ThoNana5494
New member
Bột ngọt là một chất phụ gia tạo vị umami (vị ngọt của thịt và rau ấy), giúp món ăn hài hòa và ngon miệng hơn hẳn. Nhưng mà trong hơn 100 năm sử dụng trên toàn thế giới, bột ngọt đã bị "ném đá" khá nhiều, drama liên tục Một trong những tin đồn hot nhất là bột ngọt có thể gây mẫn cảm ở người dùng. Vậy sự thật là gì nhỉ? Cùng tìm hiểu ngay thôi!
Drama bắt nguồn từ "Hội chứng nhà hàng Trung Quốc"
Chuyện là vào năm 1968, có một bác sĩ tên Ho Man Kwok đã gửi thư cho ban biên tập một tạp chí sức khỏe ở Mỹ. Ông kể lại rằng mỗi lần ăn ở nhà hàng Trung Quốc là ông lại thấy tê bì, mệt mỏi, tim đập nhanh... Và ông đã tự "suy luận" rằng nguyên nhân là do những món ăn Trung Quốc dùng nhiều gia vị như nước tương, rượu, muối và... bột ngọt
Plot twist là trong khi có nhiều nguyên liệu khác, thì bột ngọt lại trở thành "kẻ thủ ác" bị quy chụp gây ra "Hội chứng nhà hàng Trung Quốc". Oan ức quá đi!
Vậy bột ngọt có thực sự là nguyên nhân?
Sau giả thuyết trên, nhiều nhà khoa học đã nhảy vào nghiên cứu để tìm ra sự thật. Tuy nhiên vì mỗi người một kiểu nghiên cứu khác nhau nên kết quả cũng... loạn xà ngầu luôn
Chính vì thế, Cục Quản lý Thuốc và Thực phẩm Hoa Kỳ (FDA) đã phải vào cuộc, đánh giá lại và đưa ra phương pháp thí nghiệm chuẩn để kiểm tra mối liên hệ giữa bột ngọt và "Hội chứng nhà hàng Trung Quốc".
Đến năm 2000, nghiên cứu của Geha được công bố và được đánh giá là nghiên cứu hoàn thiện nhất thời điểm đó. Kết luận? Bột ngọt KHÔNG phải nguyên nhân gây ra Hội chứng nhà hàng Trung Quốc!
Thế bột ngọt có gây dị ứng không?
Do các triệu chứng mà bác sĩ Kwok mô tả khá giống phản ứng dị ứng, nên câu hỏi được đặt ra là: liệu bột ngọt có gây dị ứng không?
Fun fact: Trong danh mục những thực phẩm có thể gây dị ứng của Ủy ban Tiêu chuẩn Thực phẩm Quốc tế (CODEX), bột ngọt không có tên đâu nhé! Danh sách này chỉ bao gồm các thực phẩm như tôm cua, bột mì, trứng, cá, sữa, lạc, đậu nành...
Vậy bột ngọt có an toàn không?
Các tổ chức y tế uy tín trên thế giới như Tổ chức Y tế Thế giới (WHO), Ủy ban Khoa học về Thực phẩm của Cộng đồng châu Âu (EC/SCF), và FDA đều đã kết luận: Bột ngọt an toàn với liều dùng hàng ngày không bị giới hạn (theo nguyên tắc GMP – Thực hành sản xuất tốt)
Tại Việt Nam mình, Bộ Y tế cũng đã xếp bột ngọt vào danh mục các chất phụ gia thực phẩm được phép sử dụng trong sản xuất thực phẩm rồi nha!
Plot twist cuối cùng: Bột ngọt có sẵn trong thực phẩm tự nhiên!
Nghe có vẻ bất ngờ nhưng bột ngọt tồn tại một cách tự nhiên trong thực phẩm chúng ta ăn hàng ngày đấy! Ví dụ: Trong 100 gam thịt lợn nạc có tới gần 21 gam protein, trong đó axit glutamic/glutamate (thành phần chính của bột ngọt) chiếm 3,344 gam.
Có nghĩa là nếu bạn ăn thịt lợn, bạn đang nhận vào cơ thể một lượng bột ngọt tự nhiên khá lớn luôn đó! Và không chỉ thịt lợn, mà tất cả thực phẩm giàu protein như cá, đậu tương, trứng... đều "ẩn chứa" một lượng bột ngọt đáng kể
Điểm quan trọng là: Cơ thể con người không phân biệt được glutamate từ thực phẩm tự nhiên hay từ bột ngọt đâu. Glutamate trong bột ngọt không phải là thành phần xa lạ với cơ thể chúng ta chút nào cả!
Nguồn: soha.vn