Dù đã "chill" trong căn bếp Việt suốt mấy chục năm và đang được "flex" tại hơn 130 quốc gia, bột ngọt vẫn là món gia vị bị "ném đá" nhiều nhất mọi thời đại.
Có bao giờ bạn nghe ba mẹ, ông bà nói "ăn bột ngọt hại não", "bà bầu không được ăn bột ngọt", "trẻ con ăn bột ngọt sẽ chậm phát triển"? Nhưng thật ra, theo các chuyên gia dinh dưỡng, những quan niệm này chẳng có cơ sở nào cả và chưa được chứng minh bằng bất kỳ bằng chứng khoa học nào luôn nha!
Bác sĩ chuyên khoa II Trần Thị Kim Chi, Trưởng khoa Dinh dưỡng Tiết chế Bệnh viện Nhân dân Gia Định, chia sẻ rằng bột ngọt có tên khoa học là monosodium glutamate (MSG), gồm natri và axit amin glutamate.
"Glutamate không phải là chất xa lạ đối với cơ thể đâu nha. Đây là axit amin hiện diện tự nhiên trong nhiều thực phẩm quen thuộc như cà chua, nấm, rong biển, thịt, cá và hải sản á", bác sĩ Chi giải thích.
Theo các tài liệu khoa học, glutamate chính là "boss" tạo nên vị umami - vị cơ bản thứ năm trong ẩm thực bên cạnh ngọt, mặn, chua và đắng (hội sành ăn chắc biết rồi ). Vị này được Giáo sư Kikunae Ikeda của Nhật Bản "khui" ra vào đầu thế kỷ 20 khi nghiên cứu tảo bẹ kombu.
Hiện nay, bột ngọt được sản xuất bằng công nghệ lên men từ các nguyên liệu tự nhiên như mía, củ cải đường, bắp hoặc khoai mì, tương tự như cách làm sữa chua, giấm mà nhiều người vẫn uống mỗi ngày đó!
**"Ăn bột ngọt hại não" - Sự thật hay lời đồn?**
Một trong những "drama" phổ biến nhất là bột ngọt có thể gây ảnh hưởng đến não bộ. Tuy nhiên, theo bác sĩ Chi thì khi đi vào cơ thể, glutamate từ bột ngọt chủ yếu được sử dụng ngay tại ruột non rồi.
"Khoảng 95% glutamate được chuyển hóa ở ruột non để cung cấp năng lượng cho các tế bào đường ruột. Các nghiên cứu cho thấy glutamate từ thực phẩm không vượt qua hàng rào máu não nên không ảnh hưởng đến trí nhớ hay chức năng thần kinh như nhiều người vẫn nghĩ đâu", bác sĩ Chi phân tích.
**Bà bầu và trẻ nhỏ có nên "tránh xa" bột ngọt?**
Cũng theo bác sĩ Chi, hiện chưa có bằng chứng khoa học nào chứng minh glutamate từ bột ngọt đi qua nhau thai để ảnh hưởng đến thai nhi cả. Đối với các mẹ bỉm sữa, glutamate bổ sung từ bột ngọt cũng không được ghi nhận đi vào sữa mẹ luôn.
Plot twist là sữa mẹ vốn chứa hàm lượng glutamate tự nhiên rất cao, gấp 18 lần ở các loài động vật khác nha! Đây là một trong những axit amin quan trọng tham gia vào nhiều hoạt động sinh học của cơ thể đấy.
Với trẻ nhỏ, bác sĩ Chi cho biết việc hạn chế nêm nếm ở giai đoạn đầu nhằm giúp bé cảm nhận và nhận biết hương vị tự nhiên của từng loại thực phẩm thôi. Khi bé lớn hơn và bắt đầu ăn chung với gia đình, việc sử dụng gia vị, trong đó có bột ngọt, đã được WHO, FAO, Bộ Y tế Nhật Bản và Bộ Y tế Việt Nam xác nhận là an toàn, không khác biệt so với người lớn.
**Bột ngọt - "global citizen" thực thụ**
Ngày nay, bột ngọt được sử dụng tại hơn 130 quốc gia. Không chỉ xuất hiện trong căn bếp gia đình châu Á, bột ngọt còn hiện diện trong nhiều loại thực phẩm chế biến sẵn tại các nước phương Tây dưới tên gọi "MSG" hoặc mã phụ gia thực phẩm E621 luôn đó các bạn ơi!
Các chuyên gia cho rằng thay vì nghe "phong phanh" những lời đồn đoán thiếu cơ sở, mình nên dựa vào các bằng chứng khoa học được kiểm chứng để có cái nhìn khách quan hơn về loại gia vị đã gắn bó với bữa ăn gia đình suốt hơn một thế kỷ qua nhé!
