Sau chuyến thăm lịch sử của Tổng thống Obama, bún chả Hương Liên đã trở thành hot spot khiến ai cũng muốn "hóng" một lần Quán liên tục trong tình trạng đông nghẹt, biển báo "hết hàng" xuất hiện dày đặc vào giờ cao điểm trưa, khiến không ít bạn đến muộn phải "bẽn lẽn" ra về.
Chuyện này khiến nhiều thực khách cảm thấy hụt hẫng và có ý kiến cho rằng đây là "điều đáng tiếc"
**Hiệu ứng Obama: Cơ hội vàng hay bài toán khó?**
Chuyên gia marketing Hoàng Tùng - CEO Pizza Home - chia sẻ rằng hình ảnh Tổng thống Obama ngồi ăn bún chả và nhâm nhi bia Hà Nội là quảng cáo "trời cho" cho ẩm thực Việt Nam. Và việc quán liên tục hết hàng cũng là chuyện "dễ đoán" rồi.
"Vấn đề là sau khi sự việc xảy ra, chủ quán có những lựa chọn nào. **Lựa chọn 1**: Mở rộng quy mô kinh doanh để ăn theo hiệu ứng Obama. **Lựa chọn 2**: Biến mình trở thành một quán ăn 'độc và hiếm'.
Tôi không biết bà chủ quán bún chả Hương Liên sẽ đi theo hướng nào. Nhưng rõ ràng những điều bà đang thể hiện cho thấy bà là một người kinh doanh có tâm và làm rất chắc chắn qua những cam kết: Không tăng giá và mọi đồ ăn vẫn do trực tiếp bà kiểm soát để đảm bảo chất lượng.
Ngoài ra, bà còn thể hiện sự nhạy bén khi tạo ra 'combo Obama' với các món đúng như Tổng thống Obama đã ăn", ông Tùng nói.
Về việc khách hàng cảm thấy buồn khi đến mà hết hàng, ông Tùng cho rằng đây là chuyện "bình thường" khi hiệu ứng Obama còn đang quá mạnh mẽ như vậy.
"Chúng ta sẽ thấy không có gì quá đáng khi biết rằng tại Nhật Bản có quán Sushi Sukiyabashi Jiro - nơi được mệnh danh có món sushi ngon nhất thế giới. Khách hàng thường phải đặt bàn trước 6 tháng đến 1 năm mới có cơ hội thưởng thức Trong trường hợp này, tôi nghĩ khách hàng nên thông cảm với quán Hương Liên", ông chia sẻ.
Còn về việc có nên liên kết hay mở rộng, tuyển thêm nhân viên không, ông Tùng nhấn mạnh: "Mỗi người kinh doanh có một quan điểm riêng. Việc khuyên chủ quán nên liên kết hay mở rộng sẽ không có đáp án tối ưu vì đó đều là những phương án 50/50, chưa chắc đã tốt hơn những cách mà bà chủ đang làm".
**Giữ chất lượng mới là chìa khóa vàng**
Ông Ngô Quốc Bảo - Giám đốc TT Phát triển kinh doanh FPT Shop - cho rằng việc Tổng thống Obama ghé ăn có tác dụng mạnh gấp nhiều lần việc chi tiền quảng cáo Nó đánh thẳng vào tâm lý đám đông và dễ dàng chiếm được niềm tin người tiêu dùng.
Tuy nhiên, với mặt hàng ăn uống thì không chỉ chú trọng chất lượng, dịch vụ mà còn phải đảm bảo **vệ sinh an toàn thực phẩm** nữa. Đây là yếu tố then chốt để giữ được niềm tin của người tiêu dùng. Nếu không, mọi thứ sẽ phản tác dụng vì trào lưu nó như một làn sóng vậy.
"Đúng là trào lưu Obama rất mạnh nhưng có tính chất nhất thời. Việc cửa hàng có giữ được nó hay không sẽ không phải do Obama hay bất kì người nổi tiếng nào quyết định mà do chất lượng món ăn, thái độ phục vụ của cả chủ lẫn nhân viên và chất lượng vệ sinh thực phẩm.
Tức là kỳ vọng lớn, nếu không giữ được, không chứng minh được thì thất vọng lớn luôn", ông Bảo nói thẳng.
Theo ông Bảo, điều quan trọng nhất lúc này là chủ quán phải hiểu rõ những điều trên để bảo vệ được "chứng nhận chất lượng" mà người nổi tiếng đã trao cho mình.
"Trước mắt là duy trì lượng khách đông đúc của quán rồi sau đó hãy nghĩ đến những chuyện kiểu như: Có nên liên kết với quán cafe gần đó để san sẻ chỗ ngồi; có nên tuyển gấp nhân viên; có nên mở rộng mặt bằng", ông nhấn mạnh.
Còn để khách không bị bức xúc khi hết hàng, ông Bảo khuyên: "Đầu tiên là chú ý đến thái độ phục vụ. Các nhân viên, chủ hàng phải luôn vui vẻ, tươi cười, nhẹ nhàng chứ không vì đông khách mà gắt gỏng với khách hàng
Thái độ từ lời nói, cử chỉ, câu chào, cho đến dòng chữ trên biển 'Hết hàng'. Biển hết hàng nên thêm vào dòng chữ đại ý là: *Xin cảm ơn quý khách đã tin tưởng và đến với quán. Quán chúng tôi rất xin lỗi vì hôm nay đã hết bún chả...*
Cùng với đó, tuyệt đối cố gắng không được tăng giá, ít ra là không nên 'tranh thủ' tăng giá thời điểm này. Còn thời gian dài sau này, giá cả nguyên vật liệu nếu tăng làm chi phí đầu vào tăng lên thì có thể điều chỉnh.
Mấu chốt ở đây là món ăn thực sự ngon hay không và có làm số người ăn bún chả tăng lên thực chất hay chỉ ăn vì tò mò 1 lần rồi thôi…", ông Bảo nêu ý kiến.
**"Bong bóng" sẽ xẹp, giữ khách mới là bài toán lâu dài**
Chuyên gia truyền thông Hải Đường cũng đồng tình: "Việc khách kéo đến ùn ùn sau 'hiệu ứng Obama' là điều hoàn toàn bình thường, giống như một quả bong bóng được thổi phồng to lên vậy Lượng khách theo hiệu ứng này sẽ không phải là lượng khách trung thành của quán.
Do đó, việc của bún chả Hương Liên là duy trì dịch vụ tốt, chất lượng sản phẩm đảm bảo an toàn, vệ sinh, đồng thời xin lỗi khách hàng một cách rõ ràng về việc hàng liên tục hết do không đáp ứng kịp", chuyên gia Hải Đường nói.
Về việc liên kết với các cửa hàng khác hay mở rộng địa điểm, mở thêm chi nhánh, chuyên gia Hải Đường cho rằng sẽ phải có chiến lược rõ ràng và chủ hàng sẽ là người quyết định. Bởi lẽ, cửa hàng bún chả Hương Liên chỉ là người buôn bán bình thường, việc mở rộng quy mô mà không có chiến lược sẽ "hỏng cả gốc lẫn ngọn".
"Nếu mở thêm chi nhánh ở đâu đó nữa, họ phải trang bị thật tốt tất cả hệ thống cơ sở vật chất, chăm sóc khách hàng và hơn thế, việc đảm bảo được chất lượng của sản phẩm là yêu cầu số 1 đối với kinh doanh mặt hàng ăn uống.
Nguồn: soha.vn