ThíchThìNhích
New member
Bột ngọt là món gia vị "quen mặt" trong căn bếp Việt mình suốt mấy chục năm nay, và đang được hơn 130 quốc gia trên thế giới sử dụng. Nhưng mà drama xung quanh nó thì chưa bao giờ "hạ nhiệt" luôn á!
Nhiều người vẫn lo lắng bột ngọt có thể làm hại trí nhớ, ảnh hưởng não bộ hay không tốt cho bà bầu và các bé. Nhưng plot twist là: các chuyên gia dinh dưỡng khẳng định những quan niệm này không có cơ sở khoa học nào chứng minh hết nha!
Bác sĩ chuyên khoa II Trần Thị Kim Chi, Trưởng khoa Dinh dưỡng Tiết chế Bệnh viện Nhân dân Gia Định, chia sẻ rằng bột ngọt có tên khoa học xịn sò là monosodium glutamate (MSG), gồm natri và axit amin glutamate.
"Glutamate không phải là thứ gì đó 'toxic' hay xa lạ với cơ thể đâu nhé. Nó có sẵn trong nhiều món ăn quen thuộc như cà chua, nấm, rong biển, thịt, cá và hải sản luôn", bác sĩ Chi giải thích.
Theo các nghiên cứu khoa học, glutamate chính là thành phần tạo nên vị umami - vị thứ năm trong ẩm thực (bên cạnh ngọt, mặn, chua, đắng). Vị này được Giáo sư Kikunae Ikeda người Nhật phát hiện từ đầu thế kỷ 20 khi nghiên cứu tảo bẹ kombu đó.
Hiện giờ, bột ngọt được sản xuất bằng công nghệ lên men từ các nguyên liệu tự nhiên như mía, củ cải đường, bắp hoặc khoai mì. Quy trình này cũng tương tự như làm sữa chua hay giấm thôi mà!
Một trong những "phốt" phổ biến nhất là bột ngọt có thể làm hại não bộ. Tuy nhiên theo bác sĩ Chi, khi đi vào cơ thể, glutamate từ bột ngọt chủ yếu được "xử lý" ngay tại ruột non rồi.
"Khoảng 95% glutamate được chuyển hóa ở ruột non để cung cấp năng lượng cho các tế bào đường ruột. Các nghiên cứu cho thấy glutamate từ thực phẩm không vượt qua được hàng rào máu não, nên không ảnh hưởng đến trí nhớ hay chức năng thần kinh như nhiều người vẫn nghĩ đâu", bác sĩ Chi phân tích.
Còn với các mẹ bầu thì sao? Bác sĩ Chi khẳng định hiện chưa có bằng chứng khoa học nào chứng minh glutamate từ bột ngọt đi qua nhau thai để ảnh hưởng đến thai nhi. Với mẹ cho con bú cũng vậy, glutamate bổ sung từ bột ngọt không được ghi nhận là đi vào sữa mẹ nha!
Fun fact đây: sữa mẹ vốn chứa hàm lượng glutamate tự nhiên rất cao luôn, gấp tới 18 lần ở các loài động vật khác. Đây là một trong những axit amin quan trọng tham gia vào nhiều hoạt động sinh học của cơ thể đó!
Với trẻ nhỏ, bác sĩ Chi cho biết việc hạn chế nêm nếm giai đoạn đầu là để giúp các bé cảm nhận và nhận biết hương vị tự nhiên của từng loại thực phẩm. Khi bé lớn hơn và bắt đầu ăn chung với gia đình, việc sử dụng gia vị, trong đó có bột ngọt, đã được WHO, FAO, Bộ Y tế Nhật Bản và Bộ Y tế Việt Nam xác nhận là an toàn, không khác gì người lớn.
Ngày nay, bột ngọt được sử dụng tại hơn 130 quốc gia trên thế giới. Không chỉ xuất hiện trong căn bếp gia đình châu Á, bột ngọt còn có mặt trong nhiều loại thực phẩm chế biến sẵn tại các nước phương Tây dưới tên gọi "MSG" hoặc mã phụ gia thực phẩm E621 luôn nè!
Các chuyên gia khuyên là thay vì tin vào những lời đồn đoán thiếu cơ sở, chúng mình nên dựa trên các bằng chứng khoa học được kiểm chứng để có cái nhìn khách quan hơn về loại gia vị đã gắn bó với bữa ăn gia đình suốt hơn một thế kỷ qua nhé!