Nguồn: kenh14.vn
Có bao giờ bạn nghe ba mẹ, ông bà nói "ăn bột ngọt hại não", "bà bầu không được ăn bột ngọt", "trẻ con ăn bột ngọt sẽ chậm phát triển"? Nhưng thật ra, theo các chuyên gia dinh dưỡng, những quan niệm này chẳng có cơ sở nào cả và chưa được chứng minh bằng bất kỳ bằng chứng khoa học nào luôn nha!
Bác sĩ chuyên khoa II Trần Thị Kim Chi, Trưởng khoa Dinh dưỡng Tiết chế Bệnh viện Nhân dân Gia Định, chia sẻ rằng bột ngọt có tên khoa học là monosodium glutamate (MSG), gồm natri và axit amin glutamate.
"Glutamate không phải là chất xa lạ đối với cơ thể đâu nha. Đây là axit amin hiện diện tự nhiên trong nhiều thực phẩm quen thuộc như cà chua, nấm, rong biển, thịt, cá và hải sản á", bác sĩ Chi giải thích.
Theo các tài liệu khoa học, glutamate chính là "boss" tạo nên vị umami - vị cơ bản thứ năm trong ẩm thực bên cạnh ngọt, mặn, chua và đắng (hội sành ăn chắc biết rồi ). Vị này được Giáo sư Kikunae Ikeda của Nhật Bản "khui" ra vào đầu thế kỷ 20 khi nghiên cứu tảo bẹ kombu.
Hiện nay, bột ngọt được sản xuất bằng công nghệ lên men từ các nguyên liệu tự nhiên như mía, củ cải đường, bắp hoặc khoai mì, tương tự như cách làm sữa chua, giấm mà nhiều người vẫn uống mỗi ngày đó!
**"Ăn bột ngọt hại não" - Sự thật hay lời đồn?**
Một trong những "drama" phổ biến nhất là bột ngọt có thể gây ảnh hưởng đến não bộ. Tuy nhiên, theo bác sĩ Chi thì khi đi vào cơ thể, glutamate từ bột ngọt chủ yếu được sử dụng ngay tại ruột non rồi.
"Khoảng 95% glutamate được chuyển hóa ở ruột non để cung cấp năng lượng cho các tế bào đường ruột. Các nghiên cứu cho thấy glutamate từ thực phẩm không vượt qua hàng rào máu não nên không ảnh hưởng đến trí nhớ hay chức năng thần kinh như nhiều người vẫn nghĩ đâu", bác sĩ Chi phân tích.
**Bà bầu và trẻ nhỏ có nên "tránh xa" bột ngọt?**
Cũng theo bác sĩ Chi, hiện chưa có bằng chứng khoa học nào chứng minh glutamate từ bột ngọt đi qua nhau thai để ảnh hưởng đến thai nhi cả. Đối với các mẹ bỉm sữa, glutamate bổ sung từ bột ngọt cũng không được ghi nhận đi vào sữa mẹ luôn.
Plot twist là sữa mẹ vốn chứa hàm lượng glutamate tự nhiên rất cao, gấp 18 lần ở các loài động vật khác nha! Đây là một trong những axit amin quan trọng tham gia vào nhiều hoạt động sinh học của cơ thể đấy.
Với trẻ nhỏ, bác sĩ Chi cho biết việc hạn chế nêm nếm ở giai đoạn đầu nhằm giúp bé cảm nhận và nhận biết hương vị tự nhiên của từng loại thực phẩm thôi. Khi bé lớn hơn và bắt đầu ăn chung với gia đình, việc sử dụng gia vị, trong đó có bột ngọt, đã được WHO, FAO, Bộ Y tế Nhật Bản và Bộ Y tế Việt Nam xác nhận là an toàn, không khác biệt so với người lớn.
**Bột ngọt - "global citizen" thực thụ**
Ngày nay, bột ngọt được sử dụng tại hơn 130 quốc gia. Không chỉ xuất hiện trong căn bếp gia đình châu Á, bột ngọt còn hiện diện trong nhiều loại thực phẩm chế biến sẵn tại các nước phương Tây dưới tên gọi "MSG" hoặc mã phụ gia thực phẩm E621 luôn đó các bạn ơi!
Các chuyên gia cho rằng thay vì nghe "phong phanh" những lời đồn đoán thiếu cơ sở, mình nên dựa vào các bằng chứng khoa học được kiểm chứng để có cái nhìn khách quan hơn về loại gia vị đã gắn bó với bữa ăn gia đình suốt hơn một thế kỷ qua nhé!
Nguồn: kenh14.vn