng Vôi, gia đình anh Thành hiện cũng có hai địa chỉ do các chú và em họ quản lý tại số 1 Lê Văn Hưu và số 1 Hàng Tre.
Hướng tới tương lai, anh Thành cho biết anh đang học thêm về vận hành chuyên nghiệp để từng bước đưa thương hiệu phở Thìn đi vững vàng hơn. "Ông nội và bố anh đã dạy anh làm nghề, có nghề trong tay chắc không sợ chết đói em ạ. Tâm nguyện của anh là gìn giữ và phát huy nghề truyền thống của gia đình, và là gương mặt sáng của Phở Hà Nội. Năm ngoái anh là một trong những đại diện chủ thể lên nhận danh hiệu: Phở Hà Nội là Di sản văn hóa Phi Vật Thể", anh chia sẻ thêm.
Phở Thìn Bờ Hồ được mở vào khoảng năm 1954 bởi ông Bùi Chí Thìn (1928 - 2001). Từ đó đến nay, quán vẫn giữ một địa chỉ duy nhất tại 61 Đinh Tiên Hoàng, đối diện hồ Gươm. Sau này, anh Thành - cháu của ông Thìn - tiếp quản quán phở, cũng là chủ quán hiện tại.
Nguồn: soha.vn