Nguồn: soha.vn
Nhiều người vẫn lo lắng bột ngọt có thể làm hại trí nhớ, ảnh hưởng não bộ hay không tốt cho bà bầu và các bé. Nhưng plot twist là: các chuyên gia dinh dưỡng khẳng định những quan niệm này không có cơ sở khoa học nào chứng minh hết nha!
Bác sĩ chuyên khoa II Trần Thị Kim Chi, Trưởng khoa Dinh dưỡng Tiết chế Bệnh viện Nhân dân Gia Định, chia sẻ rằng bột ngọt có tên khoa học xịn sò là monosodium glutamate (MSG), gồm natri và axit amin glutamate.
"Glutamate không phải là thứ gì đó 'toxic' hay xa lạ với cơ thể đâu nhé. Nó có sẵn trong nhiều món ăn quen thuộc như cà chua, nấm, rong biển, thịt, cá và hải sản luôn", bác sĩ Chi giải thích.
Theo các nghiên cứu khoa học, glutamate chính là thành phần tạo nên vị umami - vị thứ năm trong ẩm thực (bên cạnh ngọt, mặn, chua, đắng). Vị này được Giáo sư Kikunae Ikeda người Nhật phát hiện từ đầu thế kỷ 20 khi nghiên cứu tảo bẹ kombu đó.
Hiện giờ, bột ngọt được sản xuất bằng công nghệ lên men từ các nguyên liệu tự nhiên như mía, củ cải đường, bắp hoặc khoai mì. Quy trình này cũng tương tự như làm sữa chua hay giấm thôi mà!
Một trong những "phốt" phổ biến nhất là bột ngọt có thể làm hại não bộ. Tuy nhiên theo bác sĩ Chi, khi đi vào cơ thể, glutamate từ bột ngọt chủ yếu được "xử lý" ngay tại ruột non rồi.
"Khoảng 95% glutamate được chuyển hóa ở ruột non để cung cấp năng lượng cho các tế bào đường ruột. Các nghiên cứu cho thấy glutamate từ thực phẩm không vượt qua được hàng rào máu não, nên không ảnh hưởng đến trí nhớ hay chức năng thần kinh như nhiều người vẫn nghĩ đâu", bác sĩ Chi phân tích.
Còn với các mẹ bầu thì sao? Bác sĩ Chi khẳng định hiện chưa có bằng chứng khoa học nào chứng minh glutamate từ bột ngọt đi qua nhau thai để ảnh hưởng đến thai nhi. Với mẹ cho con bú cũng vậy, glutamate bổ sung từ bột ngọt không được ghi nhận là đi vào sữa mẹ nha!
Fun fact đây: sữa mẹ vốn chứa hàm lượng glutamate tự nhiên rất cao luôn, gấp tới 18 lần ở các loài động vật khác. Đây là một trong những axit amin quan trọng tham gia vào nhiều hoạt động sinh học của cơ thể đó!
Với trẻ nhỏ, bác sĩ Chi cho biết việc hạn chế nêm nếm giai đoạn đầu là để giúp các bé cảm nhận và nhận biết hương vị tự nhiên của từng loại thực phẩm. Khi bé lớn hơn và bắt đầu ăn chung với gia đình, việc sử dụng gia vị, trong đó có bột ngọt, đã được WHO, FAO, Bộ Y tế Nhật Bản và Bộ Y tế Việt Nam xác nhận là an toàn, không khác gì người lớn.
Ngày nay, bột ngọt được sử dụng tại hơn 130 quốc gia trên thế giới. Không chỉ xuất hiện trong căn bếp gia đình châu Á, bột ngọt còn có mặt trong nhiều loại thực phẩm chế biến sẵn tại các nước phương Tây dưới tên gọi "MSG" hoặc mã phụ gia thực phẩm E621 luôn nè!
Các chuyên gia khuyên là thay vì tin vào những lời đồn đoán thiếu cơ sở, chúng mình nên dựa trên các bằng chứng khoa học được kiểm chứng để có cái nhìn khách quan hơn về loại gia vị đã gắn bó với bữa ăn gia đình suốt hơn một thế kỷ qua nhé!
Nguồn: soha.vn