Nước dùng đen sì như mực, sệt quánh và "bốc mùi" khắp xóm nhưng lại là đặc sản đỉnh của chóp ở Gia Lai mà ai cũng phải thử! Ăn kèm bún, da heo giòn tan và rau sống, đảm bảo bạn sẽ mê mệt luôn nha
Nếu đang du lịch Gia Lai mà bỗng dưng ngửi thấy một mùi "khó đỡ" từ quán ăn nào đó, đừng vội bỏ chạy nhé! Dừng lại xem thử đó là gì đi, chắc chắn 99% là bạn đang đứng trước quán bán bún cua thối đấy
Bún cua thối (hay bún mắm cua, bún thối) là món "trứ danh" của phố núi Pleiku, Gia Lai. Người dân nơi đây đặt tên kiểu này để phân biệt với bún riêu cua hay các món cua khác cho dễ nhớ.
Nghe tên thì hơi... "scary" nhỉ? Món này gồm 2 nguyên liệu chính là bún và cua thôi, nhưng mà khác hẳn với các món bún hay món cua thông thường. Cái mùi "đặc biệt" bốc lên từ nước dùng màu đen sệt quánh là thứ khiến nhiều người... chạy xa xa luôn!
Công thức làm món này cũng khá cầu kỳ đấy nhé. Cua đồng tươi rói được rửa sạch, bỏ mai, lấy thân đem giã hoặc xay nhuyễn rồi lọc lấy nước. Nước cua tươi này được ủ lên men khoảng một ngày đêm cho đến khi chuyển màu đen và bốc mùi nồng nặc, hơi "thối thối" thì mới đem ra nấu.
Điểm quan trọng là phải ủ đúng thời gian để có mùi thơm chuẩn chỉnh. Nếu nước cua nặng mùi quá hoặc nhạt quá thì bún sẽ không ngon đâu nha!
Nước cua đã lên men được đun sôi liu riu trên bếp, rồi cho thêm măng tươi thái mỏng vào. Đun càng lâu, măng càng tiết ra vị ngọt khiến nồi nước dùng càng đậm đà. Có khi còn cho cả trứng vịt chín vào nồi, khách gọi đồ thì mới múc ra chan kèm vào bát bún.
Nhìn sơ qua thì món này trông hơi... "đáng sợ" á Chỉ có bún, măng, vài miếng da heo chiên giòn với hành phi, đậu phộng kèm phần nước dùng đen ngòm, sệt quánh và bốc mùi khắp nơi. Nhưng mà ăn quen rồi thì sẽ thấy vị ngon, thơm đặc trưng của món ăn "huyền thoại" này liền!
Bún cua thối ăn kèm với rau sống nha. Bạn có thể gọi thêm bánh phồng tôm, nem chua, chả... rồi chan nước cua ngập phần nhân bên trong. Muốn món ăn béo bùi, thơm ngon hơn thì ăn kèm trứng vịt luộc được nấu cùng nước dùng nhé. Quả trứng "nhuộm" màu đen ngòm, thoang thoảng vị cua lên men khá là lạ đấy!
Nhiều người lần đầu ăn thì hơi "dè chừng" thật, nhưng mà ăn quen rồi thì ghiền luôn á! Vị hăng nồng, nặng mùi của nước dùng cùng vị chua cay, mằn mặn nơi đầu lưỡi chính là điểm đặc biệt của món đặc sản phố núi này.
Trộn đều các nguyên liệu lại, từ từ thưởng thức rồi xì xụp húp hết phần nước cua còn đọng lại, bạn sẽ cảm nhận được hết tinh hoa của món ăn đang tan chậm trong miệng luôn
Mỗi suất bún cua có giá khoảng 10.000 - 15.000 đồng thôi, rẻ như cho nha! Tuy là món ăn bình dân và nhiều người ban đầu hơi "ngại ngại", nhưng đây lại là đặc sản "trứ danh" vùng cao nguyên đấy. Ai thưởng thức 1 lần sẽ nhớ mãi hương vị độc đáo mà không phải món ăn nào cũng có được đâu!
Nguồn: kenh14.vn